崔炳群
- 作品数：14 被引量：93H指数：6
- 供职机构：广东省食品工业研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 几种抗氧化剂在饲用油脂中抗氧化效果的比较被引量：2
- 2009年
- 饲料是一个复杂的体系,其中的油脂在水分,金属微量元素等的作用下极易发生氧化酸败,影响饲料的保质期和适口性。本文在鱼油和大豆油中添加适量的水、金属微量元素,再添加TBHQ、乙氧喹、氧立停三种抗氧化剂,置于50℃恒温烘箱中,通过检测油样过氧化值和酸价的变化来研究各种抗氧化剂的效果。
- 蒋启国梁莹崔炳群张素娟
- 关键词：饲料油脂抗氧化
- TBHQ在富油食品中的应用现状和前景被引量：12
- 2007年
- TBHQ又名特丁基对苯二酚,是一种酚类抗氧化剂。TBHQ具有高效和稳定等性能,在富含油脂食品中能延长食品的货架期,提高食品的安全性。其主要的运用领域在食用油脂、油炸烘焙食品、坚果谷类食品、肉制品等。本文主要对TBHQ在各类食品中的运用方法和效果、运用技术的研究方向进行综述。
- 梁莹崔炳群
- 关键词：TBHQ油脂抗氧化复配
- 油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展被引量：11
- 2012年
- 油脂是人类膳食基础营养素之一,我们日常食用的很多食物都含有丰富的油脂,我们每天做饭炒菜也会用到食用油脂,可以说人类的健康离不开油脂,因此油脂的质量安全与食品的质量安全息息相关、与人类的健康息息相关。由于油脂化学性质活泼极易因氧化等因素变质,氧化反应使油酯酸败,并影响食品的风味及口感,营养物质被破坏甚至产生有害物质影响人体健康。油脂抗氧化剂是一类能阻止或延缓油脂或油脂类食品变质,延长其保质期的物质,叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种品质优良的食用油脂抗氧化剂,因此对TBHQ作进一步深入的研究具有重要意义。本文综合介绍了叔丁其对苯二酚(简称TBHQ)性质与用途,及国内外TBHQ的生产与应用研究情况;总结了目前TBHQ行业出现的问题。
- 张素娟李家林崔炳群杜晨光
- 关键词：抗氧化剂叔丁基对苯二酚油脂
- 高倍甜昧剂在调味品中的应用被引量：6
- 2009年
- 我国是调味品消费大国,随着人们对食品安全的关注,调味品中食品添加剂的规范使用也逐渐受到重视。对各种调味品中常见高倍甜味剂的使用与管理现状、高倍甜味剂的风味及稳定特性以及在相关调味品中(酱油、醋、酱及酱制品、腐乳、料酒、粉末调味料、盐、酱渍蔬菜)的应用研究进行了综述。
- 梁莹崔炳群程航郑旭钊
- 关键词：调味品高倍甜味剂安全性
- 燕麦β-葡聚糖在发酵酸奶中的应用被引量：8
- 2011年
- 燕麦β-葡聚糖是一种黏性多糖,是燕麦麸皮胚乳细胞壁中的天然提取物。本文将燕麦β-葡聚糖应用于发酵酸奶,通过实验确定最佳的添加方式为用水溶胀后添加,最佳添加量为0.3%-0.5%。同时研究两种含量的燕麦β-葡聚糖对酸奶体系的发酵过程、口感特性和货架期品质的影响。通过酶解法测定葡聚糖在酸奶体系中含量稳定,说明其不被发酵剂所利用。综合研究发现,燕麦β-葡聚糖应用于酸奶中可以使其口感细腻,风味饱满,品质稳定。
- 梁莹崔炳群张素娟
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖酸奶黏度口感酶解法
- 燕麦多肽的制备工艺研究被引量：2
- 2012年
- 本实验以燕麦麸为原料,采用酶法技术提取燕麦多肽。实验以燕麦多肽的得率为指标,采用单因素实验与正交实验方法研究燕麦多肽提取工艺的影响因素及确定新法提取工艺的主要参数:加水量18倍,反应温度50℃,以碱性蛋白酶作为水解用酶,酶添加量为1.0%。经过验证,此工艺可使燕麦多肽得率达到18.9%。膜过滤纯化后的燕麦多肽纯度可达87.4%。
- 崔炳群
- 关键词：酶法提取得率膜过滤
- 无糖食品甜味剂的应用及其安全性被引量：15
- 2009年
- 本文主要对无糖产品中的糖醇,低聚糖,高倍甜味剂等甜味剂原料的应用概况及其安全性进行综述。
- 梁莹庞振国崔炳群张素娟
- 关键词：糖醇低聚糖高倍甜味剂安全性
- TBHQ在水煮瓜子中的应用被引量：6
- 2010年
- 坚果炒货食品富含不饱和脂肪酸,容易出现过氧化值超标问题,一般保质期只有3至6个月,常采用物理和化学等保鲜方法。本文研究抗氧化剂TBHQ在水煮瓜子中的运用。探讨影响TBHQ渗透量的因素,通过测定瓜子的诱导时间,比较含不同渗透剂的各种复配配方的抗氧化性能,并进行货架期的推导。实验证明:TBHQ和渗透剂的复配配方以0.075%(相对于瓜子)的添加量加入瓜子煮制用水中,可以使TBHQ达到约30ppm的渗透量,该样品的货架期比空白样延长约3倍。
- 蒋启国崔炳群梁莹
- 关键词：TBHQ过氧化值
- 三氯蔗糖在青梅果酒中的应用被引量：2
- 2008年
- 青梅果酒属于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能。以新鲜青梅和优质米酒为原料,并以三氯蔗糖等3种单体高倍甜味剂替代部分蔗糖来生产青梅果酒。通过感官测评表明,添加蔗糖4%、三氯蔗糖0.01%能明显改善青梅酒的适口性;同时比较了三氯蔗糖与其他甜味剂在酒中的稳定性。
- 梁莹崔炳群蒋启国张素娟
- 关键词：果酒三氯蔗糖稳定性
- 甜味剂的感官评价被引量：10
- 2007年
- 感官评价是甜味剂开发过程中必不可少的研究手段,甜味剂的感官特性有其独特的评价术语和影响因素。本文主要介绍甜味剂应用研究中感官评价的特点和主要采用的感官评价方法。
- 黄建蓉崔炳群梁莹
- 关键词：甜味剂感官评价
