周晶晶
- 作品数：10 被引量：38H指数：4
- 供职机构：广西科技大学生物与化学工程学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- FLUENT软件在液-液混合器领域中的应用
- 2012年
- 对通用CFD模拟软件——FLUENT进行了综述,介绍了该软件的应用领域、主要特点。由于FLUENT软件的突出优点,对实际应用有重大的指导作用。通过简述FLUENT软件在混合器设备中复杂流场的模拟,为现有的混合设备的优化与新产品的研发提供指导性参数,指出了FLUENT软件在液-液混合领域潜在的发应用前景。
- 胡立平何仁黄永春程谦伟周晶晶
- 关键词：计算流体力学数值模拟
- 果汁混合器领域中FLUENT软件的应用
- 2013年
- 对通用CFD模拟软件——FLUENT进行了综述,介绍了该软件的应用领域、主要特点。由于FLUENT软件的突出优点,对实际应用有重大的指导作用。通过简述FLUENT软件在混合器设备中复杂流场的模拟,为现有的混合设备的优化与新产品的研发提供指导性参数,指出了FLUENT软件在果汁混合领域潜在的发应用前景。
- 胡立平何仁黄永春程谦伟周晶晶
- 关键词：计算流体力学数值模拟
- VB-Na对百香果汁抗氧化性的影响被引量：1
- 2012年
- 在百香果汁中添加新型抗氧化剂VB-Na后,考查了温度、空气和AlCl3对百香果汁氧化褐变的影响。试验结果表明:100℃加热5 h,添加VB-Na的百香果汁OD值较空白样OD值小34.90%;90℃空气氧化5 h,添加VB-Na的百香果汁OD值较空白样OD值小39.78%;在室温下,6 mL 0.1 mol/L AlCl3氧化5 h,添加VB-Na的百香果汁OD值较空白样OD值小25.13%。添加VB-Na后,百香果汁的羟基自由基清除率是50.66%,是空白样清除率的1.63倍。
- 连志超何仁周晶晶苏佳美
- 关键词：抗氧化
- 百香果汁褐变抑制剂的选取及应用被引量：4
- 2011年
- 为比较不同褐变抑制剂对热带水果百香果汁褐变抑制的效果,以百香果为研究对象,选取Vb-Na、植酸、NaCl、CaCl2、抗坏血酸及异抗坏血酸钠作为褐变抑制剂,分别进行单因素和正交抗褐变实验。单因素实验中,抗褐变效果依次为:Vb-Na>植酸>抗坏血酸>异抗坏血酸钠,而NaCl及CaCl2对百香果汁基本不起抗褐变作用。正交实验结果表明:抗坏血酸、Vb-Na、植酸浓度分别为0.029%、0.06%、0.02%时,具有最优的褐变抑制效果,添加该配比褐变抑制剂的百香果汁加热5h后吸光度可低至0.165,仅为市售百香果汁经相同处理后的吸光度0.369的44.72%。
- 连志超何仁周晶晶李娜
- 关键词：褐变褐变抑制剂吸光度
- 葡萄糖氧化酶对百香果浑浊果汁储藏过程中褐变的抑制研究
- 百香果浑浊果汁在储藏过程中容易褐变，这严重影响了其营养价值和原有的鲜亮色泽，降低其食用价值和商业价值。本论文目的是为百香果浑浊果汁在储藏过程中褐变问题提供一个解决思路。本文以百香果浑浊果汁为研究对象，探讨了其在储藏过程中...
- 周晶晶
- 关键词：褐变葡萄糖氧化酶
- 文献传递
- 葡萄糖氧化酶在百香果浑浊果汁储藏中的应用被引量：6
- 2012年
- 以百香果为原料,现制百香果浑浊果汁,加入葡萄糖氧化酶,研究其抗氧化褐变的最佳工艺条件。首先分别在加入的葡萄糖氧化酶浓度,葡萄糖氧化酶作用时间,葡萄糖氧化酶作用温度这三个因素方面进行单因素分析,再从中得到合适的因素水平进行三因素三水平的正交试验。从正交试验的结果分析,加入葡萄糖氧化酶来抑制百香果浑浊果汁氧化褐变,影响褐变度BI值的因素依次为葡萄糖氧化酶的作用温度、作用时间和加入的浓度,得到的最佳方案为加入的葡萄糖氧化酶浓度为30ppm、作用时间为15 min、作用温度为30℃。
- 周晶晶何仁连志超胡立平韦建芳
- 关键词：百香果葡萄糖氧化酶储藏
- 葡萄糖氧化酶对百香果浑浊果汁储藏过程中主要褐变因素的影响被引量：7
- 2013年
- 以百香果浑浊果汁为试验材料,研究葡萄糖氧化酶对百香果浑浊果汁在储藏过程中主要褐变因素的影响。以不添加葡萄糖氧化酶为对照,检测2个温度条件下,避光恒温储藏过程中的花色苷、缩合单宁和HMF的变化。结果表明,葡萄糖氧化酶能够有效的减缓百香果浑浊果汁在储藏过程中的氧化褐变;减缓花色苷降解速率;对缩合单宁具有一定的稳定作用;抑制了HMF的生成,并且降低了其生成量。实验结果显示葡萄糖氧化酶能有效的阻止百香果浑浊果汁褐变主要因素的氧化褐变度,可用于抑制百香果浑浊果汁在储藏过程中的氧化褐变。
- 周晶晶何仁连志超胡立平
- 关键词：百香果葡萄糖氧化酶非酶褐变
- 百香果汁褐变抑制剂的试验研究被引量：4
- 2011年
- 为比较不同褐变抑制剂对热带水果百香果汁褐变抑制的效果,以百香果为研究对象,选取Vb-Na、植酸、NaCl、CaCl2、抗坏血酸及异抗坏血酸钠作为褐变抑制剂,分别进行单因素和正交抗褐变试验。单因素试验中,抗褐变效果依次为:Vb-Na>植酸>抗坏血酸>异抗坏血酸钠,而NaCl及CaCl2对百香果汁基本不起抗褐变作用。正交试验结果表明:抗坏血酸、Vb-Na、植酸浓度分别为0.029%、0.06%、0.02%时,具有最优的褐变抑制效果,添加该配比褐变抑制剂的百香果汁加热5h后吸光度可低至0.165,仅为经相同处理后的市售百香果汁吸光度的44.72%。
- 连志超何仁周晶晶李娜
- 关键词：褐变褐变抑制剂吸光度
- 储藏过程中百香果汁非酶褐变的研究被引量：3
- 2012年
- 百香果汁在储藏过程中易发生非酶褐变,影响其品质。研究了储藏期间同非酶褐变相关的物质的变化规律及其与褐变的关系。结果显示,总糖、还原糖、氨基态氮和VC均随储藏温度升高或储藏时间延长而减少,褐变度及5-HMF含量则随储藏温度升高或储藏时间延长而增加,总酚含量变化不显著。因此,VC的氧化分解及Maillard反应是导致百香果汁储藏过程中非酶褐变的主要原因。
- 连志超何仁周晶晶
- 关键词：储藏非酶褐变MAILLARD反应
- 百香果浑浊果汁在储藏过程中发生非酶褐变原因的研究被引量：10
- 2013年
- 把百香果浑浊果汁作为研究对象,以褐变度BI值为检测指标,跟踪其在储藏过程中引起非酶褐变的HMF(5-羟甲基糠醛)、VC、花色苷、缩合单宁、多酚等化学组分。采用通径分析的统计分析方法,解析了百香果浑浊果汁在储藏过程中非酶褐变的主要原因。结果表明,在25℃和5℃避光储藏条件下,百香果浑浊果汁中HMF,VC、花色苷、缩合单宁、多酚等成分的变化与百香果浑浊果汁褐变度BI值的变化密切相关;在25℃避光储藏条件下百香果浑浊果汁的非酶褐变主要由花色苷引起,花色苷与缩合单宁的交互作用是引起非酶褐变的第一决定因素;在5℃避光储藏条件下百香果浑浊果汁的非酶褐变主要由缩合单宁引起,花色苷与HMF的交互作用是引起非酶褐变的第一决定因素。
- 周晶晶何仁连志超胡立平
- 关键词：百香果非酶褐变通径分析
