吕凯波
- 作品数：4 被引量：70H指数：3
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 包装处理方式对冰温贮藏黄鳝片品质的影响被引量：29
- 2007年
- 以生鲜黄鳝为试材,分别测定普通包装、真空包装、100%CO2充气包装和新鲜、添加2.0%蔗糖、添加2.5%食盐的黄鳝片在冰温贮藏过程中的细菌总数、总挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、总酸度和肉汁渗出率,观察包装处理方式对冰温贮藏黄鳝片品质的影响。结果表明,不同的处理方法和包装方式对冰温贮藏过程中黄鳝片品质变化有明显影响。加盐腌制调味、真空包装或CO2充气包装有利于抑制黄鳝片中细菌的生长和TVB-N的产生,延长黄鳝片的冰温保鲜时间。采用真空包装或CO2充气包装的黄鳝片冰温贮藏23 d后TVB-N含量分别为95.80 mg/kg和89.10 mg/kg,仍可达到1级鲜度指标。但真空包装会导致冰温贮藏后期黄鳝片肉汁渗出率增大。
- 吕凯波熊善柏王佳雅
- 关键词：黄鳝冰温保鲜
- 生鲜调理水产品的冰温气调保鲜技术研究
- 张波涛熊善柏许瑞红赵思明荣建华刘友明刘茹李海洋鲁长新吕凯波龚婷顾卫瑞贾磊
- 该项目通过研究几种大宗淡水鱼的热特性及其外源添加物对热特性参数的影响，确定其冰点温度，以及添加外源物对冰点温度的拓宽；比较几种抑菌剂对生鲜产品的减菌化效果，确定臭氧水淋洗是最佳的减菌方式；然后，在不同的低温下贮藏，确定冰...
- 关键词：
- 关键词：水产品保鲜冰温气调保鲜淡水鱼
- 二氧化碳浓度对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响被引量：24
- 2008年
- 为研究气体比例对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响,用100%N2、50%CO2+50%N2、75%CO2+25%N2、100%CO2气调和常规方法包装鱼丸,于冰温(-1±0.5℃)条件下贮藏,研究贮藏过程鱼丸的感官品质、细菌总数、理化特性和菌相。结果表明,高浓度CO2包装能有效抑制鱼丸中细菌的生长速度、降低挥发性盐基态氮(TVB-N)的含量,延长鱼丸的保鲜期;对鱼丸TBA值和pH影响不大。新鲜鱼丸以革兰氏阳性菌为主,冰温贮藏34d后,75%CO2+25%N2气调包装鱼丸以革兰氏阴性细菌为主、且以气单胞菌为优势菌群,而采用常规包装的鱼丸以革兰氏阳性细菌为主,以葡萄球菌属为优势菌群。
- 吕凯波李红霞熊善柏
- 关键词：鱼丸冰温保鲜气调包装
- 冰温气调保鲜对黄鳝片品质及其菌相的影响
- 黄鳝是我国名特优水产品之一，营养丰富、味道鲜美，并具有高蛋白、低脂肪、营养平衡性好的特点。为解决因储运不当和缺乏深加工产品所造成的国内外对黄鳝的需求得不到满足的问题。本课题以鲜活黄鳝加工的鳝片为对象，在测定鳝片基本化学组...
- 吕凯波
- 关键词：冰温贮藏气调包装
- 文献传递
