李红霞
- 作品数：6 被引量：120H指数：4
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金国家科技支撑计划湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种冰温气调保鲜鱼糜食品及其生产方法
- 本发明属于水产食品加工技术领域，具体涉及一种鱼糜食品的加工方法及其产品。特点是利用冰温气调保鲜鱼丸或鱼糕，采用白鲢、草鱼等淡水鱼肉为原料，配以食盐、变性淀粉、魔芋葡甘聚糖、白糖、脱腥剂、脱腥剂等辅料，经斩拌擂溃、成型熟化...
- 熊善柏谭汝成刘友明周三宝李红霞
- 文献传递
- 一种冰温气调保鲜鱼糜食品及其生产方法
- 本发明属于水产食品加工技术领域，具体涉及一种鱼糜食品的加工方法及其产品。特点是利用冰温气调保鲜鱼丸或鱼糕，采用白鲢、草鱼等淡水鱼肉为原料，配以食盐、变性淀粉、魔芋葡甘聚糖、白糖、脱腥剂、脱腥剂等辅料，经斩拌擂溃、成型熟化...
- 熊善柏谭汝成刘友明周三宝李红霞
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- 鱼糜制品冰温气调保鲜技术研究
- 鱼糜制品是中国发展最快的水产制品之一,鱼丸等是深受消费者欢迎、消费量较大的传统食品,但因缺乏适宜的保鲜技术及科学的质量安全控制体系而难以实现工业化生产.该文以鱼丸为研究对象,通过检测鱼丸生产各工序中微生物的污染状况、研究...
- 李红霞
- 关键词：鱼糜制品冰温贮藏气调包装卫生指标HACCP
- 文献传递
- 二氧化碳浓度对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响被引量：24
- 2008年
- 为研究气体比例对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响,用100%N2、50%CO2+50%N2、75%CO2+25%N2、100%CO2气调和常规方法包装鱼丸,于冰温(-1±0.5℃)条件下贮藏,研究贮藏过程鱼丸的感官品质、细菌总数、理化特性和菌相。结果表明,高浓度CO2包装能有效抑制鱼丸中细菌的生长速度、降低挥发性盐基态氮(TVB-N)的含量,延长鱼丸的保鲜期;对鱼丸TBA值和pH影响不大。新鲜鱼丸以革兰氏阳性菌为主,冰温贮藏34d后,75%CO2+25%N2气调包装鱼丸以革兰氏阴性细菌为主、且以气单胞菌为优势菌群,而采用常规包装的鱼丸以革兰氏阳性细菌为主,以葡萄球菌属为优势菌群。
- 吕凯波李红霞熊善柏
- 关键词：鱼丸冰温保鲜气调包装
- 鱼丸贮藏过程中品质变化动力学模型研究被引量：68
- 2002年
- 研究不同温度下贮藏过程中鱼丸细菌总数、脂肪氧化值(TBA值)及挥发性盐基氮(TVB-N值)随存放时间的变化规律及其动力学特性,建立了细菌总数、TBA值、TVB-N值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型,以预测和控制鱼丸在贮藏过程中的品质和货架期。贮藏过程中鱼丸的细菌总数增加,脂肪氧化和腐败现象加重,随贮藏温度的上升,鱼丸品质劣化速度加快。细菌总数、TBA值和TVB-N值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有很高的拟和精度。
- 赵思明李红霞熊善柏郭瑞东
- 关键词：鱼丸贮藏过程动力学模型
- 鱼糜制品贮藏过程中品质的评价指标研究被引量：22
- 2005年
- 以鱼丸为对象,通过研究15、5、0、-18℃四种贮藏温度下,鱼丸中细菌总数及TVB-N值、TBA值、总酸度的变化,分析这些变化与贮藏时间的相关性及化学指标与细菌总数变化的相关性,结果表明,细菌总数、TVB-N值、TBA值与贮藏时间呈显著性相关,TVB-N值、TBA值与细菌总数之间也具有明显的相关性,可将细菌总数与TVB-N值、TBA值、总酸度相结合,作为鱼丸等鱼糜制品的质量卫生评价指标。
- 李红霞黄艳春熊善柏谭汝成
- 关键词：鱼糜制品卫生指标TVB-N值TBA值
