刘福林
- 作品数：33 被引量：208H指数：8
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学环境科学与工程更多>>
- 搅拌型燕麦酸奶的研制
- 以鲜牛奶和燕麦为主要原料，研究搅拌型燕麦酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定燕麦最佳糖渍条件和制作燕麦酸奶的最佳工艺参数。研究结果表明，燕麦最佳糖渍条件为：糖渍时间为36h、糖渍温度为70℃、蔗糖浓度为50[...
- 潘廷跳庞杰刘福林
- 关键词：正交试验
- 文献传递
- 番茄汁乳酸菌发酵饮料的研制
- 1998年
- 以番茄酱为原料,按一定比例稀释后,经乳酸菌发酵而制成番茄汁乳酸菌发酵饮料,通过对接种量、发酵时间、发酵温度、风味、稳定性进行实验,从而确定出最佳工艺参数为:接种量5％,发酵温度40℃,发酵时间30h,黄原胶0.03％,CMC-Na0.02％。
- 刘福林翟胜江童军茂吴仑
- 关键词：番茄汁乳酸菌发酵
- 以行业需求为指引的发酵食品工艺学教学改革被引量：2
- 2015年
- 在理论教学改革方面,以激发学生研发兴趣、提高实践能力、训练科学思维、建立产业化工艺理念为目标,紧跟学科前沿,从原有课程体系的只重视工艺逐步过渡为由原理到工艺、由机制到控制、由控制到设计、由设计到应用的分层次教学,引导学生建立发酵食品工业的工程化、产业化理念。
- 郑晓吉史学伟刘福林单春会
- 关键词：发酵食品课程改革
- “发酵食品工艺学”课程改革初探
- 2015年
- 以行业需求、岗位任务和学生能力培养为指引,坚持"必需、够用"为度的原则,采用"启发+设疑"式教学,增加研讨型的内容,定期布置超出课堂知识的开放性问题,学生经过课后查阅大量的资料,并进行深入思考,以期学生将这些知识升华,较好地回答相关问题。为此,改革课程教学方法和理念,力争做到学以致用。
- 郑晓吉史学伟刘福林单春会
- 关键词：发酵食品教学改革
- 哈密瓜饮料的研制被引量：12
- 2008年
- 研究了以哈密瓜为主要原料,加工带肉果汁饮料的生产工艺;对护色、护味条件及饮料的最佳稳定条件进行了初步的探讨。结果表明,采用打浆前热烫灭酶及柠檬酸调酸+Vc抗氧化护色的复合法对产品的护色效果最好;护色后闪蒸处理对产品的风味保持最好;通过正交实验选择产品配方中明胶0.20%、CMC-Na0.12%、海藻酸钠0.15%、原瓜浆量为20%时,经过高压均质处理,产品稳定性最好。较好地保持了哈密瓜饮料的天然风味和外观稳定性。
- 刘福林王洪新肖建
- 关键词：护色稳定性
- 棉籽粕脱酚方法的研究被引量：13
- 1999年
- 采用热水、热碱、硫酸亚铁、米曲霉４种方法，对棉籽粕进行脱酚实验，确定热碱法去酚效果最佳。通过正交试验，热碱法脱酚的最适条件为ｐＨ值８～９、温度６０℃、时间３ｈ，最终棉籽蛋白液棉酚含量为１２×１０－５，完全低于联合国咨询委员会规定的食用棉籽蛋白质中游离棉酚含量≤００６％的标准。
- 刘福林孙居民杨文侠
- 关键词：棉籽粕棉酚脱毒饲料
- 核桃冰淇淋的研制被引量：3
- 1999年
- 以核桃为主要原料，研究了制作冰淇淋的生产工艺及技术要点。通过Ｌ９（３４）、Ｌ９（３３）两次正交试验最终确定了核桃冰淇淋的最佳配方：质量分数核桃乳为１０％，蔗糖６％，淀粉糖浆６％，人造奶油８％，明胶０．４％，海藻酸钠０．１５％，单甘酯０．１％．
- 刘福林翟胜江杨文侠
- 关键词：核桃冰淇淋生产工艺
- 植物蛋白饮料稳定性的探讨被引量：56
- 1999年
- 叙述了植物蛋白饮料不稳定性的产生原因，并从原料组成、等电点、乳化稳定剂、均质和杀菌等几个方面来探讨解决蛋白质变性沉淀、其它固体微粒聚沉与脂肪上浮等问题的方法。
- 刘福林杨文侠李应彪李应彪
- 关键词：植物蛋白饮料稳定性蛋白质脂肪
- TH AADY在龙泉曲酒生产中的应用
- 1999年
- 采用纯大曲法,AADY、糖化酶法,AADY、大曲、糖化酶混合法三种方案,通过对发酵温度和成品、半成品理化分析对比,认为AADY、大曲、糖化酶混合法为最佳方案,出酒率由原来的30 % 增至45 % ,且酒质尚好。
- 刘福林杨文侠童军茂朱莉莉童怀英刘凤华
- 关键词：出酒率酒质TH-AADY
- 多菌种发酵蚕豆酱的研制被引量：5
- 1999年
- 以蚕豆为主要原料，利用As3．951米曲霉、As3．350黑曲霉、D110谷氨酸菌、产酯酵母等多种菌种，协同作用，采用晒露发酵和保温发酵两种发酵方式。与单一菌种发酵相比，酱香、酯香浓郁，鲜味突出，氨基酸态氮分别提高了29．8％和13．2％，全氮分别提高了21．1％和3．2％。
- 刘福林杨文侠朱丽莉刘风华
- 关键词：多菌种保温发酵发酵蚕豆酱
