傅樱花
- 作品数：27 被引量：221H指数：9
- 供职机构：新疆大学生命科学与技术学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金新疆维吾尔自治区自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>
- 腊肉加工过程中脂质分解及氧化的研究被引量：60
- 2004年
- 脂质对腊肉的独特风味有贡献，本研究主要调查了腊肉加工过程中脂肪分解和氧化的情况，结果表明：腊肉加工过程中酸价一直保持上升的趋势；过氧化值基本呈上升趋势，过氧化物不断积累，腌制后期24～43h和烘烤后期75～81h过氧化值有明显减少趋势，过氧化物分解为小分子的物质；TBA值除了在烘烤后期75～81h有明显下降，其它加工时期均呈上升趋势；羰基价除了在烘烤后期75～81h有明显下降，其它加工时期羰基价呈上升趋势。说明腊肉加工过程中脂肪发生了分解和氧化，有利于风味的形成。
- 傅樱花马长伟
- 关键词：腊肉脂解风味
- 降血糖功能性食品的研究现状被引量：18
- 2011年
- 糖尿病及其并发症是引起人类死亡的主要疾病,通过注射胰岛素和口服药物可以控制糖尿病患者的血糖水平,但对人体均有一定的副作用。近年来通过消费天然降血糖产品来部分替代糖尿病药物的趋势不断增强。鹰嘴豆富含抗性淀粉、膳食纤维、维生素、矿物质和植物雌激素,可能在糖尿病及其并发症的控制方面起到积极的作用。
- 傅樱花张富春
- 关键词：糖尿病降血糖功能食品鹰嘴豆
- 益生菌酸奶的工艺研究被引量：8
- 2008年
- 以保加利亚乳杆菌(Lb)、嗜热链球菌(St)、干酪乳杆菌(Lc)、罗依氏乳杆菌(Lr)混合菌发酵,得到益生菌酸奶。正交结果表明,干酪乳杆菌、罗依氏乳杆菌可以应用于酸奶发酵,发酵工艺为:保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶干酪乳杆菌∶罗依氏乳杆菌为3∶3∶2∶2,发酵温度39℃,接种量0.25%(DVS),加糖量8%,凝乳时间5h。
- 傅樱花杨玉洁关海涛张富春
- 关键词：益生菌酸奶干酪乳杆菌发酵工艺
- 凝固型鹰嘴豆酸乳的发酵工艺研究被引量：4
- 2008年
- 以鹰嘴豆和复原乳为主要原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵得到鹰嘴豆酸奶。结果表明:膨胀鹰嘴豆以6倍质量的水进行磨浆,再与复原乳以1∶1混合,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合发酵,接种量6%,加糖量5%,发酵温度42℃,发酵时间6～7 h。
- 傅樱花张富春
- 关键词：凝固型鹰嘴豆酸乳发酵工艺
- 阴离子交换树脂及气相色谱法测定腊肉中的游离脂肪酸被引量：23
- 2003年
- 建立一种测定腊肉中游离脂肪酸(FFA)组成及含量的方法,以Amberlyst-26阴离子交换树脂分离纯化腊肉中的FFA,用十五烷酸(C15:0)作内标,以BF3-CH3OH、苯、甲醇为甲酯化试剂,将得到的甲酯化产物用正己烷萃取后进行气相色谱分析,所采用的色谱柱为毛细管石英柱(FFAP型)。各脂肪酸浓度在4～32mg/mL范围内具有良好线性关系,对各次加入不同量C12:0、C14:0、C16:0、C18:0、C18:1的回收率为93.91%～95.71%,重复性实验中各脂肪酸的变异系数CV%为1.77%～3.82%,方法可靠。
- 傅樱花马长伟
- 关键词：阴离子交换树脂气相色谱法腊肉游离脂肪酸
- 中式香肠和腊肉在加工过程中游离脂肪酸的变化
- 本文利用气相色谱对中式香肠和腊肉中游离脂肪酸(Free Fatty Acids,FFA)组分及其在加工过程中的变化进行了研究。结果表明:中式香肠中的游离脂肪酸组分主要是棕榈酸、硬脂酸和油酸,其中仅油酸就占到总FFA的47...
- 马长伟蔡华珍傅樱花闫红
- 关键词：中式香肠腊肉游离脂肪酸气相色谱
- 文献传递
- 鹰嘴豆资源及其异黄酮类物质研究进展被引量：8
- 2021年
- 鹰嘴豆营养丰富,是世界上重要的消费食用豆类,对人体有较为突出的保健作用。已有研究表明,鹰嘴豆是食品黄酮类物质的重要来源,其中异黄酮具有多种生理功能和药用价值,其存在形式和代谢方式对其消化吸收性及生物活性有很大影响。本文对鹰嘴豆资源及其营养价值、加工现状进行了综述,对鹰嘴豆异黄酮的种类、存在形式、生物转化及其降血糖活性研究进展进行了阐述,以期为进一步科学有效地利用鹰嘴豆资源提供参考。
- 傅樱花李正磊刘莹洁
- 关键词：鹰嘴豆异黄酮生物转化降血糖活性
- 腊羊肉加工工艺及关键控制点的研究被引量：4
- 2006年
- 对腊羊肉的加工工艺进行了研究,确定了腊羊肉的加工工艺参数,并提出了腊羊肉加工过程中的关键控制点,改善了羊肉加工制品的品质。
- 傅樱花刘军邢军
- 关键词：关键控制点
- 新疆双峰骆驼肉的加工适宜性被引量：1
- 2021年
- 以新疆双峰骆驼肉为研究对象,测定后腿肉、臀部肉、前肩肉、腱子肉、背最长肌、里脊肉、前腿肉、排骨肉和脖子肉9个部位肉的pH值、色度、失水率、系水力、嫩度、熟肉率以及肌肉组织学特性指标。结果表明:不同部位驼肉的pH值均在正常范围内,腱子肉与排骨肉的色度显著高于其他部位(P<0.05);不同部位肉间失水率、系水力和嫩度均存在差异,脖子肉失水率最低、系水力最高,里脊肉嫩度最佳。肌肉组织学特性结果表明,前腿肉的肌纤维直径和横截面积最小、密度最大,肌肉纹理细腻。新疆双峰骆驼肉具有较好的食用品质,颜色较牛、羊肉更为鲜红,保水性和蒸煮出品率略低于单峰驼肉和马肉,嫩度优于羊肉,不同部位肉间的品质特性有差异。
- 李青青杨丽傅樱花董静冀冬阳刘莹洁陈钢粮杨洁
- 鹰嘴豆粗黄酮物质的提取及抑制胃癌细胞MGC-9活性研究
- 2009年
- 研究了从鹰嘴豆中提取粗黄酮的条件,正交实验表明,在70℃水浴,乙醇体积分数为70%,料液比(g∶mL)为1∶20,提取时间为4h的条件下,从鹰嘴豆中提取粗黄酮物质的含量最高。用MTT法测定鹰嘴豆粗黄酮抑制胃癌细胞MGC-9增殖活性的结果显示,鹰嘴豆粗黄酮对体外培养的胃癌细胞MGC-9具有一定的抑制作用,其抑制率为16.3%,抑制效果不显著。
- 傅樱花张富春王霞
- 关键词：鹰嘴豆
