俞雅琼
- 作品数：14 被引量：32H指数：3
- 供职机构：新疆职业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学更多>>
- 伽师瓜皮果胶理化特性研究被引量：3
- 2016年
- 通过测定伽师瓜皮果胶的酯化度、灰分、干燥失质量和p H值,并且对伽师瓜皮果胶的色差、溶解性、黏度、耐热性和耐酸性理化性质进行分析。结果表明,伽师瓜皮果胶p H值为3.47,酯化度为53.45%,灰分为4.74%,干燥失质量为7.13%,符合QB 2484—2000的要求;伽师瓜皮果胶溶解性受酸度的影响不大,伽师瓜皮果胶色差、热稳定性和耐酸性较好。果胶黏度随温度升高而降低;随柠檬酸和氯化钠添加量增加而降低,呈负相关性;黏度随果胶质量分数和蔗糖添加量增加而升高,呈正相关性。
- 俞雅琼曹娅冯云龙
- 关键词：伽师瓜果胶酯化度黏度色差
- 新疆羊肉抓饭工艺标准化研究被引量：3
- 2013年
- 为了制作出风味纯正的新疆羊肉抓饭,为新疆羊肉抓饭的市场化和产业化进程提供技术支持,采用单因素实验和正交实验相结合的方法,对新疆羊肉抓饭的标准化配方及生产操作流程进行了筛选。通过实验得出新疆羊肉抓饭的标准化生产配方:每1kg新疆雪米搭配纯净水1.5L、胡萝卜1.2kg、羊肉0.5kg、洋葱220g、葵花籽油150g、羊油50g、白砂糖35g、食盐25g,其中黄色胡萝卜和红色胡萝卜的比例为2∶1。依照实验所得配方制作出的新疆羊肉抓饭风味纯正,且品质稳定性较好。
- 田憬若陈运生买买提.吾守尔俞雅琼王静亮阿布都沙拉木.托合提
- 关键词：正交实验感官评价
- 高职院校烹饪专业现状分析被引量：10
- 2013年
- 随着我国经济的不断发展,烹饪行业面临着新的挑战,产业结构和菜品体系发生了很大的变化,但多年以来,烹饪专业的教学模式却变化不大,作为"天之骄子"的烹饪专业高职毕业生在步入社会后却出现了许多问题。面对旅游与餐饮发展的新形势,烹饪专业原有的教育模式已逐渐失去优势,缺乏市场竞争力,因此,烹饪专业需要认清目前存在的问题,不断改革教学模式,方能适应餐饮业的快速发展。
- 王强俞雅琼张金龙
- 关键词：烹饪专业校企合作
- 红枣鹰嘴豆粉复合饮料的研制
- 2016年
- 以红枣和鹰嘴豆粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定红枣汁浸提的最佳条件为料液比1∶6,浸提温度60℃,浸提时间1 h;红枣鹰嘴豆粉复合饮料的最佳配比为红枣汁与鹰嘴豆粉汁的质量比7∶3,白砂糖添加量7.5%,柠檬酸添加量0.15%,黄原胶添加量0.25%,制成的复合饮料酸甜适口,具有浓郁的红枣香气和轻微的鹰嘴豆汁的味道,是集营养和保健于一体的天然饮品。
- 俞雅琼冯云龙曹娅
- 关键词：红枣复合饮料
- 新疆清真食品产业的现状及其发展分析被引量：3
- 2014年
- 新疆作为我国领土的主要组成部分,在我国经济得到高速发展的同时,新疆的清真食品产业迅速崛起,并受到越来越多的关注。基于对新疆清真食品产业发展现状的认识,识别在发展进程中存在的问题,从而对应采取的对策进行探讨,有助于实现新疆清真食品产业实现可持续发展,引导促进民族文化和民族产业发展,促进区域经济的快速持续发展。
- 俞雅琼王强张金龙冯云龙于佳佳
- 关键词：清真食品产业
- 玫瑰红茶饮料萃取工艺优化被引量：2
- 2015年
- 以玫瑰与红茶为主要原料,研究萃取时间、萃取温度、料液比对玫瑰红茶饮料感官评价的影响。在单因素试验的基础上进行正交试验优化,得出最佳工艺为第1次萃取温度40℃,萃取时间25 min,料液比1∶40;第2次萃取温度75℃,萃取时间15 min,料液比1∶40。
- 王强俞雅琼张金龙
- 关键词：茶饮料红茶玫瑰萃取
- 新疆部分高校大学生营养与食品安全知识、态度和行为调查
- 2015年
- 营养学是行为科学,人们在选择食物和营养食品的认识有关,要形成良好的行为规范,必须以知识和态度为基础,所以知识、态度和行为之间是相互联系的。营养教育不仅要传授,不同食品的选择,会影响人体健康及寿命的正确信息。还要引导人们将营养知识应用于日常生活中。随着消费水平的不断提高,在校大学生的食品消费方式出现多元化,由营养不良引起的疾病在大学生中时有发生,影响大学生的身心健康。因此。
- 于佳佳曹娅胡风林俞雅琼谭秀山
- 关键词：营养教育营养知识营养食品知晓率包装食品
- 制约新疆馕发展的因素及改进建议
- 2011年
- 馕作为维吾尔民族的传统主食，蕴含着浓重深厚的文化蕴意，在新疆广受大众喜爱，但其生产加工模式一直处于较落后的状态，笔者通过对乌鲁木齐的部分馕店进行调研后，客观分析出制约馕发展的主要因素，并针对其弊端，提出促进馕发展的若干建议。
- 陈运生俞雅琼
- 肉馕烤制的标准化制作工艺的研究被引量：3
- 2017年
- 文章介绍了新疆传统食品肉馕的制作工艺。详细介绍了肉馕的工艺要点、原料要求、制作步骤以及产品特色等。以期为后续的新疆传统美食的研究与开发提供依据。
- 俞雅琼张金龙
- 关键词：传统食品
- 乌鲁木齐市羊肉抓饭经营现状调查研究被引量：1
- 2013年
- 为了了解乌鲁木齐羊肉抓饭的经营状况,为新疆羊肉抓饭的发展提供合理建议和参考,促进新疆特色餐饮业的发展,本文对所调查的乌鲁木齐市166家销售羊肉抓饭的餐饮门店经营现状进行了统计分析。调查发现,羊肉抓饭在乌鲁木齐市的经营分布较广,但目前的经营中依然存在一些问题。
- 田憬若罗华俞雅琼
- 关键词：特色餐饮
