陈志頔
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 供职机构：天津科技大学生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量变化的研究被引量：15
- 2006年
- 跟踪2005年河北沙城、昌黎、天津蓟县和宁夏御马葡萄产区的干红葡萄酒生产过程,分别采集以赤霞珠葡萄为原料的不同发酵时期的样品,用高效液相色谱检测白藜芦醇含量,研究葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量的变化规律。结果表明,尽管不同产地在发酵过程中生成的白藜芦醇含量有所不同,但都随着果胶酶添加和酵母发酵的进行,白藜芦总醇含量逐渐上升,至主发酵时白藜芦总醇含量达到最高,进入苹果酸-乳酸发酵后,白藜芦醇含量有所下降并维持一定的水平。
- 高年发陈志頔姜丽张健
- 关键词：葡萄酒发酵过程白藜芦醇
- 无醇葡萄酒的研制被引量：5
- 2006年
- 以普通干红葡萄原酒为原料,采用刮膜式分子蒸馏器进行脱醇加工研制无醇葡萄酒,经普通干红原酒冷冻处理、除去沉淀、分子蒸馏脱醇、贮存、调配、过滤、灌装、巴氏灭菌、包装等工序,得无酒精葡萄酒成品,其所含酒度低于1%Vol,酒体澄清透明,滋味纯正,有葡萄酒的香气和风味,典型性强。
- 高年发陈志頔张健
- 关键词：无醇葡萄酒分子蒸馏脱醇
