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郑志: 作品数：311 被引量：1,006H指数：16; 供职机构：合肥工业大学更多>>; 发文基金：安徽省科技攻关计划国家高技术研究发展计划安徽省自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>

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乳化大豆油与乳化猪油对肌原纤维蛋白/面筋蛋白凝胶的影响被引量：2: 2022年; 为了改善蛋白凝胶的品质,研究不同比例的乳化大豆油与乳化猪油对肌原纤维蛋白/面筋蛋白凝胶的弹性、硬度、咀嚼性、持水性、可冻结水、非可冻结水、分子间作用力、蛋白二级结构的影响。结果表明:与对照组(未添加脂肪的凝胶)相比,随着乳化大豆油与乳化猪油添加量(5%~20%)的增加,肌原纤维蛋白/面筋蛋白凝胶的硬度、咀嚼性、弹性、胶黏性以及持水性均显著上升(P<0.05);可冻结水含量逐渐增加、非可冻结水含量逐渐降低;凝胶的疏水相互作用、氢键、二硫键作用逐渐增强,离子键作用逐渐减弱;蛋白二级结构由α-螺旋逐渐转化为β-折叠和β-转角。; 欧阳园园郑志; 关键词：肌原纤维蛋白面筋蛋白

一种离子液体分离玉米芯纤维素的方法: 本发明涉及一种离子液体分离玉米芯纤维素的方法。以氯丙烯和1-甲基咪唑为原料合成离子液体1-烯丙基-3-甲基咪唑氯盐，通过其对纤维素的高溶解性来分离提取玉米芯中的纤维素。该方法包括玉米芯的预处理、木质素的脱除、纤维素的分离...; 郑志李超孟杨培周姜绍通李兴江罗水忠蔡克周; 文献传递

琥珀酸的固定化细胞单罐高强度连续发酵工艺: 本发明公开了琥珀酸的固定化细胞单罐高强度连续发酵工艺方法，涉及如下步骤：(1)制备高活性产琥珀酸放线杆菌种子液；(2)菌种的10L罐扩培；(3)10L罐固定化细胞的制备；(4)10L罐单罐反复发酵：无菌接入新鲜培养基，第...; 潘丽军姜绍通李兴江郑志罗水忠陈晓晖; 文献传递

米根霉乙醇脱氢酶(ADH)突变菌株的诱变选育被引量：10: 2007年; 米根霉发酵生产L-乳酸过程中,由于丙酮酸在丙酮酸脱羧酶、乙醇脱氢酶(ADH)催化下生成乙醇,使得丙酮酸向乳酸转化的流量减少。采用亚硝基胍(NTG)诱变米根霉AS3．3462孢子液,诱变剂量为0．15 mg/ mL时,致死率为70%～80%。在含丙烯醇的YPD筛选培养基上筛选获得两株ADH活力降低的突变株mut-1和mut-2,检测突变株mut-1和mut-2的最大ADH活力分别为35．67和43．09U/mL,是原始菌株的41．63%和50．29%。发酵72h后,原始菌株的乙醇与乳酸浓度分别为28．9g/L和40．31g/L,而mut-1和mut-2突变株的乙醇产量分别为4．87g/L和6．56g/L,乳酸产量为54．45g/L和44．07g/L。在相同的发酵条件下,米根霉ADH突变株mut-1和mut-2对还原糖的利用速率高于出发菌株,其生物量积累亦高于出发菌株。; 郑志姜绍通罗水忠李兴江马林; 关键词：米根霉 ADH L-乳酸乙醇

一种高膳食纤维的五谷膨化粉及其制备工艺: 本发明涉及一种高膳食纤维的五谷膨化粉及制备方法，属于食品加工领域。该五谷膨化粉包括以下原料：糙米粉、小麦粉、燕麦粉、小米粉、糯玉米粉、黄豆粉、麦麸粉、乳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、维生素B<Sub>1</Sub>、维...; 郑志王丽娟杨雪飞姜绍通潘丽军罗水忠李超孟钟昔阳

用于复配型杂粮面包粉的品质改良剂: 本发明涉及用于复配型杂粮面包粉的品质改良剂。该品质改良剂由下列原料和重量组成：谷朊粉20～40份、黄原胶7～11份、瓜尔豆胶3～4份、硬脂酰乳酸钠3～4份；所述谷朊粉又称小麦活性面筋或面筋粉；所述黄原胶和瓜尔豆胶为增稠剂...; 郑志袁蓓蕾杨雪飞王晓飞罗水忠姜绍通潘丽军; 文献传递

米根霉半连续发酵产乳酸关键酶活性: 2009年; 为提高米根霉发酵产乳酸的产量,开展了米根霉培养条件对关键的脱氢酶(乳酸脱氢酶(LDH)、乙醇脱氢酶(ADH))和末端产物(乳酸)形成的影响的研究;并进行米根霉的重复间歇发酵,考察不同批次关键酶活的变化,从代谢角度考察半连续发酵的稳定性。试验研究得知,培养基各种成分对米根霉发酵产乳酸的关键酶活(LDH、ADH)都有一定的影响;随半连续发酵过程的进行LDH、ADH酶活逐渐降低,但是半连续发酵稳定性良好,糖转化率稳定在75%左右,最高可达80%。对米根霉产乳酸关键酶活的研究,为进行米根霉产乳酸代谢调控奠定了基础,为米根霉半连续发酵产乳酸的扩大化生产提供了理论基础。; 吴学凤姜绍通潘丽军郑志罗水忠李兴江胡燕红; 关键词：米根霉乳酸脱氢酶乙醇脱氢酶半连续发酵

一种脱除黄曲霉毒素的陈化粮发酵醪液及其制备方法: 一种脱除黄曲霉毒素的陈化粮发酵醪液及其制备方法，利用酵母发酵陈化粮得到起始醪液，然后经过藤黄节杆菌厌氧发酵、超声波、高压均质等处理起始醪液，有效脱除其中的黄曲霉毒素。本发明针对陈化粮生产乙醇的工艺特点，综合微生物发酵，溶...; 杨培周姜绍通郑志赵二永肖伟吴芸; 文献传递

Study on the Optimization of Two-dimensional Electrophoresis Technology System for Rapeseed Proteome被引量：4: 2011年; [Objective] The research aimed to establish the two-dimensional electrophoresis（2-DE）technology which was suitable for the rapeseed proteome research.[Method] Xiangyou 17 was as the material.The sample preparation method,gel concentration and loading amount,etc.in 2-DE technology were optimized.[Result] The best extraction method of total protein of rapeseed was TCA-acetone method,and the protein spots on 2-DE map were the most.When IPG strip（pH 3-10）and 12% gel were used,and the loading amount was 250 μg,the two-dimensional electrophoresis map with the clear background,good repeatability and high protein spot resolution was obtained.[Conclusion] The research laid the foundation for carrying out the rapeseed proteomics research.; 王丽娟任学敏杜艳慧张其彬罗水忠姜绍通郑志; 关键词：RAPESEED PROTEOME

低吸油面包糠的制备工艺研究被引量：1: 2016年; [目的]制备低吸油率面包糠,以有效利用挂面面头,并为改进油炸食品质量提供新源料。[方法]以挂面面头为主要原料,以吸油率为考察指标,在单因素试验的基础上,进行4因素3水平正交试验,优化低吸油率面包糠的制备工艺,并比较分析了不同原料制备的面包糠的感官、吸油率、微观特性。[结果]低吸油率面包糠的适宜制备工艺条件为发酵温度28℃,发酵时间2.5 h,烘烤时间30 min,烘烤温度190℃,此条件下面包糠的吸油率为20.41%。面包糠的显微结构致密度与其吸油率高低密切相关。[结论]以挂面面头和面粉为主要原料制备低吸油率面包糠不仅拓展了挂面面头的应用市场,而且为油炸食品提供了新型的涂膜材料。; 罗水忠沈晓喻陈萨萨潘利华郑志宋树芳姜绍通; 关键词：面包糠