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邱灿林

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：广东药学院更多>>
发文基金：广东省医学科学技术研究基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳化
  • 1篇乳化特性
  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽糊精
  • 1篇糊精
  • 1篇共聚
  • 1篇共聚物
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇MAILLA...
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 1篇广东药学院

作者

  • 1篇王秀霞
  • 1篇邱灿林
  • 1篇叶蔚云
  • 1篇方少瑛
  • 1篇胡坤

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大豆分离蛋白—麦芽糊精Maillard反应共聚物的乳化特性研究被引量：15
2005年
研究了不同相对湿度(RH)下反应的大豆分离蛋白-麦芽糊精的Maillard共聚物的乳化特性。研究发现,蛋白质与多糖质量比R为3∶1的共聚物在79%RH下反应7d具有良好乳化活性,其在pH7.0和pH4.0时的乳化活性和乳化稳定性都接近商品乳化剂酪朊酸钠,在0.2mol/LNaCl时的乳化活性也明显优于酪朊酸钠,但乳化活性却低于大豆分离蛋白。90℃短时间热处理不影响共聚物的乳化活性,其乳化稳定性也优于酪朊酸钠,长时间的热处理降低了乳化稳定性。
胡坤方少瑛王秀霞叶蔚云邱灿林
关键词：大豆分离蛋白麦芽糊精MAILLARD反应乳化特性
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共1页<1>
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