蒋爱英
- 作品数：7 被引量：11H指数：2
- 供职机构：燕京啤酒集团公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 抗氧化指标对啤酒生产的控制
- 2003年
- 本研究通过引入量化指标完善糖化和其他工艺，来建立一套抗氧化酿造系统。首先完善分析系统，用于描述成品酒酿造过程和老化度，从而使糖化到发酵工艺得到正确控制。我们肯定，最佳化的操作可酿造出抗氧化能力高的麦汁，由此麦汁生产的瓶装酒在比较长的时间内有很好的抗老化性。本文的重点在于引用还原力参数这一分析方法，控制和优化糖化工艺。同时也讨论了实验室与生产之间的差异。
- 蒋爱英王宏华等
- 关键词：抗氧化指标啤酒生产
- 啤酒酿造过程中甘油的变化规律被引量：2
- 2015年
- 利用高效液相色谱法分析啤酒在发酵过程中甘油的变化情况,发现甘油的含量随发酵时间而升高,且达到一定峰值后会略有降低,逐渐趋于稳定。还发现甘油含量的多少与酵母接种量有直接关系。通过样品结果测定比较发现,本公司啤酒中甘油含量略高于其他公司啤酒样品。通过品评,感官评价其抗氧化的作用。同时对酒精生产酵母的甘油生成关系进行比较,以期获取甘油生成的共性关系。
- 王宏华蒋爱英刘振胜
- 关键词：HPLC甘油啤酒
- 多酚物质对啤酒质量和风味的影响被引量：4
- 2004年
- 啤酒中还原性物质的含量,对于啤酒的保鲜期和风味稳定性有着重要的作用.在还原性物质中,目前研究较多的是多酚类物质.本文略陈浅见,以作引玉之砖.
- 蒋爱英
- 关键词：多酚物质啤酒质量风味稳定性多酚类物质保鲜期还原性物质
- 啤酒生产过程中氧的控制
- 2006年
- 如何保证啤酒生产过程中氧的最低摄取量，以下是我们近几年工作中控制氧含量的一点体会，提出来与同行共同探讨。
- 蒋爱英
- 关键词：生产过程氧含量啤酒摄取量
- β-葡聚糖对啤酒质量的影响被引量：4
- 2007年
- 在啤酒生产过程中，β-葡聚糖的释放和分解影响麦汁浸出物的性质、麦汁过滤和啤酒过滤。半纤维素和麦胶物质是构成大麦胚乳细胞壁的重要物质，更进一步地说是戊聚糖和β-葡聚糖构成了大麦胚乳细胞壁。纤维素酶作用底物足葡聚糖、细胞壁、半纤维素。半纤维素酶作用底物是戊聚糖和大麦胶。
- 蒋爱英
- 关键词：Β-葡聚糖啤酒质量半纤维素麦汁过滤啤酒过滤戊聚糖
- 酵母泥的检测和回收
- 2001年
- 1.前言:酵母的培养、发酵和回收利用是啤酒生产重要的一环,它对啤酒的风味稳定性和非生物稳定性都有着非常重要的作用。2.酵母泥的外观2.1 观察酵母泥是否洁白,若颜色发暗,说明麦汁过滤质量差或冷、热凝固物的排放不彻底。2.2 观察酵母泥的稀稠,一般情况下,排出的中间酵母应较稠,若较稀,可能污染杂菌。
- 蒋爱英
- 关键词：酵母泥非生物稳定性风味稳定性酵母细胞麦汁过滤
- 啤酒中的混浊活性蛋白质被引量：1
- 2012年
- 啤酒的成分复杂，稳定性不强，易产生混浊沉淀。最常见的啤酒非生物混浊是蛋白质混浊。形成蛋白质混浊的原因在于啤酒中有两种主要成分，即蛋白质和多酚物质。在啤酒中，某些多酚物质（“混浊活性多酚”）可以与蛋白质（“混浊活性蛋白”）结合形成复杂的复合物，且二者存在一定的比例关系，降低其中任一成分的比例，都可有效减少非生物混浊的发生。
- 孙浩思蒋爱英梁海燕王宏华
- 关键词：混浊沉淀啤酒非生物混浊混浊活性蛋白多酚物质
