张星灿
- 作品数：61 被引量：201H指数：9
- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目国家科技部农业科技成果转化资金四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生环境科学与工程更多>>
- 方便米饭品质改良研究进展被引量：7
- 2020年
- 从方便米饭的大米种类、大米配比、生产工艺、食品添加剂、加热包、激活剂等对方便米饭食用品质和营养结构的影响的研究现状进行了概述,指出方便米饭存在食味品质差以及在研发和扩宽市场中存在的问题并探讨解决方法,展望了方便米饭的研发趋势和发展前景。
- 罗霜霜康建平康建平杨健张星灿
- 关键词：方便米饭生产工艺抗老化
- 马铃薯全粉对面条品质影响的主成分分析研究被引量：22
- 2019年
- 为了探讨马铃薯全粉对面条品质的影响,通过测定添加不同比例马铃薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、质构特性和感官评价,并结合主成分分析进行综合评价。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,面条色泽呈暗红趋势变化,其面筋含量逐渐降低;面条的蒸煮特性、质构特性及感官品质呈现先增加后降低的趋势,说明适量添加马铃薯全粉可以在一定程度上提高面条的食用品质。应用主成分分析法对不同马铃薯全粉添加量的面条进行研究,确定了反映面条品质的3个主成分因子,3个主成分的累积贡献率达到88.35%。为进一步开发高含量马铃薯全粉面条提供数据支撑。
- 杨健康建平康建平刘建张星灿钟雪婷白菊红
- 关键词：马铃薯全粉主成分分析面条质构特性
- 高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究被引量：12
- 2019年
- 利用均匀设计优化高含量马铃薯(全粉含量33%)挂面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以熟断条率、蒸煮损失、感官评分为考察指标进行实验。结果表明:品质改良剂为食用盐0.31%,碳酸钠0.12%,魔芋精粉0.34%,谷朊粉2.80%,聚丙烯酸钠0.11%时,得到的挂面蒸煮损失率为3.73%,熟断条率为3.0%,感官评分91.5分。通过对品质改良剂的研究,解决了高含量马铃薯挂面易断条、易浑汤等技术难题,使样品品质明显优于市售挂面。
- 杨健康建平康建平刘建张星灿钟雪婷白菊红
- 关键词：马铃薯全粉挂面均匀设计
- 提高大豆黄浆水中功能性低聚糖提取率和纯度的方法
- 本发明涉及提高大豆黄浆水中功能性低聚糖提取率和纯度的方法，属于大豆产品生产领域；本发明采用微生物发酵法，利用功能性低聚糖的难发酵性，将能选择性利用蔗糖的酿酒酵母和德氏乳杆菌乳亚种进行复配，将大豆黄浆水中的葡萄糖、蔗糖等非...
- 任元元康建平游敬刚邹育孟资宽张星灿王波王拥军
- 文献传递
- 四川地方大米品种特性对方便米粉品质的影响被引量：6
- 2019年
- 以四川省农业科学研究院试验区筛选出的7种优质杂交水稻为研究对象,米粉工业常用大米作对照,通过测定原料基本成分、米粉感官品质、蒸煮品质和质构特性等指标,研究不同品种四川地方大米原料对方便米粉品质的影响,通过相关分析建立大米原料品种指标与米粉品质间的相关性。结果表明:原料米品种对方便米粉感官品质、蒸煮品质、质构特性的均有显著影响。米粉的劲道、爽滑、风味等感官指标及其综合评分,质构特性与大米直链淀粉含量均呈显著的正相关性。米粉的断条率、复水时间与大米的直链淀粉含量、蛋白质含量呈显著的负相关性,与大米的支链淀粉含量、粗脂肪含量呈显著的正相关性(P<0.05或P<0.01)。当大米直链淀粉含量在21.40%～25.61%时,米粉感官品质、硬度、拉伸长度和断条率均最优。采用本实验方法制作米粉时,4#、5#、6#这3种大米加工的米粉品质较好,为进一步确定四川方便米粉原料标准化提供了参考依据。
- 张星灿白菊红康建平康建平
- 关键词：方便米粉蒸煮品质质构特性
- 多重PCR技术在病原微生物检测中的应用被引量：19
- 2019年
- 多重PCR技术特异性强、灵敏度高,被广泛应用于生命科学研究的各个领域。本文阐述了多重PCR技术原理,并就其近年来在人类、动物疾病、农作物病害、食源性致病微生物等方面的研究进行了介绍,提出了该技术目前存在的问题,并对其前景进行了展望,旨在为多重PCR技术更好的应用提供参考。
- 白菊红康建平康建平张星灿刘建杨健钟雪婷
- 关键词：多重PCR病原微生物检测
- 一种低GI方便米粉及其制作方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，属于方便营养食品的加工方法，具体为一种低GI方便米粉及其制作方法。该低GI方便米粉包括以下重量份的原料：发芽糙米米粉90‑110份、马铃薯全粉15‑25份、小麦淀粉8‑14份、魔芋精粉1‑3份...
- 任元元张鑫孟资宽邹育张星灿王拥军
- 文献传递
- 二次发酵改良马铃薯馒头品质的工艺研究被引量：2
- 2021年
- 以添加32%马铃薯全粉(以小麦粉质量为基准)的小麦馒头为研究对象,馒头质量体积、高径比、感官评分为指标,采用不同的菌剂比例、加水量、发酵时间制作馒头,运用单因素试验以及正交试验确定馒头成型的最佳二次发酵工艺,为后续品质改良试验奠定一定的理论基础。
- 钟雪婷康建平张星灿杨健
- 关键词：二次发酵正交试验
- 二级挤压工艺对方便米粉品质的影响
- 2021年
- 为研究二级挤压工艺对方便米粉品质的影响,以二级挤压工艺的关键参数:一级/二级挤压机筒温度、一级/二级挤压螺杆转速、喂料速度、模板孔径为单因素研究对象,并利用单因素实验及响应面实验对其进行优化。结果表明,挤压参数的优化能在一定范围内提高方便米粉的品质,最终优化所得二级挤压工艺参数为一级挤压机筒温度为173℃、二级挤压机筒温度39℃、一级挤压螺杆转速30 Hz、二级挤压螺杆转速20 Hz、喂料速度11.8 Hz,模板孔径0.7 mm,在此条件下制作的方便米粉产品米香浓郁,综合品质良好,达到市售产品品质。可为方便米粉工业化连续生产提供参考。
- 张星灿刘建杨健华苗苗任元元任元元邹育康建平
- 关键词：方便米粉单因素实验
- 一种米糠半干面及其制备方法
- 本发明涉及的是食品加工技术领域，特别涉及一种米糠半干面及其制备方法，其由原料：小麦面粉70～80重量份、米糠粉20～30重量份、食盐1.5～2.5重量份、山梨糖醇1～3重量份、乳酸钠0.15～0.24重量份、丙酸钙0.0...
- 王波任元元康建平张星灿邹育游敬刚
- 文献传递
