姜曼
- 作品数：9 被引量：45H指数：4
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 混合菌种固态发酵法发酵豆粕生产大豆肽的研究被引量：1
- 2009年
- 大豆肽是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸残基组成的低分子肽混合物,分子量以低于1000Da的为主。以豆粕为原料,采用黑曲霉、米曲霉混合菌种固态发酵法生产大豆肽,制得的大豆肽具有较好的理化特性和生理活性,克服了酶解法产品苦味大和口感差等缺点,在很多领域得到了广泛应用。
- 姜曼宋俊梅
- 关键词：大豆肽固态发酵豆粕
- 双菌种固态发酵豆粕生产大豆肽的研究被引量：4
- 2010年
- 大豆肽是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸残基组成的低分子肽混合物,分子量以低于1 000 Da的为主。以豆粕为原料,采用黑曲霉、米曲霉混合菌种固态发酵法生产大豆肽,制得的大豆肽具有较好的理化特性和生理活性,能去除抗营养因子,生产成本低,克服了酶解法产品苦味大和口感差等缺点。
- 姜曼宋俊梅
- 关键词：大豆肽固态发酵豆粕
- 大豆肽研究概况被引量：9
- 2009年
- 大豆肽是大豆蛋白水解后,由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物,分子量在1000Da以下。由于它具有很多优良的理化特性和生理活性,因此在很多领域得到了广泛的应用。本文综述了其理化性质、生理功能、加工工艺、消苦方法及其在食品工业的应用,并对其应用前景进行了展望。
- 姜曼宋俊梅
- 关键词：大豆肽理化性质苦味
- 混合菌种固态发酵法发酵豆粕生产大豆肽的研究被引量：2
- 2009年
- 大豆肽是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸残基组成的低分子肽混合物,分子量以低于1000Da的为主。以豆粕为原料,采用黑曲霉、米曲霉混合菌种固态发酵法生产大豆肽,制得的大豆肽具有较好的理化特性和生理活性,克服了酶解法产品苦味大和口感差等缺点,在很多领域得到了广泛应用。
- 姜曼宋俊梅
- 关键词：大豆肽固态发酵豆粕
- 混合菌种固态发酵大豆粕生产大豆肽研究被引量：1
- 2009年
- 大豆肽系由大豆蛋白经水解所得由3～6个氨基酸残基组成低分子肽混合物,分子量以低于1000Da为主。以大豆粕为原料,采用黑曲霉、米曲霉混合菌种固态发酵法生产大豆肽,所得大豆肽具有较好理化特性和生理活性,克服酶解法产品苦味重、口感差等缺点,可在很多领域得以广泛应用。
- 姜曼宋俊梅
- 关键词：大豆肽固态发酵大豆粕
- 大豆肽的营养价值及其分离纯化方法被引量：2
- 2009年
- 大豆肽是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸残基组成的低分子肽混合物,分子量以低于1 000 Da的为主。介绍了大豆肽的营养价值及其分离纯化方法包括离子交换色谱法、凝胶过滤法、正交轴逆流色谱法、超滤法、高效液相色谱法等,,并对其发展趋势进行了分析。
- 姜曼宋俊梅
- 关键词：大豆肽营养价值分离纯化
- 大豆肽的营养功能及其分离纯化方法的研究被引量：6
- 2009年
- 大豆肽是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸残基组成的低分子肽混合物,分子量以低于1000Da的为主。目前大豆肽的生产和应用的前景广阔,市场潜力巨大。文章主要从大豆肽的营养功能及其分离纯化方法方面对大豆肽进行介绍,并对其发展趋势进行了分析。
- 姜曼宋俊梅
- 关键词：大豆肽营养功能分离纯化
- 大豆肽的营养价值及脱苦方法的研究进展被引量：5
- 2009年
- 目前大豆肽的生产和应用的前景广阔,市场潜力巨大。综述了大豆肽的营养价值及脱苦方法,并对其发展趋势进行了分析。
- 姜曼宋俊梅
- 关键词：大豆肽营养价值脱苦方法
- 大豆肽营养功能及脱苦方法研究进展被引量：16
- 2009年
- 大豆肽系由大豆蛋白经水解所得,由3～6个氨基酸残基组成,分子量以低于1000Da为主低分子肽混合物;大豆肽生产和应用前景广阔,市场潜力巨大。该文论述大豆肽营养功能特性及脱苦方法研究进展,并对其发展趋势进行分析。
- 姜曼宋俊梅
- 关键词：大豆肽大豆蛋白
