周盛敏
- 作品数：5 被引量：37H指数：4
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金国家自然科学基金上海大学生创新活动计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 米邦塔仙人掌茎果胶的提取研究被引量：1
- 2007年
- 研究了用酸水解乙醇沉淀法从米邦塔仙人掌茎中提取果胶的工艺条件。通过在不同条件下测量果胶含量及提取率,得出从仙人掌茎中提取果胶的最佳工艺条件。单因素试验和正交试验结果表明,浸提温度和pH值对仙人掌果胶的提取效率影响较大,其次是料水比及浸提时间。提取优化工艺为:料水比1:1(W/V),浸提液pH1.5,浸提时间2h,浸提温度85℃。用95%乙醇沉淀时,提取率约为18%。
- 周盛敏杨光杨波
- 关键词：米邦塔仙人掌果胶
- 热液处理淀粉的研究现状被引量：11
- 2009年
- 随着人们对食品安全越来越重视,作为重要食品添加剂的变性淀粉的安全性也受到广泛关注,由于化学变性淀粉使用了各种化学试剂,其安全性也是不容忽视的,这样人们希望采用物理变性的手段所得到的变性淀粉的某些性能和某种化学变性淀粉相媲美。由此,作为一种重要的物理变性手段的热液处理应该受到广泛关注。热液处理并不是一种新的物理变性淀粉技术,自上世纪40年代Sair开始用湿热处理取得变性淀粉开始已经有六七十年历史了,国外在这方面作了很多工作。但是,热液处理在我国一直并没有受到应有的重视。本文主要概括了热液处理的定义,机理和对淀粉性质的影响等方面的研究进展。
- 刘灿召杨光周盛敏杨波李维杰
- 关键词：韧化处理湿热处理压热处理
- 混合溶剂法从油茶饼粕中提取茶皂素的研究被引量：14
- 2008年
- 以95%乙醇-丙酮混合溶剂提取茶皂素,得到了混合溶剂(95%乙醇与丙酮)最佳配比为4∶1。在最佳配比下,考察提取时间、温度、液料比对产率和纯度的影响,并采用正交试验进行优化,以产率为指标,得到优化的提取工艺为液料比4∶1,浸提时间3.5h,温度70℃,此时茶皂素产率可达33.3%;以纯度为指标,得到优化的提取工艺为液料比4∶1,浸提时间2.5h,温度60℃,此时茶皂素纯度为97.9%。
- 周盛敏杨光刘灿召
- 关键词：茶皂素混合溶剂法油茶饼粕
- 蛋白-多糖类添加物对低脂肉食品质构特性的影响被引量：5
- 2009年
- 研究了蛋白-多糖类添加物大豆分离蛋白、魔芋多糖、卡拉胶对肉丸制品的质构特性及加工性能的影响。随魔芋多糖量的增加，肉丸的硬度、内聚性也增加，而凝胶强度增加不明显。在2％总多糖添加量下，魔芋多糖与卡拉胶3：2的配比能够模拟出高脂对照的质构特性，并且加工性能较好。大豆分离蛋白添加1．5％～2．O％时，肉丸的硬度、粘结性均较好。添加适量的大豆分离蛋白与魔芋多糖可明显提高低脂肉丸的加工性能（如减少蒸煮损失、提高冻融稳定性）。
- 周盛敏杨光张波刘灿召
- 关键词：多糖质构特性
- 花生蛋白醒酒肽饮料的研制被引量：6
- 2008年
- 以脱脂花生粕粉为原料,先用碱溶酸沉法将花生蛋白提取出来,再用枯草杆菌蛋白酶对其水解,使花生蛋白水解成多肽,最后将花生蛋白肽溶液调配成风味可口的饮品。试验着重研究了蛋白酶水解、水解物脱苦、花生蛋白醒酒肽饮料的调配等工序。
- 杨波杨光田秋实周盛敏
- 关键词：花生蛋白饮料
