董先平
- 作品数：4 被引量：13H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 恒温与分段变温真空干燥南瓜粉的比较研究被引量：6
- 2003年
- 采用恒温与分段变温真空干燥南瓜粉,通过干燥时间、南瓜粉中Vc含量、产品感官指标的比较,结果表明,分段变温真空干燥明显优于恒温真空干燥。
- 周先汉程杰顺董先平
- 关键词：真空干燥南瓜粉生产工艺感官指标
- 均质与干燥工艺参数对南瓜粉干燥速率的影响被引量：2
- 2004年
- 简要介绍了南瓜粉加工中提高干燥速率的意义;研究了均质与干燥工艺参数对南瓜粉干燥速率的影响,结果表明:均质压力为30MPa,均质进料温度50℃,干燥温度80℃,干燥真空度为0.08MPa,干燥速率高。
- 周先汉程杰顺董先平
- 关键词：南瓜粉均质
- 南瓜粉加工关键工艺参数的研究
- 南瓜是一种既有丰富营养又有独特药理作用的食物,特别是对高血压病和糖尿病有一 定的预防和治疗作用,因而倍受青睐.在南瓜制品市场上,南瓜粉因其保存性好、食用方便和营养价值高而占有主导地位.试验采用了合理的加工工艺路线,着重研...
- 董先平
- 关键词：南瓜真空干燥固体饮料褐变
- 文献传递
- 均质压力和温度对南瓜粉质量的影响被引量：1
- 2002年
- 研究了均质压力和温度对南瓜粉质量的影响。结果表明随着均质压力和温度的上升,溶解度逐渐增大,而营养成分损失呈上升趋势;在均质压力25～35MPa之间Vc保留率变化明显,而还原糖含量主要在均质温度为40～60℃之间变化。因此需在压力30MPa左右、温度50℃上下选择水平进一步优化试验。
- 周先汉程杰顺董先平
- 关键词：均质压力温度南瓜粉食品
