田晓红
- 作品数：150 被引量：1,225H指数：20
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
- 用全谷物大思路推动我国杂粮加工业的发展(下)被引量：2
- 2011年
- 特色杂粮富含各种保护性化合物,具有许多独特的生理功能,是很好的全谷物食品原料。近年来,经济快速发展及谷物消费的日益精细化逐步成为老百姓健康的"双刃剑"。突破传统的"小"杂粮的认识,用全谷物的"大"思路来推动我国杂粮加工业的发展,寻求各种有利于杂粮产业发展的科技支撑及产业政策的支持,将为特色杂粮迎来全新的发展机遇。对我国全谷物食品发展的现状、问题、障碍及有利形势与发展思路进行分析探讨,以期进一步促进我国杂粮全谷物食品的发展。
- 谭斌汪丽萍刘明田晓红刘艳香
- 关键词：杂粮全谷物
- 挤压工艺参数对高水分组织化小麦蛋白产品特性的影响被引量：10
- 2018年
- 研究含水量、螺杆转速、喂料速度、挤压温度等挤压工艺参数对高水分组织化小麦蛋白产品特性的影响。以小麦蛋白为主要原料,采用高扭矩双螺杆挤压装备开发高水分组织化小麦蛋白,并分析了产品色泽品质(L~*、a~*、b~*、ΔE)、质构特性(组织化度、硬度、黏着性、弹性、聚结性、咀嚼度)、感官评价。结果表明:随着含水量的升高,组织化蛋白产品色泽品质呈上升趋势,质构特性(组织化度先下降后升高)呈下降趋势;随着螺杆转速的升高,组织化蛋白产品色泽品质呈先升高后下降趋势,质构特性呈先下降后升高趋势;随着喂料速度的升高,组织化蛋白产品色泽品质、质构特性(组织化度先下降后略有升高)呈上升趋势;随着挤压温度的升高,组织化蛋白产品色泽品质、质构特性呈先升高后下降趋势。综合考虑组织化蛋白产品色泽品质、质构特性和感官评价,较适宜的挤压工艺为含水量49%,螺杆转速330 r/min,喂料速度10~11 kg/h,挤压温度170℃。
- 蒋华彬刘明谭斌刘艳香田晓红汪丽萍翟小童吴娜娜郭文杰于国萍
- 20种代表性主产区蚕豆样品矿物元素含量及其与烹煮品质的相关性分析被引量：5
- 2010年
- 探索矿物元素对蚕豆的烹煮加工适用性影响,本研究选取全国各主产区的20种主要栽培蚕豆,采用ICP-MS方法对子叶和种皮中11种矿物元素进行测定,并对蚕豆的灰分和矿物元素含量与烹煮品质指标进行相关性分析,结果显示蚕豆子叶和种皮中矿质元素含量都存在显著差异,矿物元素含量与蚕豆烹煮品质具有一定的相关性,子叶中矿物元素对于烹煮指标的影响由大至小依次为铝、镁、锌、锰、矿物质总量、灰分含量、磷、铜、钾、硒;种皮中的矿物质含量对烹煮指标的影响依次为镁、铜、钙、铝、钾、矿物质总量。
- 刘明谭洪卓田晓红谭斌
- 关键词：蚕豆矿物元素电感耦合等离子质谱
- 全谷物食品及其加工技术挑战
- 非传染性慢性疾病是导致死亡的一个主要原因。发展中国家已经有79％的死亡是由于非传染性慢性疾病所造成的。世界卫生组织发表的全球非传染性疾病状况报告中指出2008年有3,610万人死于心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病,而且80...
- 谭斌汪丽萍刘明田晓红刘艳香
- 关键词：全谷物食品
- 挤压改性糙米—小麦混合粉糊化特性与面条品质关系研究被引量：10
- 2014年
- 将不同挤压条件下得到的糙米粉与小麦粉按1∶1比例进行混合,研究挤压改性对混合粉糊化特性及面条品质的影响,并分析两者之间的相关性。结果表明:物料水分的增加使混合粉峰值粘度增加,最低黏度和衰减值减小,挤压温度的增加,使混合粉峰值粘度、最低黏度和衰减值逐渐减小,回生值增大,相比之下,螺杆转速对混合粉以及面条特性影响较小;SEM试验结果显示添加挤压糙米粉的面条,其内部形成连续性网状结构;相关性分析结果表明,面条吸水率与混合粉的最终黏度和回生值呈显著正相关,面条坚实度与混合粉峰值粘度、衰减值和最终粘度呈显著负相关。
- 杨庭吴娜娜王娜朱科学谭斌汪丽萍田晓红刘艳香刘明
- 关键词：挤压改性糊化特性糙米蒸煮特性
- 一种糙米面包预混合粉及其制备方法
- 本发明公开了一种糙米面包预混合粉及其制备方法。该糙米面包预混合粉包括下述重量份数的原料：糙米微粉60‑80份、小麦粉0‑30份、谷朊粉10‑20份、酵母1‑2份、纤维素酶0.02‑0.04份和木聚糖酶0.04‑0.08份...
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- 文献传递
- 一种干法微粉碎制备糙米线的方法
- 本发明公开一种干法微粉碎制备糙米线的方法，包括以下步骤：1)糙米预处理；2)糙米微粉碎：将糙米粉碎至颗粒细度在30‑70μm之间，控制损伤淀粉含量在12％以下；3)润湿；4)自熟挤条挤丝；5)老化；6)复蒸；7)干燥。本...
- 谭斌吴娜娜刘明田晓红翟小童汪丽萍刘艳香
- 文献传递
- 小米-小麦混合粉的粉质特性和糊化特性研究被引量：3
- 2013年
- 研究了未经挤压小米粉、挤压改性小米粉分别按照不同添加量与小麦粉混合所得混合粉的粉质特性和糊化特性。结果显示:随着小米粉添加量的增加,小米-小麦混合粉的形成时间、稳定时间、粉质指数、峰值黏度、最低黏度、最终黏度、峰值时间逐渐降低,弱化度、公差指数、糊化温度逐渐升高;对于未经挤压小米粉,随着添加量增加,吸水率逐渐降低,衰减值逐渐升高,而挤压改性小米粉正好相反。
- 李紫云曾凡坤汪丽萍田晓红刘明谭斌
- 关键词：粉质特性糊化特性
- 杂豆磨粉方式对其挂面品质的影响
- 目的:研究不同磨粉方式制备的杂豆粉对杂豆挂面品质的影响规律,为杂豆挂面加工中杂豆粉原料的制备选择合适的磨粉方式提供依据。方法:以黄豌豆全豆、黄豌豆去皮豆、红扁豆全豆、红扁豆去皮豆四种样品为研究对象,利用针磨、辊磨、石磨、...
- 田晓红汪丽萍谭斌刘明刘艳香吴娜娜翟小童
- 关键词：杂豆挂面蒸煮品质食用品质质构特性
- 文献传递
- 一种杂粮豆挂面的加工方法
- 本发明公开了一种杂粮豆挂面的加工方法。该方法针对杂粮豆不含面筋蛋白，应用于挂面时，存在难以成形，断条率高等问题，采用杂粮豆挤压预糊化加工技术、杂粮豆面饼与小麦面饼多层重叠轧延技术及辅助配料技术等食品高新技术开发杂粮豆营养...
- 谭斌刘明田晓红汪丽萍刘艳香
