刘艳香
- 作品数：97 被引量：620H指数：17
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 用全谷物大思路推动我国杂粮加工业的发展(下)被引量：2
- 2011年
- 特色杂粮富含各种保护性化合物,具有许多独特的生理功能,是很好的全谷物食品原料。近年来,经济快速发展及谷物消费的日益精细化逐步成为老百姓健康的"双刃剑"。突破传统的"小"杂粮的认识,用全谷物的"大"思路来推动我国杂粮加工业的发展,寻求各种有利于杂粮产业发展的科技支撑及产业政策的支持,将为特色杂粮迎来全新的发展机遇。对我国全谷物食品发展的现状、问题、障碍及有利形势与发展思路进行分析探讨,以期进一步促进我国杂粮全谷物食品的发展。
- 谭斌汪丽萍刘明田晓红刘艳香
- 关键词：杂粮全谷物
- 挤压工艺参数对高水分组织化小麦蛋白产品特性的影响被引量：10
- 2018年
- 研究含水量、螺杆转速、喂料速度、挤压温度等挤压工艺参数对高水分组织化小麦蛋白产品特性的影响。以小麦蛋白为主要原料,采用高扭矩双螺杆挤压装备开发高水分组织化小麦蛋白,并分析了产品色泽品质(L~*、a~*、b~*、ΔE)、质构特性(组织化度、硬度、黏着性、弹性、聚结性、咀嚼度)、感官评价。结果表明:随着含水量的升高,组织化蛋白产品色泽品质呈上升趋势,质构特性(组织化度先下降后升高)呈下降趋势;随着螺杆转速的升高,组织化蛋白产品色泽品质呈先升高后下降趋势,质构特性呈先下降后升高趋势;随着喂料速度的升高,组织化蛋白产品色泽品质、质构特性(组织化度先下降后略有升高)呈上升趋势;随着挤压温度的升高,组织化蛋白产品色泽品质、质构特性呈先升高后下降趋势。综合考虑组织化蛋白产品色泽品质、质构特性和感官评价,较适宜的挤压工艺为含水量49%,螺杆转速330 r/min,喂料速度10~11 kg/h,挤压温度170℃。
- 蒋华彬刘明谭斌刘艳香田晓红汪丽萍翟小童吴娜娜郭文杰于国萍
- 全谷物食品及其加工技术挑战
- 非传染性慢性疾病是导致死亡的一个主要原因。发展中国家已经有79％的死亡是由于非传染性慢性疾病所造成的。世界卫生组织发表的全球非传染性疾病状况报告中指出2008年有3,610万人死于心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病,而且80...
- 谭斌汪丽萍刘明田晓红刘艳香
- 关键词：全谷物食品
- 糙米提取物的制备工艺及其特性研究
- 2012年
- 以早籼稻糙米为对象,通过双螺杆挤压技术、生物酶水解技术等加工处理,研究其提取物的组成变化。研究结果表明,液化工艺料液比1:9,酶解时间40min,α-淀粉酶添加量1.5%,可获得较高的产品提取率、还原糖含量与可溶性固形物含量。不同糖化酶处理,对于糙米提取产物的组成和残渣的结构存在较大差别。β-淀粉酶提取液产量较高,糖苷酶和木聚糖酶的可溶性固形物含量较高;而糖苷酶提取物具有较好的透明度,提取物中葡萄糖含量较高,达到39.09mg/mL,产物DE值高达58.6%。
- 张敏刘明谭斌刘艳香
- 关键词：糙米提取物酶解
- 挤压改性糙米—小麦混合粉糊化特性与面条品质关系研究被引量：10
- 2014年
- 将不同挤压条件下得到的糙米粉与小麦粉按1∶1比例进行混合,研究挤压改性对混合粉糊化特性及面条品质的影响,并分析两者之间的相关性。结果表明:物料水分的增加使混合粉峰值粘度增加,最低黏度和衰减值减小,挤压温度的增加,使混合粉峰值粘度、最低黏度和衰减值逐渐减小,回生值增大,相比之下,螺杆转速对混合粉以及面条特性影响较小;SEM试验结果显示添加挤压糙米粉的面条,其内部形成连续性网状结构;相关性分析结果表明,面条吸水率与混合粉的最终黏度和回生值呈显著正相关,面条坚实度与混合粉峰值粘度、衰减值和最终粘度呈显著负相关。
- 杨庭吴娜娜王娜朱科学谭斌汪丽萍田晓红刘艳香刘明
- 关键词：挤压改性糊化特性糙米蒸煮特性
- 一种糙米面包预混合粉及其制备方法
- 本发明公开了一种糙米面包预混合粉及其制备方法。该糙米面包预混合粉包括下述重量份数的原料：糙米微粉60‑80份、小麦粉0‑30份、谷朊粉10‑20份、酵母1‑2份、纤维素酶0.02‑0.04份和木聚糖酶0.04‑0.08份...
- 谭斌吴娜娜刘明田晓红汪丽萍刘艳香翟小童
- 文献传递
- 挤压温度和物料水分对糙米粉中损伤淀粉及面条品质影响被引量：3
- 2015年
- 在不同挤压温度和物料水分条件下将糙米粉挤压膨化,并将挤压膨化糙米粉与小麦粉的混合粉(1∶1,w/w)制成糙米面条,系统研究了挤压温度和物料水分对挤压糙米粉中损伤淀粉含量和糙米面条品质的影响,同时分析了损伤淀粉含量与面条品质的相关性。结果显示:随着物料水分的增加,糙米粉中损伤淀粉的含量显著减少,物料水分25%时损伤淀粉含量UCDc值达到最低14.9;随着挤压温度升高,糙米粉损伤淀粉含量先减少后增加,温度120℃时损伤淀粉含量UCDc值达到最低14.9;相关性分析结果显示,随着损伤淀粉含量的增加,面条蒸煮损失明显增大,坚实度、硬度和耐咀性降低,面条整体品质下降。挤压温度120℃、物料水分25%、损伤淀粉含量UCDc值为14.9,糙米面条品质相对较好。
- 杨庭吴娜娜谭斌朱科学田晓红刘艳香汪丽萍刘明
- 关键词：糙米粉损伤淀粉
- 国内外市场上全麦粉的品质分析研究被引量：15
- 2012年
- 从国内外市场上收集了22个全麦粉产品,对其卫生指标和品质指标进行了分析研究。结果表明,所有全麦粉产品的卫生指标均达到了我国相关国家标准的要求;水分、降落数值、湿面筋含量、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸值、烷基间苯二酚(ARs)、总膳食纤维和灰分9个品质指标测定结果显示:企业在制作全麦粉时,都偏向于选择高筋小麦。通过ARs、膳食纤维及灰分等指标数据与实验室研制的标准全麦粉对比,充分表明国内外全麦粉产品质量参差不齐,大部分产品仅添加了部分麸皮,不符合全谷物的定义[1]。烷基间苯二酚、总膳食纤维和灰分值是评价全麦粉品质的3个重要指标。
- 汪丽萍谭斌田晓红刘艳香刘明
- 关键词：全麦粉卫生指标品质指标
- 小米粉含量对小米小麦混合粉及其挂面品质特性的影响研究
- 将小米粉按照10％-80％的比例添加到小麦粉中,对小米小麦混合粉的粉质特性和糊化特性进行了分析,同时对由混合粉制作成的挂面的品质特性进行了分析研究,结果表明:(1)随着小米粉添加量的增加,小米小麦混合粉的峰值黏度、最低黏...
- 田晓红汪丽萍谭斌刘明刘艳香吴娜娜
- 关键词：挂面
- 高静压处理对苦荞多酚及抗氧化活性的影响被引量：2
- 2017年
- 采用NaNO_2-Al(NO_3)_3法、Folin-Ciocalteu法与高效液相色谱法测定不同压力处理后苦荞中多酚、黄酮与芦丁的含量,用DPPH自由基法、ABTS+·法、总抗氧化能力检测试剂盒评价其抗氧化能力,并分析酚、黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:高静压处理能显著提高苦荞游离态和总多酚、黄酮、芦丁含量以及DPPH自由基清除能力和ABTS+·清除能力,降低总抗氧化能力(P<0.01)。随处理压力的增强,酚含量及抗氧化活性均呈下降趋势;苦荞中多酚、黄酮、芦丁含量变化与DPPH自由基清除能力,ABTS+·清除能力之间具有良好的相关性(P<0.01或0.05),与总抗氧化能力的相关性较差。高静压技术是释放苦荞多酚类植物活性成分的一种有效加工方式。
- 汪丽萍蔡亭郭智慧刘明田晓红刘艳香吴娜娜翟小童谭斌
- 关键词：苦荞高静压黄酮芦丁抗氧化活性
