王臻
- 作品数：7 被引量：41H指数：3
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划湖北省新世纪高层次人才工程科研项目教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
- 11S球蛋白酶解产物功能特性及对猪肉肠品质的影响研究被引量：3
- 2008年
- 以中豆36为原料,提取11S球蛋白,用胰蛋白酶进行水解。研究不同水解度酶解产物的乳化性、持水性、持油性等功能特性,比较不同水解度产物添加到猪肉肠中对其质构及得率等的影响。结果表明水解度为12%时,11S球蛋白酶解产物的乳化活性及乳化稳定性最高并且对肉肠质构特性和得率影响最佳。
- 仇超颖段春红王臻潘思轶
- 关键词：酶解功能特性猪肉肠
- 食品活性包装研究的进展与趋势被引量：26
- 2011年
- 活性包装可以调节包装食品所处的环境进而更好的保存食品,现已成为包装界研究的热点。凭借其出众的效果,活性包装在食品领域有着越来越重要的地位。本文综述了食品活性包装的作用及其近年来的研究进展,并指出了其发展趋势。
- 贺琛王臻梅婷崔冰李斌
- 关键词：活性包装食品保藏
- 人造营养强化大米的研究进展被引量：9
- 2010年
- 大米口感清淡,颜色诱人,其低致敏性和高消化率的特性使得它无可替代;但天然大米由于自身营养结构上的不足以及加工过程中营养的损失,长期作为主食食用,可能引起居民某些营养素的缺失,从而对身体健康造成影响。而我国大部分地区都以大米作为主食,在不改变人们食用大米习惯的前提下,人造营养强化大米在改善人体健康方面具有很大的优势。结合近年来国内外在这方面的一些研究工作,综述了人造米的加工工艺,配方设计研究及其不可替代的优势,探讨了人造米未来的发展趋势。
- 梅婷李斌崔冰贺琛王臻马美湖
- 蛋类食品配料研究进展被引量：1
- 2010年
- 禽蛋是人们日常生活中不可或缺的食品之一,随着食品配料专用化及人们对食品卫生安全要求的不断提高,液蛋、冰蛋、干燥蛋等越来越多的作为食品配料,广泛应用在食品工业中。本文综述了常用蛋类食品配料的应用及其生产关键技术的研究进展,为国内蛋品配料行业的发展提供参考。
- 崔冰李斌梅婷王臻贺琛马美湖
- 关键词：食品配料冰蛋
- 咸蛋黄腌制工艺的研究进展被引量：1
- 2011年
- 咸蛋黄是深受国人喜爱的传统食品,具有很可观的市场前景。咸蛋黄单独腌制这一课题,已得到了越来越多研究者的关注。本文综述了咸蛋黄腌制工艺的研究进展,分析了蛋黄腌制过程中的理化变化以及辅料对咸蛋黄腌制的影响,并对该领域以后的发展做了展望。
- 王臻李斌贺琛崔冰梅婷马美湖
- 关键词：传统食品咸蛋黄腌制
- 11S球蛋白酶解产物对猪肉肠品质的影响被引量：1
- 2009年
- 以中豆36为原料,提取11S粗蛋白,并采用碱性蛋白酶对其水解,将水解后的产物添加到猪肉肠中。以质构特性、凝胶强度、肉肠得率为评价指标,比较了添加不同水解度和不同添加量的11S酶解蛋白对猪肉肠品质的影响。采用二因素三水平正交试验,确定了肉肠专用蛋白的最佳工艺参数:11S水解度为10%,添加量为1.5%。通过凝胶电泳分析得出:酶解产物主要是分子质量<20ku的多肽。
- 段春红孙婉王鲁峰王臻潘思轶
- 关键词：猪肉肠得率
- 人造营养强化大米的研究进展
- 大米口感清淡，颜色诱人，其低致敏性和高消化率的特性使得它无可替代;但天然大米由于自身营养结构上的不足以及加工过程中营养的损失，长期作为主食食用，可能引起居民某些营养素的缺失，从而对身体健康造成影响。而我国大部分地区都以大...
- 梅婷李斌崔冰贺琛王臻马美湖
