吕莹
- 作品数：62 被引量：253H指数：9
- 供职机构：北京农学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家转基因植物研究与产业化专项北京市教委科技发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 基于网络平台Padlet讨论式学习的创新教学模式探究被引量：1
- 2018年
- 探讨基于网络平台Padlet的讨论式学习对高校传统教学模式的影响及改革效果。本方法在课堂教学中采用讨论、辩论式的教学模式,教师根据课程内容提出本课程的4个主题,学生根据不同主题的内容和要求,课下自主查阅和理解的相关知识资源,并上传呈现在网络平台Padlet墙中。从学生课堂内学习体验和课堂外自习体验两方面对教学效果进行评价,采用课程打分评价的方法。在课堂内讨论辩论式学习体验方面,学生反映良好,但仍缺乏积极主动性;课前准备,学生反映评价优秀,认为充分调动了自己主动学习的能动性。因此,采用互联网平台Padlet的讨论式学习,采取翻转课堂教学法对教学模式进行改革,效果显著。
- 李红卫马挺军陈壁州吕莹王晓东
- 关键词：教学改革
- 一种糌粑能量棒及其制备方法
- 本发明公开了一种糌粑能量棒及其制备方法。该糌粑能量棒由青稞、蛋白粉、黄油、粘合剂、坚果和巧克力制成；所述挤压膨化颗粒由制成。本发明以青稞、大豆蛋白为主要成分，辅以乳蛋白、坚果、糖浆和巧克力，采用膨化技术、调浆、粘合、定型...
- 郭顺堂吕莹彭锡钰霍子晨徐婧婷
- 文献传递
- 山药蛋白酶解液的分离纯化被引量：1
- 2014年
- 以山药(Dioscorea opposite Thumb.)为原料,选取碱性蛋白酶酶解山药蛋白粗提物制备山药蛋白酶解液。分别采用纤维素DE-52阴离子交换层析和Sephadex G-50凝胶层析,对酶解制备的山药蛋白酶解液进行分离纯化。结果表明:经过纤维素DE-52阴离子交换层析,得到4个吸收峰,收集每个峰组分,其单位质量的还原能力分别为峰2(P2)>峰1(P1)>峰3(P3)>峰4(P4)。采用Sephadex G-50凝胶分别用蒸馏水和Tris-HCl缓冲液对P1和P2组分继续分离纯化,均能得到2个吸收峰(组分)。
- 徐梦辰丁轲吕莹韩涛
- 关键词：酶解纯化
- 不同酵母对酸面团发酵剂及面包品质和风味的影响
- 2023年
- 以1种商业酵母和不同来源的5株老面酵母作为发酵剂,探讨商业酵母和老面酵母对糖和有机酸的代谢能力,对酸面团和面包中挥发性风味物质及感官品质的影响。结果表明:实验室保藏的酵母Y-1、Y-3、Y-4和Y-5均表现出较好的糖代谢能力,产生较高的苹果酸、乳酸和琥珀酸;在感官品质方面,5株老面酵母制作的酸面团都具有较好的风味,其中酵母Y-3和Y-4制作的酸面团风味最好;以这2种酵母制作的酸面团为发酵剂制作面包,与商业酵母L相比,酵母Y-3制作的酸面团面包硬度降低16.77%,黏附性降低72.39%,且面包发酵香味的感官分值为7.74,得分最高,说明酵母Y-3可以显著改善面包的组织结构和风味。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法检测结果表明,以商业酵母L、酵母Y-3和Y-4制作的酸面团和面包中,醇类物质含量占比最高,达到72%~81%;除醇类物质外,酯类物质也是酸面团中的主要风味物质,而醛类物质则是面包中的主要风味物质;对3种酸面团和3种面包的挥发性风味物质进行主成分分析,发现各样品风味物质主成分之间区分良好,其中酵母Y-3制作的酸面团中己酸乙酯和辛酸乙酯等物质对风味起到主要贡献,而Y-3酸面团面包中则为正己醛和反式-2-壬烯醛等,这些物质为发酵产品的主要呈香物质,为酸面团和面包提供丰富的香气。综上可知,酵母Y-3在改善面包的食味品质方面具有积极作用。
- 沈鑫杨海莺应欣赵凯牛兴和李慧吕莹
- 关键词：风味物质感官评价
- 植物源抗氧化肽的制备与功能评价
- 2013年
- 抗氧化活性肽是被广泛研究的一类天然活性肽。它们具有较强的抗氧化活性和高安全性,在人类健康、食品加工、医药等领域应用前景广阔。植物源抗氧化肽的原料廉价易得,渐受重视。本文对近年来植物源抗氧化肽制备的研究进行简要阐述。
- 徐梦辰吕莹丁轲韩涛
- 关键词：抗氧化活性
- 大豆肽的钙结合机制及其促进机体钙吸收和增强骨质量的生物学效应
- 吕莹
- 关键词：大豆肽钙吸收
- 一种肽-钙复合物的制备方法
- 本发明公开了属于保健食品或食品添加剂制备技术领域，特别涉及食源性蛋白深加工技术的一种肽-钙复合物的制备方法。以蛋白溶液为原料，加入脱酰胺酶酶解，得到脱酰胺的蛋白溶液，采用双极膜电渗析技术调节脱酰胺蛋白溶液的pH值为3.0...
- 郭顺堂吕莹李迪
- 文献传递
- 体外Caco-2细胞模型评价不同亚基来源大豆肽-钙复合物对钙吸收的影响被引量：4
- 2013年
- 大豆蛋白的体外酶解物——大豆肽具有与钙结合形成复合物并促进肠道细胞(Caco-2)钙吸收的能力。大豆蛋白主要由大豆球蛋白(Glycinin,11S)和β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)组成,两者占大豆中蛋白质组成的70%～80%。本文采用平衡透析法比较7S和11S酶解物的钙结合量,并以体外Caco-2单层细胞模型评价7S大豆肽-钙复合物和11S大豆肽-钙复合物对肠道细胞钙吸收的影响。试验结果表明,11S酶解物的钙结合量[(159.90±9.40)mg/g]高于7S酶解物[(140.73±6.88)mg/g](P<0.05)。11S大豆肽-钙复合物肠道细胞的钙转运量为23.72μg/孔,显著高于7S大豆肽-钙复合物(17.96μg/孔)和对照(17.46μg/孔)(P<0.05)。本研究表明,与7S大豆肽-钙复合物相比,11S大豆肽-钙复合物在大豆-钙复合物促进肠道细胞钙吸收和转运过程中起重要的作用。
- 吕莹王若敏任建华郭顺堂
- 关键词：Β-伴大豆球蛋白大豆球蛋白大豆肽CACO-2细胞钙转运
- 一种去除蔬菜水果中农药残留的方法
- 本发明公开了一种蔬菜水果清洗方法。特别涉及蔬菜水果表面残留农药的去除方法。利用以杂豆(绿豆、豌豆或蚕豆)生产淀粉或粉丝食品企业的废水原液，其浓缩液或干燥粉剂(使用时与水按比例稀释)，浸泡、清洗蔬菜水果10-20分钟，即可...
- 吕莹陈湘宁王宗义许丽
- 文献传递
- 磷脂-大豆分离蛋白复合物溶液理化与流变特性被引量：18
- 2013年
- 为明确大豆磷脂对大豆分离蛋白溶液特性和流体特性的影响,考察了磷脂-大豆分离蛋白复合物表面电荷、粒径、流体类型及溶液粘度的变化。实验结果表明:随着磷脂复合量的增加蛋白颗粒表面负电荷增强,颗粒粒径不断增大,可溶性蛋白质含量提高。流变特性分析发现:随磷脂复合量的增加,流体特性指数n开始小于1时所对应的大豆蛋白质量分数逐渐减小,表明磷脂的复合使得蛋白流体类型变化的质量分数拐点降低,且适量磷脂的复合可以降低蛋白溶液粘度。
- 李菊芳吕莹徐婧婷左锋郭顺堂
- 关键词：磷脂ZETA电位流体类型
