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超高压处理对赤霞珠葡萄酒品质的影响被引量：3: 2014年; 采用超高压技术对君顶酒庄赤霞珠葡萄酒进行人工催陈处理(100 MPa、300 MPa、500 MPa压力下分别处理15 min、30 min、60 min),对处理前、后葡萄酒的主要理化指标、香气成分和感官评价进行了检测分析。结果表明:葡萄酒经超高压处理后,pH值和色度略有升高,总酸、挥发酸和还原糖均有所下降,总酚含量变化不大。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用检测分析香气成分发现,经一定条件的超高压处理后,葡萄酒中乙醇、杂醇油、酸类和醛类的含量均有不同程度的下降,苯乙醇、总酯的含量有所增加,随着压力的升高,杂环类化合物的含量增多,并生成了一些其它物质。从感官审评结果来看,在300 MPa、30 min处理条件下,葡萄酒口感和风味最佳。当处理压力达到500 MPa时,葡萄酒的口感风味变差,失去了原有的风格。; 冷慧娟聂聪门颖刘胜田文; 关键词：超高压葡萄酒香气成分感官评价

疏果方式对赤霞珠葡萄酒中挥发性物质的影响被引量：3: 2014年; 以经疏果处理的"赤霞珠"葡萄为原料酿制葡萄酒,以未做疏果处理的葡萄所酿葡萄酒为对照,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,定量分析了各葡萄酒共有的15种主要挥发性成分间的差异。结果表明,这15种挥发性物质在疏粒葡萄酒中的总含量高于疏穗葡萄酒,而在对照葡萄酒中含量最低。其中,异戊醇为所检出挥发性物质中含量最高的香气物质,在疏粒葡萄酒中含量最高,在疏穗葡萄酒中含量最低;2-苯乙醇为赋予赤霞珠葡萄酒玫瑰花香气的主要挥发性物质之一,其在疏穗葡萄酒中含量最高,在疏粒葡萄酒中次之;疏粒葡萄酒具有较高含量的乙酸异戊酯和己酸乙酯,而疏穗葡萄酒中乙酸乙酯含量高于其他葡萄酒;低含量的有机酸可增加酒香的复杂感,3-甲基丁酸在疏穗葡萄酒中含量最高,在疏粒葡萄酒中含量次之。说明不同疏果方式对赤霞珠葡萄酒中挥发性物质的含量有一定的影响。; 刘品何刘胜秦伟帅赵新节; 关键词：挥发性物质葡萄酒顶空固相微萃取气相色谱-质谱

云南德钦产区野生酵母菌株的耐受性分析被引量：5: 2013年; 对分离自云南德钦产区的10株野生酵母菌株进行了耐受性分析。结果表明,供试酵母菌株的耐受性有显著差异,菌株YE-3和YE-4的综合耐受力较强,均能分别在含糖量高于700 g/L、酒精度12.0%、含SO2700 mg/L、氯化钠浓度100 g/L、高温50℃、低温5℃、pH低于1.5或高于12.5的液体培养基中发酵。; 刘胜刘品何韩宁商敬敏秦绍智赵新节; 关键词：野生酵母耐受性

中早熟葡萄新品种 ‘红翠’被引量：3: 2014年; ‘红翠’葡萄是以‘巨星’为母本,以‘京秀’为父本杂交育成的中早熟新品种。果穗圆锥形,单穗质量690 g,果粒圆柱形,鲜红色,单粒质量8.59 g,皮薄,果肉脆,含可溶性固形物15%,含酸4.4 g·L-1,产量中等,平均产量27 000 kg·hm-2,不裂果,抗病力强,味香甜,品质优。; 赵新节韩宁赵月玲张家荣刘胜刘品何高中杰; 关键词：葡萄中早熟杂交

疏穗方式对酿酒葡萄发育与品质的影响被引量：5: 2014年; 对赤霞珠葡萄进行不同方式疏穗,研究其对葡萄果实发育与基本品质的影响。结果表明:疏穗能够提高葡萄果实的pH值、总酚、单宁和花色苷含量,降低含酸量,影响果粒质量。疏上穗能显著增加pH和总酚含量,降低总酸和可溶性固形物含量,减轻果粒质量。疏下穗处理的葡萄果粒明显比其它处理的葡萄果粒小,单宁、总花色苷和五种单体花色苷含量高。; 刘胜刘品何张家荣孙庆扬张将赵新节; 关键词：葡萄疏穗发育

疏果方式对葡萄与葡萄酒品质指标的影响: 以蓬莱产区欧亚种酿酒葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为试验材料，设计不同方式的疏果处理，在果实发育的不同时期（转色期、成熟期和完全成熟期）测定果粒的纵横径、粒重、穗内温湿度、还原糖、可溶性固形物、可...; 刘胜; 关键词：酿酒葡萄葡萄酒品质指标

疏果方式对“赤霞珠”葡萄挥发性物质的影响被引量：10: 2014年; 以酿酒葡萄"赤霞珠"为研究对象,以不疏果为对照,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用法,研究了疏粒和疏穗处理对葡萄果实挥发性物质种类与含量的影响。结果表明:3种不同处理的"赤霞珠"葡萄果实共鉴定出48种挥发性物质,包括17种醇类、12种醛类、3种酮类、6种芳香族类、6种酯类、2种萜烯类和2种有机酸,其中,醛、酮和醇类为葡萄果实中主要的挥发性物质;在不同负载量调控下,葡萄果实中的醛、酮、醇类物质的含量均为对照高于疏粒处理,疏穗处理最低;在不同疏果处理方式下,疏粒处理的醇类香气物质种类较疏穗处理多,且1-戊醇、2-壬醇、1,10-癸二醇仅在疏粒处理中检出;对葡萄果实进行负载量调控,改变了葡萄树体的库源关系及葡萄果粒间的微域环境,从而对葡萄果实中的挥发性物质产生了一定影响,且不同的疏果方式对葡萄果实中挥发性成分的影响亦不同。; 刘品何刘胜秦伟帅张家荣赵新节; 关键词：挥发性物质顶空固相微萃取气相色谱-质谱

超声波处理对赤霞珠葡萄酒品质的影响被引量：7: 2014年; 以君顶赤霞珠葡萄酒为试验材料,对其进行不同时间的超声波处理,对超声波处理前后的葡萄酒的主要物性指标——香气成分和感官评价进行了分析。结果表明,葡萄酒经超声波处理后,pH和色度略有升高,总酸,挥发酸和还原糖均有所下降,总酚含量变化不大。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用检测分析香气成分,发现经一定条件的超声波处理后,葡萄酒中异戊醇、1-丙醇、异丁醇等杂醇油含量下降,苯乙醇和乙酸乙酯等酯类增加,从感官审评结果来看,超声波处理对改善葡萄酒的香气和口感作用不明显,当超声时间超过20min,葡萄酒的口感风味变差,酒失去了原有的风格。; 冷慧娟聂聪门颖刘胜田文; 关键词：超声波葡萄酒香气成分 HS-SPME-GC-MS 感官评价

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刘胜