黄冬香
- 作品数：7 被引量：25H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 罗非鱼蛋白的水解工艺研究
- 以新鲜罗非鱼为主要实验材料，研究蛋白质水解工艺，制备水解液，为高效利用罗非鱼及进一步改善罗非鱼风味，制造天然调味品、功能性食品提供理论依据。具体研究内容如下：
1.罗非鱼的基本成分测定：蛋白质含量为16.17％，粗...
- 黄冬香
- 关键词：罗非鱼天然调味品姜汁
- 文献传递
- 即冲型生姜凝固豆乳优化配方与工艺技术研究
- 2010年
- 以大豆、生姜为主要原料,通过粉碎、过筛,制得豆粉和姜粉,经过单因素及正交试验进行了速溶即冲姜汁凝固型豆乳配方与工艺优化研究。确定其配方为:姜粉与豆粉比例1∶17,奶粉8%、蔗糖9%,卡拉胶2.0%;其凝固条件为:料液比例1:4(g/mL),水温为80℃,保温5min,可制得无豆腥味、香滑爽口的凝固型豆乳。
- 马永全黄冬香于新
- 关键词：生姜大豆豆粉
- 鲜姜汁对罗非鱼蛋白质水解作用的研究被引量：4
- 2010年
- 利用鲜姜汁水解罗非鱼肉蛋白质。以水解度及水解液中可溶性蛋白、可溶性固形物为指标,分析了水解温度、时间、pH、料液比以及加姜汁量对水解效果的影响,并采用L16(45)正交实验优化水解条件。确定水解条件为:料液比1∶3(m/v,g/mL),姜汁加量为0.3mL/g(E/S),水解温度45℃,时间2.0h、pH8.0。实验结果:水解液中氨基态氮含量为1.412g/L,水解度为22.49%,可溶性蛋白19.28g/L,可溶性固形物5.75%。水解液无腥味,呈淡黄色。
- 黄冬香于新李林
- 关键词：鲜姜汁罗非鱼蛋白质水解
- 响应面法优化酶解草鱼蛋白的工艺研究被引量：1
- 2010年
- 采用m(胰酶)∶m(风味蛋白酶)=4∶1复合水解草鱼蛋白,以蛋白质水解度为响应值,应用响应面分析法筛选出了草鱼蛋白质水解的最佳酶解条件.结果表明,在m(酶)∶m(底物)=0.25∶100、酶解温度52.5℃和酶解6 h条件下,水解度理论值为82.54,验证实际水解度为82.76,证明响应面法对草鱼蛋白酶解条件的优化具有指导意义.
- 黄冬香于新李林
- 关键词：响应面法蛋白质水解
- 生姜蛋白酶的研究进展及其在食品加工中的应用被引量：8
- 2009年
- 综述了生姜蛋白酶的提取纯化及其蛋白质与酶学性质的研究进展,阐述了目前生姜蛋白酶在肉类嫩化、酒类澄清以及乳制品加工中的应用;提出了有待进一步研究的问题,并对其在食品中的应用前景进行了展望。
- 黄冬香李小华李林于新
- 关键词：生姜蛋白酶食品加工
- 食品添加剂对罗非鱼蛋白自溶作用的影响被引量：3
- 2010年
- 以水解液中氨基态氮、可溶性蛋白及可溶性固形物含量为指标,研究13种常用食品添加剂对罗非鱼蛋白自溶作用的影响。结果表明:在葡萄糖≤2.00%、苯甲酸钠≤0.02%、亚硫酸钠≤0.03%、氯化钠≤10%、柠檬酸≤0.10%的添加量范围内,对罗非鱼蛋白自溶有一定的促进作用,超过该范围则显示抑制作用;氯化钙、抗坏血酸则对蛋白自溶具有较好的促进作用;乳酸≥1.00%、酒石酸≥0.10%、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)≥0.02%的添加量对罗非鱼蛋白自溶有一定的抑制作用;氯化钾、硫酸镁、氯化镁对罗非鱼蛋白自溶无明显作用。添加苯甲酸钠、柠檬酸、乳酸及酒石酸可使罗非鱼蛋白水解液腥味减少,并减缓其腐败变质。
- 黄冬香于新李林
- 关键词：食品添加剂罗非鱼蛋白质自溶
- 罗非鱼蛋白自溶水解条件优化被引量：11
- 2009年
- 以奥尼罗非鱼肉为原料进行自溶水解实验,探讨了水解液中的水解度(DH)、可溶性蛋白及可溶性固形变化,并研究了pH值、温度、时间、料液比对奥尼罗非鱼肉自溶水解效果的影响.通过单因素和L9(34)正交试验,得出了奥尼罗非鱼肉自溶的最佳工艺参数:料液比1∶2(m/v),温度45℃,pH值7.5,时间6 h.在此条件下,氨基态氮含量及可溶性固形物含量分别为0.745 4 g/L、2.18%、水解度为8.28%,蛋白质回收率达到89.07%,挥发性盐基氮为10.5 mg/kg.
- 黄冬香李林于新
- 关键词：自溶水解
