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郑秀艳: 作品数：25 被引量：124H指数：6; 供职机构：贵州省农业科学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金贵州省科技计划项目贵州省重大科技专项计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>

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不同低温预处理下麻辣花生品质的比较: 2022年; 为提高麻辣花生产品的品质,设计冷藏对照组(CS)、-18℃冷冻(CF)组、-40℃冷冻(SF)组、-78℃干冰冷冻(DI)组以及-196℃液氮冷冻(LN)组5个预处理并制成麻辣花生,对每组产品的含水量、质构、微观结构、感官评分、味觉分析等品质进行比较。结果表明:5组花生样品预处理后含水量为19.85%~23.25%,成品样品含水量为1.21%~1.24%,硬度为21.20~34.78 N,咀嚼性为0.36~3.56 mJ,剪切力为13.54~26.26 N,丰富度评分8.40~8.80分,厚味评分7.70~9.53分,总体评分3.47~8.50分,其中CS组的总体评分显著低于CF、SF组(P<0.05),产品硬度最高;LN组花生硬度、剪切力最低,细腻度、厚味评分最高,但总体评分最低(仅为3.47分),SF组产品总体评分最高,为8.50分。微观结构观察结果表明,低温预处理后的花生组织结构会变得破碎分散。低温预处理可以有效改变麻辣花生产品的质地结构,甚至对产品味觉丰富度、厚味等也有一定的积极作用,SF组辣味花生具有更好的综合品质。该研究结果可为麻辣花生工业化生产提供理论和技术指导。; 汤鹏宇孟繁博黄道梅郑秀艳林茂; 关键词：低温冷冻微观结构

基于入血成分的天麻药材质量标准研究被引量：10: 2015年; 目的在确定天麻中天麻素和巴利森苷是入血成分的基础上,采用反相高效液相色谱法建立了天麻素和巴利森苷的含量测定方法。方法采用Agilent Elipse XDB-C18（4.6 mm×150 mm,5μm）色谱柱,柱温30℃,检测波长270 nm,流动相为甲醇-1%冰醋酸溶液,流速0.8 m L·min^-1。结果天麻素和巴利森苷的线性关系良好,具有较好的精密度和稳定性。天麻素的线性范围为10-200μg·m L^-1,回归方程为Y=0.0346X-0.0397,r=0.999 8;巴利森苷的线性范围为20-400μg·m L^-1,回归方程为Y=0.0236X-0.0016,r=0.999 9;平均回收率分别为98.2%,97.2%。结论该方法具有良好的重复性和回收率,可为天麻药材的质量控制提供参考。; 郑秀艳陈华国周欣龚小见康志娇; 关键词：天麻高效液相色谱天麻素

质构参数与花生物性测定的相关性被引量：8: 2021年; 为明确花生在物性测定中与质构参数的相关性,本研究以两种表观差异较大的花生品种为样品,通过调控质构测定仪的关键参数进行研究。结果显示:不合适的质构测试参数能显著影响花生样品的物性特性结果并降低检测准确性。其中,压缩形变量对花生的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性等物性特性造成显著影响,而压缩形变量为35%~50%之间时影响较小;测试速度与花生样品脆性成显著负相关性,拟定测试速度在40 mm/min时脆性检测结果较为平稳;过高的剪切速率会严重影响剪切力结果的稳定性,造成系统误差扩大,控制剪切速率小于60 mm/min能较好的稳定剪切力数据。不同种类花生之间物性测定结果不同,利用合适的测定参数就可以减小系统误差,进而更好的体现样品之间的物性差异。因此,花生样品在进行物性测定时,选择质构参数中压缩形变比在35%~50%范围,测试速度40 mm/min,剪切速率不高于60 mm/min对花生物性测定影响较小,这样的检测参数可以取得稳定数据。; 汤鹏宇孟繁博黄道梅郑秀艳林茂; 关键词：花生质构参数

超声波预处理对热风干燥火龙果片品质的影响被引量：6: 2021年; 为提升热风干燥红心火龙果片的品质,研究了超声波预处理条件下热风干燥火龙果片品质的变化情况,分析了超声波预处理条件下火龙果片的干燥速率、体积收缩率、色泽、复水比、质构特性、微观结构和感官指标。结果表明,超声波预处理能够提高火龙果片的干燥速率,减少干燥过程中火龙果片的体积收缩率,维持果干原有的色泽,对复水比无明显影响,此外,超声波预处理会导致火龙果干片的硬度、胶黏性和咀嚼性增大,而对内聚性和弹性几乎无影响,感官评分优于对照组。综上,超声波预处理能够提升热风干燥火龙果片的品质。; 孟繁博黄道梅郑秀艳陈曦汤鹏宇林茂; 关键词：超声波热风干燥火龙果

黔产白鬼笔不同部位品质分析与评价被引量：8: 2021年; 以黔产白鬼笔(Phallus impudicus L.)为研究对象,从营养成分、质构特性和微观特征等方面对其菌盖、菌柄和子实体三个部位进行品质分析和营养评价。结果表明,白鬼笔蛋白质含量在16.30 g/100 g~19.50 g/100 g之间,且菌柄>子实体>菌盖,脂肪含量在1.30 g/100 g左右;其不同部位均含有16种氨基酸,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的45%,其中谷氨酸和蛋氨酸含量最高;呈味氨基酸总量在7.88 g/100 g~9.31 g/100 g之间,且菌柄>子实体>菌盖。蛋白质评价结果表明,赖氨酸是白鬼笔的第一限制氨基酸;除NI外,SRCAA值、与标准蛋白的贴近度U、EAAI、CS的结果均为菌盖>子实体>菌柄。质构检测结果表明,白鬼笔不同部位的最大拉伸力和最大剪切力均是菌柄>菌盖,干品>复水;同时,菌盖的硬度、粘附性、弹性、胶黏性和咀嚼性均大于菌柄,复水后菌盖的硬度、粘附性、胶黏性和咀嚼性均小于菌柄。此外,白鬼笔菌盖和菌柄的微观结构特征存在明显的不同。该研究可以为白鬼笔的合理膳食、标准制定和产品开发提供一定的科学依据。; 郑秀艳孟繁博邬彩灵黄道梅卢颖颖陈曦汤鹏宇林茂; 关键词：营养评价质构特性

单因素试验结合响应面法优化天麻的最佳提取工艺: 以天麻药材为原料,采用回流法优选天麻的最佳提取工艺.以天麻素的含量为指标,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,采用三因素三水平的响应面法确定天麻的最佳提取工艺.试验结果表明,最佳提取方...; 郑秀艳邓青芳陈华国周欣康志娇; 关键词：天麻天麻素响应面法; 文献传递

贵州地区“紫红龙”火龙果采后病原菌分离鉴定被引量：3: 2018年; 目的分离鉴定贵州地区"紫红龙"火龙果在采后贮藏期间自然发病的病原菌。方法 "紫红龙"火龙果为试材,通过涂布平板分离法以及划线纯化,从贮藏期火龙果中分离、纯化采后病原菌,并结合形态学观察与rDNA ITS (internal transcribed spacer)序列测定进行准确鉴定。结果分离出1株真菌,经鉴定该株病原菌为桃吉尔霉(Gilbertella persicaria)。结论本研究在贵州地区腐烂的火龙果中首次分离得到G. persicaria,该菌对红肉火龙果有较强的致病力。; 李国林钱其军孟繁博陈曦黄道梅郑秀艳林茂; 关键词：采后病害病原菌

响应面法优化发酵蓝莓果醋发酵工艺条件被引量：22: 2018年; 以园蓝蓝莓为原料,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理对蓝莓果醋的醋酸发酵工艺条件进行优化研究。结果表明:利用响应面法优化的醋酸发酵工艺条件为初始pH值4.0、发酵时间为5.0 d、转速202 r/min、初始酒精度7.0%vol、发酵温度30℃。在此优化条件下,发酵的蓝莓果醋的醋酸产量为5.63 g/100 mL,产品不仅具有浓郁醋香,而且口感纯正柔和,具有典型的蓝莓果香气。; 陈曦李国林陈梦玉黄道梅孟繁博郑秀艳林茂; 关键词：发酵条件响应面法

干燥方式对红托竹荪品质特性和微观结构的影响: 2024年; 以新鲜红托竹荪为原料,研究传统煤火干燥(Coal Fire Drying,CFD)、空气源热泵干燥(Air Source Heap Pump Drying,ASHPD)、真空微波-电热鼓风组合干燥(Microwave Vacuum Drying in Combination with Forced Air Drying,MVD+FAD)和真空冷冻干燥(Vacuum Freeze Drying,VFD)四种干燥方式对其外形、色泽、营养成分、氨基酸组成和含量、质构特性和微观结构的影响。结果表明:VFD可以最大限度地保持竹荪菌柄和菌裙外形,其蛋白质、粗纤维和总氨基酸含量最高,色泽与鲜品最接近(ΔE=3.60);ASHPD制备的竹荪菌柄和菌裙外形保持较好,脂肪含量最高,蛋白质保留效果较好。竹荪的鲜甜味/苦味的值为VFD组(4.99%)>MVD+FAD组(4.66%)>ASHPD组(4.50%)>CFD组(4.37%)。VFD制备的竹荪组织结构较脆,组织内部结合力较小,与鲜品相似,而另三种干燥方式制备的竹荪内部结合力较大,抵抗受损能力较强,吞咽前需要更多的能量才能嚼碎。此外,VFD和ASHPD制备竹荪的细胞状结构明显,VFD更好的保持了竹荪原有的细胞状结构。干燥方式的综合评价结果为VFD>MVD+FAD>ASHPD>CFD。综上,VFD为红托竹荪较理想的干燥方式,但其应用成本较高;在实际生产中,ASHPD是比较有推广价值的干燥方式。; 郑秀艳陈曦何扬波黄磊; 关键词：红托竹荪微观结构熵权法

天麻质量控制及体内代谢动力学研究: 天麻（Gastrodia elata Bl.）是兰科植物天麻的干燥块茎，是我国常用的传统名贵中药，《神农本草经》将其列为上品，《中国药典》各版将其列为收藏品种，2002年被国家卫生部列为保健食品名单。主要成分含有酚类及其...; 郑秀艳; 关键词：天麻代谢动力学; 文献传递

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