王金枝
- 作品数：39 被引量：184H指数：5
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学航空宇航科学技术文化科学更多>>
- 用于高粘度非牛顿流体的调配反应装置
- 本发明公开了一种用于高粘度非牛顿流体的调配反应装置，包括：反应罐，其开设置进料口和产物出口；搅拌部，搅拌反应罐中的物料；驱动部，驱动搅拌部转动；夹套，套设在反应罐外部，夹套与反应罐形成一媒介容置空间，夹套上设置多个凹坑，...
- 张春晖贾伟王金枝李侠孙圳岳鉴颖
- 文献传递
- 一种猪胆汁中胆红素与胆汁酸的联产工艺
- 本发明公开了一种猪胆汁中胆红素与胆汁酸的联产工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、对待处理的猪胆汁进行皂化处理；步骤二、利用氯仿对步骤一得到的猪胆汁进行萃取，从氯仿萃取液中提取胆红素，从待处理的萃余液中制备胆汁酸；其中...
- 张春晖李侠李学科王金枝贾伟
- 文献传递
- 一种猪胰脏和鸡骨联产硫酸软骨素与生物培养基的方法
- 本发明公开了一种猪胰脏和鸡骨联产硫酸软骨素与生物培养基的方法，通过利用CaCl<Sub>2</Sub>溶液对猪胰脏进行酶原激活，使猪胰脏中复合蛋白酶的酶活性得到大幅度提高，从而可完全替代价格昂贵的人工合成胰蛋白酶，对由鸡...
- 张春晖李侠李海贾伟王金枝
- 文献传递
- 一种生鲜肉亚过冷保鲜方法
- 本发明公开了一种生鲜肉亚过冷保鲜方法，将-5.5℃作为过冷点，并将生鲜肉先用-5.5～-7℃的过冷温度进行预冷，使生鲜肉中的自由水在这一过冷温度下快速冻结，减少氧化和微生物的增长，提高保鲜效果；经过预冷后采用低于冰点，高...
- 张春晖谢小雷李侠孙圳魏秀丽王金枝白跃宇莫海珍
- 提取时间对鸡骨蛋白凝胶特性和蛋白二级结构的影响被引量：5
- 2017年
- 【目的】研究提取时间对鸡骨蛋白(chicken bone protein,CBP)凝胶特性的影响,为利用鸡骨副产物制备食用凝胶提供参考。【方法】采用热压抽提法提取CBP,于4℃孵育制备CBP凝胶,测定不同抽提时间的抽提液中总固形物、粗蛋白、羟脯氨酸含量、蛋白质二级结构、分子量分布的变化,探讨抽提时间对CBP凝胶色差、凝胶强度的影响,并分析各指标之间的相关性。【结果】抽提时间显著影响鸡骨蛋白的提取率(P<0.05),导致蛋白结构发生显著变化进而影响其凝胶特性。抽提时间从0—120 min,抽提液中总固形物、粗蛋白和羟脯氨酸含量均显著增加(P<0.05);随着提取时间延长(40—120 min),蛋白发生显著降解,分子量10—30 k Da的肽段从40 min的59.82%降低到120 min的13.99%,分子量<10 k Da的肽段从40 min的35.46%升高到120min的86.01%;提取时间延长引起蛋白发生部分程度变性,导致其二级结构改变,0—40 min时的CBP酰胺Ⅰ带由100%的α-螺旋组成,60—90 min时出现9.9%—17.6%的β-折叠结构,120 min时β-折叠全部降解;对CBP凝胶特性的分析表明,抽提时间为0 min时,鸡骨蛋白不形成凝胶,而抽提20、40和60 min时的凝胶强度无显著性差异,均优于90、120 min组;随着提取时间延长(20—120 min),提取液的透明度显著增加(P<0.05),但40和60 min组的CBP制备的凝胶色泽最佳(P<0.05);抽提时间(20—120 min)对凝胶持水性无显著影响(P>0.05)。相关性分析表明,CBP中羟脯氨酸含量、CBP降解程度与凝胶特性显著相关(P<0.05)。【结论】热压抽提时间对CBP凝胶特性有显著影响,综合考虑蛋白得率、凝胶色泽、强度等因素,40和60 min提取的鸡骨蛋白较适合制备凝胶。
- 岳鉴颖王金枝张春晖杜桂红许雄
- 关键词：凝胶特性
- 一种鸡骨联产胶原蛋白活性肽及风味基料的方法
- 本发明公开了一种鸡骨联产胶原蛋白活性肽及风味基料的方法，通过采用两段热压抽提方法，并经过轻微泄压补压处理，大幅度提高从鸡骨中提取胶原蛋白活性肽的产率；通过将抽提液中的骨素在进行分步酶解反应之前进行高压均质，提高酶解液的水...
- 张春晖胡礼王金枝李侠贾伟
- 文献传递
- 一种挂松肉粒及其制备方法
- 本发明公开了一种挂松肉粒及其制备方法，将生肉粒经过初煮后，放置到煮制液中煮制为熟肉粒；将碎肉经过初煮后，放置到煮制液中煮制后，炒至蓬松状得到熟肉松；将熟肉粒与熟肉松搅拌挂松，既得挂松肉粒。其中煮制液中含有复合单糖溶液，其...
- 张春晖谢小雷王春青魏秀丽李侠王金枝
- 文献传递
- 一种酶解和水热提取联用装置
- 本实用新型公开了一种酶解和水热提取联用装置，包括：抽提罐；至少四个立管，其设置在抽提罐的内部，立管上开设有多个通孔；至少一个向抽提罐内部喷洒液体的液体分布器，其设置在抽提罐上；泵，其与抽提罐通过第一管道连通，在第一管道上...
- 贾伟张春晖王金枝
- 一种定量卤制肉制品的原位美拉德风味增益方法
- 本发明公开了一种定量卤制肉制品的原位美拉德风味增益方法，包括以下步骤：步骤一、将含硫氨基酸、还原糖和硫胺素加入到定量卤制调味料液中得到原位调味料；之后进入步骤二，步骤二、将一定量的原位调味料液注入到肉样中；之后进入步骤三...
- 张春晖王春青李侠李海王金枝
- 文献传递
- 不同干燥方式对牛肉干物性特性的影响
- 为了探究中红外-热风组合（combined mid-infrared and hot air,CMIHA）干燥对牛肉干物性特性的影响,该文研究了CMIHA干燥工艺和热风（hot air,HA）干燥工艺对牛肉干干燥过程中色...
- 谢小雷李侠张春晖王金枝贾伟
- 关键词：色泽中红外肌红蛋白微观结构
- 文献传递
