张颖彬
- 作品数：54 被引量：418H指数：13
- 供职机构：中国农业科学院茶叶研究所更多>>
- 发文基金：国家茶叶产业技术体系建设项目国家现代农业产业技术体系建设项目浙江省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 泰国茶叶感官品质分析被引量：2
- 2017年
- 泰国位于中南半岛中部，古称暹罗，其茶叶采制之法源自中国，《红楼梦》中就有王熙凤打发人给黛玉送暹罗进贡茶叶的记载。传统的泰国茶树品种为本地大叶种，近代暹罗茶模仿中国古代制茶方法，将一芽三四叶嫩梢连茶梗摘下，一手握满茶叶后用竹丝捆紧，名为“一干”。每干鲜叶蒸2h，冷却后放到篮中或竹桶中压紧，1个月后就可以食用，能贮藏1年不坏。20世纪以来，泰国从中国和日本引种了一定数量的中小叶种茶树，其中以台湾当地选育的软枝乌龙、台茶12号等品种为主流。
- 张颖彬王国庆龚恕鲁成银
- 关键词：感官《红楼梦》
- 有了风味轮,茶叶喝个明白
- 2022年
- 中国人对茶叶好坏的认识古已有之。早在魏晋时期就有“茶之否臧,存于口诀”的说法;唐代《茶经》中提到“饼茶,自胡靴至于霜荷八等”;宋代《大观茶论》对茶汤的颜色进行了记录。近现代以来,结合传统的品鉴经验与茶叶质量管理要求,逐渐凝练出专门的茶叶感官术语对品质进行描述。但是,传统的感官术语虽然在专家和行业内有一定的应用,和消费者之间却缺乏有效的联接。
- 张颖彬
- 关键词：《茶经》饼茶《大观茶论》茶叶
- 阳羡茶紫砂壶冲泡法研究被引量：4
- 2016年
- 阳羡茶产于江苏宜兴。唐代阳羡茶即有盛名,陆羽认为阳羡茶＂芳香冠世,推为上品＂,＂可供上方＂;苏轼留下了＂雪芽为我求阳羡,乳水君应饷惠泉＂的咏茶名句。明代周高起《洞山齐茶系》中赞曰：＂阳羡茶＂以＂淡黄不绿,叶茎淡白而厚,制成梗极少,入汤色柔白如玉露,味甘,芳香藏味中,空深永,啜之愈出,致在有无之外＂。目前最具代表性的茶品为阳羡雪芽（绿茶）、竹海金茗（红茶）。
- 张颖彬于良子鲁成银周智修王敖盘杨亚君王小明
- 关键词：泡法竹海感官审评汤色
- 略论中国茶叶感官审评术语的产生、演变与完善被引量：4
- 2020年
- 中国茶叶感官审评术语是我国特色鲜明的专用术语集,其产生立足于我国茶叶生产以及文字中感官词汇的出现,其演变伴随着我国茶叶加工方式的更替以及不同风味特征茶类的创立,未来需着眼于术语的基本特征,进一步科学化完善与整理。
- 张颖彬刘栩刘栩
- 浙江省十大名茶主要重金属元素分析被引量：14
- 2014年
- 【目的】调查浙江省十大名茶(含西湖龙井)样品中稀土(以氧化物总量ΣReOs计)、砷(As)、铬(Cr)、镉(Cd)、铅(Pb)的含量,分析浙江十大名茶中的主要重金属含量分布规律,为名茶安全评估和地理溯源研究提供科学数据。【方法】在浙江省名茶主产区的6个地(市)11个县(市、区)采集西湖龙井(West Lake longjing)、惠明茶(Huiming tea)、径山茶(Jingshan tea)、开化龙顶(Kaihua longding)、安吉白茶(Anji white tea)、千岛玉叶(Qiandao yuye)、大佛龙井(Dafo longjing)、越乡龙井(Yuexiang longjing)、武阳春雨(Wuyang chunyu)、绿剑茶(Lujian tea)、松阳银猴(Songyang yinhou)11类名茶共78个样品。采用硝酸-微波消解对ΣReOs、As、Cr、Cd、Pb含量进行测定,并使用主成分分析和聚类分析技术对测定结果进行分析。【结果】各茶类中ΣReOs、As、Cr、Cd和Pb的含量均在相关标准允许范围内,但含量存在差异。其中,ΣReOs平均含量为(0.305—1.049)mg·kg-1,最高的是越乡龙井,最低的是绿剑茶;As平均含量为(0.053—0.121)mg·kg-1,最高的是西湖龙井,最低的是松阳银猴;Cr平均含量为(0.553—2.079)mg·kg-1,最高的是西湖龙井,最低的是开化龙顶;Cd平均含量为(0.033—0.099)mg·kg-1,最高的是开化龙顶,最低的是大佛龙井;Pb平均含量为(0.510—2.763)mg·kg-1,最高的是大佛龙井,最低的是开化龙顶。被测元素通过主成分分析可得到4个主成分,方差贡献率为总方差的88.159%;大多数茶类能通过聚类分析找到集群,其中千岛玉叶全部在群集7,而安吉白茶、惠明茶和径山茶则分别分布于4个不同集群。【结论】浙江省主要名茶在种植、采摘、加工和储存等环节质量控制整体较好。不同种类名茶中ΣReOs、As、Cr、Cd和Pb含量存在显著差异。
- 章剑扬张颖彬金寿珍马桂岑陈利燕刘新
- 关键词：十大名茶重金属
- 茶叶感官审评术语中的“醇”和“纯”被引量：3
- 2019年
- "醇"和"纯"是茶叶感官审评术语中常常引起混淆和误用的一对术语,"醇"是滋味浓度术语,是介于浓和淡之间的一种适中的、刺激性不强的浓度,"纯"是香气术语,是指香气的相对单一性,且这种单一性往往是指茶叶的基础香型。通过对中国农业科学院茶叶研究所首届茶叶审评师资班30名评茶师的问卷调查,结果显示,即使是具有一定经验的评茶师,对于这两个词的理解仍然存在差异。术语理解差异会导致不同审评人员间产生误解。因此有必要根据茶叶感官审评术语的特点,立足释义的唯一性和指征的明确性,对两者的含义进行解释。
- 张颖彬刘栩刘栩
- 关键词：茶叶审评
- 高效液相色谱-高分辨质谱联用法快速鉴定白菊黄酮成分及其产地被引量：5
- 2017年
- 建立了高效液相色谱-高分辨串联质谱联用法快速鉴定白菊中的黄酮类化合物并用于区分不同产地的白菊。运用高分辨质谱全扫描和二级质谱快速鉴定了白菊样品中22个黄酮类化合物(包括芹菜素、木犀草素以及芹菜素糖苷、金合欢素糖苷、木犀草素糖苷和香叶木素糖苷各5个);以白菊中不含的黄酮杨梅素为内标物,使用内标法对来自浙江桐乡(34个样品)和江苏射阳(30个样品)的64个白菊样品中的22个黄酮类化合物进行相对定量分析,结果表明,桐乡白菊中每类黄酮(包含其糖苷)的含量由高到低为芹菜素>木犀草素>香叶木素>金合欢素,其中含量最高的黄酮是芹菜素-7-O-6"-丙二酰基葡萄糖苷,射阳白菊中每类黄酮(包含其糖苷)的含量由高到低为金合欢素>木犀草素>香叶木素>芹菜素,其中含量最高的黄酮是金合欢素-7-O-6"-丙二酰基葡萄糖苷;基于桐乡和射阳的白菊样品的黄酮含量存在显著差异这一结果,将黄酮类化合物作为指标性成分用于区分不同产地的白菊,运用聚类分析法可将这些白菊样品很好地分为桐乡白菊和射阳白菊两类。
- 柴云峰张颖彬王国庆张琳刘新
- 关键词：黄酮聚类分析
- 顶空搅拌子吸附-热脱附-气相色谱-质谱联用法分析4种金华红茶香气成分被引量：1
- 2021年
- 目的研究4个品种金华红茶香气组分差异及其对香型形成的影响。方法采用顶空搅拌子吸附-热脱附-气相色谱-质谱联用法(headspace-stir bar sorptive extraction-thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SBSE-TDU-GC-MS)测定春雨2号、金观音、鸠坑种及浦江群体种4个品种红茶的挥发性成分,运用因子分析对其进行统计分析。结果 4个品种共分析到香气化合物53个,以醇类、醛类和酯类为主。不同品种红茶的香气成分组成与含量存在明显差异。春雨2号的β-芳樟醇及其氧化物含量占香气组分高达70.12%,金观音的香叶醇达到57.73%,除β-芳樟醇与香叶醇外,鸠坑种和浦江群体种的水杨酸甲酯和苯乙醇含量也较高。结论对香气成分进行因子分析可以显著区分不同品种金华红茶,各个品种含量较高香气化合物的香型特征与感官审评结果较为一致。
- 张琳鲁成银陈红平张颖彬罗文文
- 关键词：香气成分气相色谱-质谱联用法
- 茉莉花茶主要品质成分的定量近红外光谱分析模型的建立
- 选择有代表性的112个茉莉花茶茶样为实验材料,采用近红外光谱分析技术结合化学计量学方法对茶多酚总量(TP)、游离氨基酸总量(AA)、咖啡碱(CAFF)、水浸出物(water extract)、没食子酸(GA)、没食子儿茶...
- 陈美丽张俊唐德松龚淑英张颖彬顾志雷
- 关键词：茉莉花茶近红外化学计量学
- GC-MS结合化学计量学对茶叶品质的判别研究被引量：18
- 2013年
- 采用化学计量学(chemometrics)方法分析茶叶香气气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrum,GC-MS)信号,结合感官审评对茶叶品质进行预测判断研究。结果表明:主成分分析(principal component analysis,PCA)对大佛龙井、西湖龙井、茉莉花茶、滇红和祁红的判别效果良好,建立的判别函数经10倍交叉验证正确率达100%,回判率达100%。以茶叶等级(价格)为目标函数,利用偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)对GC-MS出峰信号进行回归分析,对大佛龙井、茉莉花茶、滇红和祁红的等级(价格)进行预测,预测值与实际值的相关性依次为0.98、0.94、0.99、0.98,表明利用PLSR分析结合GC-MS对茶叶等级(价格)判别有较好的预测效果。
- 陈美丽唐德松张颖彬康受姈施梦南龚淑英
- 关键词：GC-MS化学计量学茶叶品质香气
