季云琪
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
- 供职机构：山东轻工业学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 双酶法水解双孢蘑菇蛋白的工艺研究被引量：5
- 2012年
- 实验研究了纤维素酶和中性蛋白酶共同水解双孢蘑菇蛋白的水解工艺,以α-氨基氮含量为指标,确定了纤维素酶和中性蛋白酶的最佳水解条件为:先加纤维素酶,料液比1∶20,加酶量250U/g,初始pH值6.0,酶解温度55℃,酶解时间120min;后加中性蛋白酶,加酶量1500U/g,初始pH值6.5,酶解温度45℃,酶解时间150min。经双酶水解后,α-氨基氮含量可达36.96mg/g。
- 季云琪王成忠张绍鹏徐从勇张玲
- 关键词：双孢蘑菇纤维素酶蛋白酶Α-氨基氮
- 一种新型凝乳酶生产干酪工艺的研究
- 2012年
- 采用蓝色刺孢霉所产的新型凝乳酶生产干酪。研究探讨了发酵剂添加量、CaCl2添加量、凝乳酶质量浓度和pH对其凝乳特性的影响。研究确定用新型凝乳酶生产干酪的最佳工艺条件为:发酵剂添加量0.2 g/L,CaCl2添加量为0.02%,pH 5.9,新型凝乳酶添加量为2%。试验中选用的这种新型凝乳酶生产的干酪风味柔和,组织状态细腻,产品质量好。
- 王成忠张玲张志国季云琪
- 关键词：干酪生产工艺
- 黑米色素的提取工艺优化及稳定性研究被引量：9
- 2012年
- 研究了以黑米粉为原料制取黑米色素的工艺条件,选取乙醇为浸提剂,通过正交试验确定黑米色素的最佳提取工艺为:料液比为1:50,乙醇体积分数95%,pH值为1.8,浸提温度60℃,浸提时间90 min。同时对色素的耐酸性、耐氧化性、耐光性、耐热性进行了探讨。结果表明:黑米色素不稳定,易受光照、温度、氧化剂等因素的影响而发生褪色或变色。
- 季云琪徐从勇张绍鹏
- 关键词：黑米色素稳定性
