单良
- 作品数：49 被引量：310H指数：12
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生生物学更多>>
- 非溶液体系下酶解条件对烟草梗丝中细胞壁物质的影响被引量：9
- 2012年
- [目的]在非溶液体系下优化复合酶降解烟草梗丝的工艺条件。[方法]通过响应面试验设计和结合实际生产工艺的方法,优化了复合酶降解梗丝的工艺条件,建立了二次项拟合的数学方程,研究了在非溶液体系下酶解条件主因素影响效应、交互作用的影响及反应前后梗丝表面的变化情况。[结果]确定了复合酶降解梗丝的最佳工艺条件:温度45℃,水分40%,果胶酶Ⅰ20 U/g,果胶酶Ⅱ400U/g,粗酶液2%;在非溶液体系下,酶解条件交互作用不显著;反应前后梗丝表面变化明显,果胶降解显著,暴露出纤维素管束。[结论]酶反应前烟梗最好利用酸碱、爆破、微波或超声波等方法破坏其致密结构和纤维素结晶,以提高酶降解效果。
- 张见刘元法李东亮李进伟吴艳戴亚单良李宁
- 关键词：梗丝复合酶果胶扫描电镜
- 3-氨基丙基三乙氧基硅烷改性凹凸棒土固定化菠萝蛋白酶工艺研究被引量：2
- 2008年
- [目的]确定利用3-氨基丙基三乙氧基硅烷改性凹凸棒土（3-APTS-凹凸棒土）固定菠萝蛋白酶的最佳工艺条件。[方法]以3-APTS凹凸棒土为基质，在单因素试验的基础上，研究用固定菠萝蛋白酶的最佳工艺条件。[结果]确定菠萝蛋白酶固定化的条件为：0．4％戊二醛交联，温度38—44℃，pH值6．4，固定化时间4．5h，最终产品的酶活为3900U／g，酶活回收率达80％。[结论]利用3-APIS-凹凸棒土固定的菠萝蛋白酶稳定性和利用率显著提高。
- 蒋荣单良王兴国
- 关键词：菠萝蛋白酶固定化
- 有机相脂肪酶催化合成柠檬酸甘油酯被引量：3
- 2009年
- 以脂肪酶为催化剂,在有机介质中合成柠檬酸甘油酯。对催化合成反应的脂肪酶和反应介质进行了筛选,最佳溶剂为叔丁醇,固定化于大孔丙烯酸树脂的Candida antarctica脂肪酶B(Novozym 435)的催化活性最好。同时对底物浓度、底物摩尔比、脂肪酶用量、吸水剂用量、反应温度和反应时间等条件进行了优化,确定最佳工艺参数为:酸浓度0.12mol/L,单甘酯和柠檬酸摩尔比2∶1,脂肪酶用量为质量分数8%,吸水剂用量0.12g/mL,50℃反应48h,柠檬酸转化率可达70.97%。经电喷雾质谱和红外光谱分析,反应产物主要是α-柠檬酸单硬脂酸甘油酯。
- 吴晓娟单良金青哲刘元法王兴国
- 关键词：脂肪酶有机相酯化反应
- 乙酰化羟化法改进花生油脚的功能性被引量：1
- 2008年
- 对花生油脚乙酰化羟化改性条件进行了研究。通过单因素实验及正交实验得出花生油脚最佳乙酰化羟化工艺条件为：乙酸酐加入量3％，乙酰化时间60min，过氧化氢加入量3％，羟化时间90min；两步反应温度60～70℃。对改性后的花生油脚进行了红外光谱表征。与未改性花生油脚相比，乙酰化羟化花生油脚的乳化稳定性和润湿性大幅度提高，而黏度显著降低；乙酰化羟化花生油脚的过氧化值和酸值也明显增加，但仍然符合饲料用途的要求。
- 单良朱骏楠裘爱泳
- 关键词：磷脂乙酰化羟化红外光谱功能性
- 油脂脱色过程对油脂的影响
- 油脂脱色过程为油脂精炼过程的一个重要过程,但并非最后一个过程,该过程对油脂品质产生重要影响。采用FTIR、SPME-GC-MS、HPLC等技术和分析手段对凹凸棒石油脂脱色过程中对油脂水解、氧化、聚合和风味的影响进行系统研...
- 刘元法单良金青哲王兴国
- 关键词：油脂脱色凹凸棒石油脂精炼
- 文献传递
- 高酸值米糠油酶法酯化脱酸工艺研究被引量：6
- 2010年
- 采用油酸单甘酯作为酯化剂,对固定化脂肪酶Lipozyme RMIM催化高酸值米糠油酯化脱酸工艺进行了研究。确定的最佳工艺条件为:游离脂肪酸(FFA)与单甘酯(MG)摩尔比为2∶1,脂肪酶添加量4%(以底物总质量计),反应温度60℃。在最佳工艺条件下反应6 h,FFA含量由原来的19.75%降到1.83%,而TAG和DAG的含量分别增加了20.91%和7.08%。
- 李磊单良金青哲王兴国
- 关键词：米糠油固定化脂肪酶单甘酯脱酸
- 植物油脂中反式脂肪酸含量及人体摄入量初估被引量：17
- 2008年
- 采用气相色谱法对我国常见植物油脂中的反式脂肪酸含量和分布进行了分析，初步估算了我国居民反式脂肪酸的人均日摄入量。精炼植物油脂中反式脂肪酸含量为：大豆油0．89％～3．48％，菜籽油1．97％～4．76％，玉米油1．75％～6．19％，葵花籽油1．48％～2．36％，花生油0．10％～0．47％，棕榈油0．12％～0．28％，其存在形式以反式多不饱和脂肪酸（t—C18：2、t—C18：3）为主；专用油脂中反式脂肪酸含量为：替可可脂（CBR）和植脂末用油40％～50％，代可可脂（CBS）、烘焙和夹心用油中3％～5％，其存在形式以反式单不饱和脂肪酸（t—C18：1）为主。我国居民反式脂肪酸人均日摄入量为1．06g，其中城市1．44g，农村0．92g，分别占日摄入总能量的0．42％、0．61％和0．36％。
- 宋志华王兴国金青哲刘元法单良
- 关键词：植物油脂反式脂肪酸摄入量
- 真空微波工艺条件对香脆鳙鱼片品质的影响被引量：28
- 2006年
- 研究了预脱水鱼片含水量、微波功率、真空度对真空微波加工香脆鳙鱼片品质的影响,在此基础上,采用混合正交试验进一步优化了真空微波制备香脆鳙鱼片的工艺条件。研究结果表明,适宜的水分含量和微波功率可以提高鱼片的膨化率和脆度,改善鱼片的感官品质。高真空度可以改善鱼片的膨化作用和脆性,提高微波加热的效率,很大程度上避免了鱼片出现焦黑点。最佳的真空微波加热条件是预脱水鱼片水分质量分数控制在(15.3±1)%(50℃鼓风干燥3.5 h),微波功率设定为高火档(686±3.5)W,在真空度0.095 MPa下加热12 s后,间歇摇匀后再加热10 s。
- 张骏张慜单良
- 关键词：鳙鱼鱼片真空微波膨化率脆度
- 含山嵛酸低热量油脂的理化特性与功能性质表征被引量：2
- 2011年
- 对含山嵛酸低热量油脂的脂肪酸组成、甘油三酯组成、固体脂肪含量(SFC)、熔点、结晶速率、晶型及晶体形态进行研究,结果表明含山嵛酸低热量油脂具有较好的功能特性,不含反式脂肪酸,可作为人造奶油/起酥油的基料油,也可作为烹调油、糖果脂及煎炸油等使用。
- 刘如灿单良金青哲王兴国
- 关键词：理化特性
- 苯丙烯酰5-羟色胺衍生物的分布、提取及其生物活性的研究进展被引量：2
- 2008年
- 本文评述了苯丙烯酰5-羟色胺化合物的基本结构和理化性质、在植物中的分布与生物合成、提取、检测方法和生物活性作用,指出了其在功能食品开发和新药创制方面的应用前景。
- 金青哲易晓霆单良王兴国裘爱泳
- 关键词：生物合成生物活性
