都凤华
- 作品数：38 被引量：223H指数：9
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省科委资助项目吉林省教委资助项目吉林省教育厅科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 黑木耳、青椒复合果酱的研制被引量：16
- 2006年
- 本试验采用黑木耳、青椒为主要原料,就黑木耳、青椒复合果酱的生产工艺、产品配方及青椒中VC的保存进行了试验研究,确定了可行的工艺流程、最佳的配方组合、较好的VC保存方法。得到了一种营养强化、风味独特的新型果酱。
- 都凤华刘景圣王晶
- 关键词：黑木耳青椒复合果酱
- 草莓果脯的研制被引量：1
- 1994年
- 本试验改进了草莓果脯的加工工艺，在不需加热和热冲击的条件下，保持了草莓特有的香气和色泽。
- 王秀春谢春阳李柏都凤华
- 关键词：草莓果脯
- 轮叶党参低盐系列制品的研制被引量：2
- 2006年
- 对轮叶党参低盐制品进行了研究,根据影响制品质量的主要因素,进行了正交试验设计,从中筛选出3种不同风味产品的最佳配方。
- 都凤华房广建王志同林柯文连奎王丽
- 关键词：轮叶党参正交试验
- 李子冷藏中间歇加温处理对果实低温伤害、呼吸及乙烯的影响被引量：9
- 1994年
- 本试验研究了不同的间歇加温温度和加温时间对低温下贮藏的李子呼吸强度、乙烯释放量的影响，通过这些生理生化变化规律，结合货架期果肉褐变及腐烂的观察，对李子的冷害发生规律进行了探讨。结果表明：间歇加温可有效地降低呼吸、乙烯的产生，减轻或延缓了果实的低温冷害。但加温的温度不同对李子的腐烂影响不一致．３０℃加温虽可减轻冷害，但由于温度过高，软化、腐烂严重；而２０℃加温处理不但可减轻冷害，有利于品质保持，而且腐烂轻。因此，李子在低温下贮藏的最佳间歇加温处理为：每隔１５天，在２０℃中加温１～２天。
- 都凤华张华云王秀春李柏
- 关键词：冷藏乙烯
- 笃斯越橘果汁饮料的研制被引量：5
- 2005年
- 以笃斯越橘(蓝莓)为原料,经破碎、榨汁、澄清、调配、精滤和杀菌等工艺制得笃斯越橘果汁饮料。饮料配方经正交试验结果表明,笃斯越橘果汁含量15%,糖度10%,总酸0.3%时产品风味良好。笃斯越橘原汁澄清处理采用明胶225mg/L和膨润土2250mg/L的澄清效果最为理想。
- 文连奎都凤华张金波
- 关键词：笃斯越橘果汁饮料
- 黑木耳乳酸发酵饮料的研制被引量：25
- 2011年
- 主要探讨了以黑木耳为原料,利用乳酸菌发酵,制作具有黑木耳特殊芳香和营养价值的黑木耳乳酸发酵饮料。主要研制了黑木耳汁的制备、黑木耳汁乳酸发酵条件的筛选、黑木耳乳酸发酵饮料的调配及其稳定性,运用模糊数学对黑木耳乳酸发酵饮料进行了感官质量的评定,确定了最佳的工艺条件,即黑木耳汁制备的最佳条件为料水比1∶200、浸泡温度90℃、浸泡时间120min;黑木耳汁发酵的最佳条件为黑木耳汁含量为50%,脱脂乳50%,发酵温度为41℃,发酵时间10h,接种量6%;黑木耳乳酸发酵饮料的最佳配方为黑木耳发酵原汁75%,柠檬酸0.09%,白砂糖2%,β-环糊精0.015%。这样制得的黑木耳汁饮料在加入0.09%黄原胶、0.03%海藻酸钠、0.2%CMC稳定剂后,在60℃25MPa条件下均质,可以达到良好的稳定状态。
- 都凤华田兰英崔永华王俊颖陈田甜
- 关键词：黑木耳乳酸菌发酵饮料
- 山药发酵醋液化、糖化工艺研究
- 2011年
- 为提高山药原料利用率及山药糖化液糖度，对山药发酵醋中的液化、糖化工艺进行探讨。以新鲜山药为原材料，先经α-淀粉酶液化处理，所得液化液再由糖化酶糖化处理得糖化液。通过单因素和正交试验优化，得出最佳液化条件：液化温度为65℃，pH值为5．5，α-淀粉酶添加量为0．15％，液化时间为60min；最佳糖化条件：糖化温度为60℃，pH值为4．0，糖化酶添加量为0．2％，糖化时间为36h。结果表明，该工艺的还原糖含量较高，为山药发酵醋的酿造打好基础。
- 陈田甜都凤华
- 关键词：液化糖化
- 马铃薯分离蛋白的溶解性和乳化性研究被引量：13
- 2009年
- 通过等电点沉淀法制备马铃薯分离蛋白,研究离子种类、pH值对马铃薯分离蛋白溶解性、乳化活性和乳化稳定性的影响。马铃薯分离蛋白中必需氨基酸含量为44.02%,其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量明显高于FAO/WHO的推荐值。马铃薯分离蛋白在pH1～10(不含pH4),在蒸馏水中的溶解度高于在1%NaCl溶液中的溶解度,在1%CaCl2溶液中的溶解度受pH值影响小,都在30%和40%左右。由于盐的存在,表现出盐析的效果等,溶液中pH值对马铃薯分离蛋白的乳化活性指数(EAI)和乳化稳定指数(ESI)影响小。
- 朴金苗都凤华齐斌
- 关键词：马铃薯分离蛋白溶解性乳化性
- 蜜胡萝卜片加工工艺的探讨
- 1994年
- 本试验对蜜胡萝卜片加工工艺进行了探讨。试验设12个处理,分别对糖液的起始浓度、糖煮方法、煮制终点浓度进行了研究。结果表明,生产蜜胡萝卜片时,糖液的起始浓度可采用40％,糖煮时可采用“逐次糖煮法”,煮制终点短期贮存可采用50％的处理。
- 都凤华胡国宣于英张华云
- 关键词：食品
- 长白山榛果资源综合利用及产业化开发研究
- 刘景圣文连奎王玉华闵伟红都凤华李延辉郑明珠匡明刘艳霞蔡丹董昕王立江杜晓平曲同宝孙涛
- 一、任务来源该项目来源于吉林省科技厅。二、应用领域和技术原理本成果主要应用于农业领域。项目以长白山野生榛果为原料，采用超临界CO_2萃取技术提取榛仁油，该工艺简单，操作方便，无溶剂残留问题，对热敏性、易挥发性物质具有良好...
- 关键词：
