王晋
- 作品数：5 被引量：7H指数：2
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 盐胁迫下萌发大麦热稳定性水溶蛋白的研究被引量：2
- 2010年
- 利用Bradford法和SDS-PAGE电泳技术对盐胁迫下大麦发芽过程中热稳定性水溶蛋白进行了测定分析,并检测大麦在盐胁迫下蛋白酶的分泌情况。试验结果表明,高浓度钠盐会抑制其蛋白酶活性,发芽结束时热稳定性水溶蛋白含量增加不明显,在低浓度钙盐胁迫下发芽过程中热稳定性水溶蛋白含量显著增加,但与空白对比其含量有所降低,其蛋白酶活性并没有受到明显抑制,但当钙盐浓度较高时,发芽后期蛋白酶活性受到抑制,发芽结束时其热稳定性水溶蛋白含量增加不显著。由此可证实盐胁迫下大麦发芽过程中蛋白酶能够正常诱导和分泌,但过多的盐分抑制了蛋白质的合成代谢。
- 赵淑娟郭继强王晋李小军赵长新
- 关键词：大麦盐胁迫电泳
- 大麦及其发芽过程中热稳定性蛋白的研究被引量：2
- 2009年
- 大麦热稳定性蛋白对啤酒的口感风味、泡沫及胶体稳定性等品质起着主要的作用,利用Bradford法和SDS-PAGE电泳技术对大麦及其发芽过程中的热稳定性蛋白组成进行了分析和比较。结果显示,大麦发芽过程中部分热稳定性蛋白条带逐渐消失,热稳定性醇溶蛋白在发芽过程中遭受蛋白水解其含量最终有所减少,热稳定性水溶蛋白在发芽过程结束时其蛋白含量有所增加。从而根据大麦或麦芽中的热稳定蛋白组成及其含量预测啤酒中的蛋白组成,以便改进制麦和酿造技术,获得高质量的麦芽和啤酒。
- 赵淑娟杜立群王晋王枝梅赵长新
- 关键词：啤酒酿造大麦发芽电泳
- 镰刀霉菌对啤酒喷涌及制麦的影响
- 啤酒喷涌至今仍是困扰酿酒界的难题，引起啤酒喷涌的因素比较复杂，其中霉菌的污染是引起啤酒喷涌的主要原因。近几年的研究主要集中在由霉变的大麦或麦芽产生的喷涌因子引发啤酒喷涌方面，本文着重从微生物的角度研究了梨孢镰刀霉菌对啤酒...
- 王晋
- 关键词：大麦啤酒喷涌
- 文献传递
- 一株梨孢镰刀菌的分离与鉴定及其生长特性研究被引量：1
- 2009年
- 从大麦表面分离出一株引起啤酒喷涌的镰刀菌,根据菌株在PDA上的菌落特征、菌丝和孢子形态,以及26s rDNA序列,鉴定为Fusarium poae(AY188915.1)。该菌的最适生长温度为25℃,最适pH为6,最适转速为200r/min,制麦条件适合该菌生长。
- 王晋赵淑娟王之梅石维忱赵长新
- 关键词：喷涌
- 梨孢镰刀霉菌的疏水蛋白对啤酒喷涌的影响被引量：2
- 2009年
- 着重从微生物的角度研究了梨孢镰刀霉菌对啤酒喷涌的影响。结果显示,梨孢镰刀霉菌产生的的疏水蛋白能引起喷涌,添加此疏水蛋白0.3 mg到610 mL啤酒中能引起63.1g的喷涌量。此外,该疏水蛋白具有热稳定性,并且能够被0.45μm的硝酸纤维素膜截留。
- 王晋钱竹石维忱窦少华赵长新
- 关键词：啤酒喷涌
