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不同发酵剂对发酵肉制品风味物质的影响被引量：4: 2016年; 发酵肉制品凭借其特殊的发酵风味、丰富的营养和易被人体消化吸收等特点,越来越受消费者的青睐。由于在制作发酵肉制品时,选用不同的发酵剂对发酵肉制品的品质及风味有着不同程度的影响。因此,介绍了发酵肉制品的概念,对发酵肉制品中常用的几种发酵剂进行了阐述,综述了这些发酵剂对发酵肉制品中风味物质的影响,为以后制作发酵肉制品时选择合适的发酵剂提供了参考。同时,也对未来发酵肉制品在食品领域的发展及其风味物质的研究进行了展望。; 杨洁赵丽华; 关键词：发酵剂发酵肉制品风味物质

西藏地区两种传统发酵乳的氨基酸含量分析被引量：4: 2013年; 本试验应用柱前衍生-反相高效液相色谱法,对西藏地区传统发酵的29份酸牦牛乳样品和15份酸黄牛乳样品的氨基酸含量进行了检测分析。共检测出15种氨基酸,酸牦牛乳的氨基酸总量(856.60±321.77mmol/L)高于酸黄牛乳(223.40±61.58mmol/L)。两种传统发酵乳中酸牦牛乳的Phe、Tyr、Val、Ile、Lys、His、Asp、Ser、Gly、Arg、Ala、Cys含量显著高于酸黄牛乳。结果表明,酸牦牛乳中的氨基酸营养优于酸黄牛乳,是西藏高原牧民的主要氨基酸摄取来源。; 杨洁薛建岗陈永福张和平; 关键词：氨基酸高效液相色谱法发酵乳

Lactobacillus helveticus H9发酵乳体内降血压效应研究: 实验首先研究了Lactobacillus helveticus H9发酵乳对原发性高血压大鼠的降血压效果。结果表明,Lactobacillus helveticus H9发酵乳可以显著地降低原发性高血压大鼠的血压,同时还...; 钟智陈永福薛建刚杨洁张青岳佳张和平; 关键词：发酵乳基因表达高血压; 文献传递

乳酸乳球菌乳脂亚种IMAU60064增殖培养基的优化: 2011年; 以分离自西藏那曲县罗玛镇传统发酵酸牦牛奶中的乳酸乳球菌乳脂亚种（Lactococcus lactis subsp．Cremoris）IMAU60064为试验菌株，研究其最佳的培养条件。对碳源、氮源、缓冲盐等培养基成分及培养条件进行优化，并采用响应面法对优选的碳源、氮源和缓冲盐类的组成含量进行优化，得到IMAU60064的增殖培养基为：葡萄糖23g／L、大豆蛋白胨11g／L、牛肉膏11g／L、胰蛋白胨5g／L、NaAC1．8g／L、K2HP041．2g／L、柠檬酸钠1．2g／L、MgSO4·7H200．4g／L、MnSO4·5H2O54mg／L、L-半胱氨酸盐酸盐0．5g/L、吐温80为1g／L。Lactococcus lactis subsp．cremorisIMAU60064在此增殖培养基中经30℃，14h培养活菌数可达到3．26×10^8cFu／mL，比在MRS中（6．54×10^7CFU／mL）提高近5倍。; 徐洁张青杨洁薛建岗伊利那.塞日波纳.哈玛耶娃齐齐格玛.达西耶那.扎木斯日诺娃张家超陈永福张和平; 关键词：增殖培养基

一株瑞士乳杆菌增殖培养基的优化分析被引量：4: 2011年; 通过单因素实验、正交实验研究了不同碳源、氮源、碳氮比例、缓冲盐浓度、微量元素及其他生长因子对瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus H9)增殖培养的影响。并采用响应面法对优选的碳源、氮源和缓冲盐类的组成质量浓度进行优化,得到的增殖培养基:葡萄糖20 g/L,大豆蛋白胨10 g/L,酵母粉5 g/L,NaAC为7 g/L,K2HPO4为3 g/L,柠檬酸钠1 g/L,MgSO4.7H2O为200 mg/L、MnSO4.5H2O为81 mg/L、L-半胱氨酸0.25 g/L、吐温80为1 g/L。Lactobacillus helveticus H9在此增殖培养基中经37℃,10 h培养活菌数可达到1.34×1010mL-1,比在普通MRS中提高近35倍。; 岳佳张青薛建岗杨洁陈永福孟和毕力格张和平; 关键词：LACTOBACILLUS 增殖培养基响应面法

Lactobacillus helveticus H9发酵乳体内降血压效应研究: 实验首先研究了Lactobacillus helveticus H9发酵乳对原发性高血压大鼠的降血压效果.结果表明,Lactobacillus helveticus H9发酵乳可以显著地降低原发性高血压大鼠的血压,同时还...; 钟智陈永福薛建刚杨洁张青岳佳张和平; 关键词：发酵乳基因表达高血压 LACTOBACILLUS H9

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杨洁