李清亮
- 作品数：8 被引量：34H指数：3
- 供职机构：教育部更多>>
- 发文基金：国家重点基础研究发展计划国家重点实验室开放基金长江学者和创新团队发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 基于人工神经网络模拟啤酒酿造过程中糖度及乙醇浓度的变化被引量：4
- 2013年
- 建立BP神经网络模型模拟啤酒酿造过程中糖度变化和乙醇浓度变化。将啤酒酿造过程中的发酵温度、麦汁浓度、接种量及发酵时间作为输入数据,将糖度变化和乙醇浓度的变化作为输出数据,运用BP神经网络建立啤酒酿造过程的模型。使用此模型模拟了主酵温度8℃、麦汁浓度11°P、接种量为2×107个/mL时糖度变化和乙醇浓度变化,结果糖度预测的均方根误差为2.66%,乙醇浓度预测的均方根误差为14.60%。结果表明,使用此模型能够准确预测啤酒酿造过程糖度变化和乙醇浓度的变化。
- 黄奕雯戴玉杰钟成李清亮贾士儒郝俊光
- 关键词：糖度乙醇浓度BP神经网络
- 酵母营养液、Zn2+、Mn2+对啤酒中乙醛含量的影响
- 本文通过添加不同含量的酵母营养液、Zn2+, Mn2+研究它们对啤酒中乙醛含量及其它风味物质产量的影响。实验表明，在添加20mg/L酵母营养液时乙醛含量为5.54mg/L，分别添加Zn2+0.2mg/L、Mn2+0.1m...
- 戴玉杰黄奕雯于娓娉贾士儒钟成李清亮
- 关键词：啤酒乙醛含量锰离子
- 文献传递
- 采用代谢组学分析技术分析工业啤酒发酵过程中风味物质生成规律被引量：13
- 2016年
- 啤酒风味是保证啤酒品质的关键因素之一。运用代谢组学的方法,分析工业啤酒发酵过程中酵母胞内代谢物和啤酒风味物质的对应关系,从代谢水平上研究风味物质形成过程中的关键影响因素。在啤酒发酵过程中,同时检测风味物质的含量变化和酵母胞内代谢物的变化,对得到海量的、多维的代谢数据采用主成分分析(PCA)和偏最小二乘分析(PLS)的多元统计分析方法进行处理。由PCA分析结果可知:磷酸、海藻糖、琥珀酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸对主成分贡献比较大,说明这些代谢物在不同发酵阶段含量变化显著。由PLS分析结果可知:对啤酒风味影响最大的物质主要为氨基酸,包括丝氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、丙氨酸、亮氨酸和天冬酰胺等,这为啤酒中风味物质的调控提供了一定的理论指导。
- 钟成刘伶普李清亮杨攀飞郝俊光贾士儒
- 关键词：啤酒风味代谢组学
- 基于主成分分析、神经网络对啤酒感官评价的预测被引量：12
- 2013年
- 该研究运用主成分分析(PCA)结合误差反向传播(BP)神经网络对啤酒感官评价进行了预测。把啤酒中11种理化及风味指标进行主成分分析,以除去数据之间的线性相关性,提取后的理化及风味指标做为输入数据,感官评价得分作为输出数据,运用BP神经网络建立啤酒感官评价预测的模型。使用此模型对50种啤酒的感官得分进行预测,预测最大相对误差为2.68%。结果表明,主成分分析和神经网络相结合的这种方法能够准确预测啤酒感官评价得分。
- 钟成黄奕雯贾士儒董建军郝俊光李清亮
- 关键词：风味物质主成分分析BP神经网络
- 工业啤酒发酵过程感官评价预测与代谢组学分析
- 以工业啤酒发酵过程数据为基础,分析啤酒风味物质与感官品评数据之间的相互关联,建立啤酒感官评价预测模型,并以此为依据,开展Lager酵母代谢组学分析,对于实现醇酯比稳定调控以及揭示啤酒发酵过程中醇酯生成规律具有重要意义。选...
- 李清亮
- 关键词：非线性模型风味物质代谢组学
- 文献传递
- 温和压力对面包酵母CICC1447谷胱甘肽合成的影响被引量：2
- 2014年
- 研究了保压时间、压力和升降压速率对面包酵母CICC1447谷胱甘肽(GSH)生物合成能力的影响。以高纯空气(O2∶N2=21∶79)为加压介质,通过单因素实验确定了最优加压条件。实验结果表明,在温和压力刺激条件下酵母菌受可产生应激性反应。谷胱甘肽在最适条件(保压时间6 h、压力0.5 MPa、升降压速率0.05 MPa/min^0.10 MPa/min)下的最大产量比常压下提高了17.21%。结果表明温和压力可以提高微生物重要应激产物谷胱甘肽的产量。
- 周斌李清亮陈娜谭之磊
- 关键词：面包酵母谷胱甘肽
- 温度和压力对面包酵母细胞膜通透性的影响被引量：3
- 2013年
- 以CO2和N2为加压介质,研究了温和压力(1.0 MPa)下加压时间对面包酵母CICC1447、CICC1339细胞膜通透性的影响。结果表明,在压力条件下面包酵母菌悬液的OD260、OD280和电导率增加,说明在温和压力作用下内溶物(核酸、蛋白质)、胞内电解液不断外渗,温和压力可以增强细胞膜的通透性。将酵母细胞在常压下培养至稳定期,制备菌悬液于1 MPa的压力条件下(N2为介质)分别处理1 h、3 h,以常压处理为对照,测定碘化丙啶(PI)与DNA结合产生的荧光强度。结果表明,加压后CICC1447的荧光强度比常压组分别提高了6%、13.56%;CICC1339的荧光强度比常压组分别提高了3%、7%,说明温和压力下酵母细胞膜通透性的变化与细胞膜结构受损相关,压力条件下细胞膜结构完整性受到损伤,导致细胞膜通透性增大。
- 李清亮贾士儒陈娜乔长晟黄奕雯
- 关键词：面包酵母细胞膜通透性
- 一种规模化培养发状念珠藻细胞的方法
- 本发明涉及一种规模化培养发状念珠藻细胞的方法，藻种室内培养一定量的发状念珠藻，将藻种室培养的发状念珠藻藻液按体积比1:1到1:5接种至户外已经加入营养盐的管式光生物反应器中，同时补加适量营养盐；户外按1:1-1:5的比例...
- 贾士儒肖玉朋戴玉杰郑行吕和鑫岳利芳李清亮韩培培谭之磊
- 文献传递
