张延生
- 作品数：8 被引量：14H指数：3
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：河南省高校新世纪优秀人才支持计划新乡市重点科技攻关计划项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 百薯1号茎尖食用保健价值研究被引量：1
- 2005年
- 由我校培育的蔬菜型甘薯新品种百薯1号茎尖具有很高的营养和保健价值,它的可食部为100%,含水量89%,蛋白质含量为32g·kg-1,脂肪4g·kg-1,膳食纤维含量13g·kg-1,VC和VB2的含量为400mg·kg-1、1.4mg·kg-1。在24种常见蔬菜中,百薯1号茎尖的矿质元素钙、钾、硒、铜含量排名第一,分别为18000mg·kg-1、4000mg·kg-1,20μg·kg-1、1.4mg·kg-1;磷含量620mg·kg-1,排名第二;镁含量430mg·kg-1,排名第三;锌含量4.6mg·kg-1,排名第六。同时百薯1号田间抗病性好,在种植过程中不喷施任何农药,菜无绒毛,碧绿爽滑。烹饪后的菜品鲜嫩清香,是一种营养丰富的美味佳肴,被消费者视为绿色保健的烹饪原料,深受广大消费者欢迎。
- 马汉军杨国堂宋照军张延生孔瑾高晗
- 关键词：百薯1号保健价值茎尖烹饪原料田间抗病性纤维含量
- 油脂对菜点风味影响的研究被引量：3
- 2006年
- 选料严谨是中国烹饪的一大特色,而在众多的烹饪原料中,油脂是较为特殊的一员,油脂可以作为传热介质、增色剂和调香剂等,同时由于其独特的性质,油脂对人的嗅觉、味觉、触觉具有特殊的关系,从而对菜肴风味产生很大的影响。因此研究油脂对菜肴风味的影响具有很高的实用意义。
- 张延生孙科祥吕兴武
- 关键词：中国烹饪油脂
- 豫菜专用调味品的研究与开发被引量：3
- 2004年
- 论述了调味品在饮食中的重要作用,并探讨了豫菜专用调味品的研究与开发,可作为豫菜工业化、现代化发展的参考。
- 孙科祥宋照军孔瑾张延生
- 关键词：豫菜调味品饮食工业化
- 南瓜在发酵面制品中的应用研究
- 2006年
- 对南瓜在发酵面制品中的添加量及其对发酵进程和产品的感官品质的影响进行了初步的探索。结果表明,面粉添加一定量的南瓜能改善制品的色泽,增加制品的光泽,还能改善产品的质地和风味。但添加量过高会直接影响产品的感官品质,降低面坯的发酵速度。南瓜泥与面粉的比例以1∶1.5为最佳。
- 孙科祥马汉军张延生
- 关键词：南瓜面制品发酵感官品质
- 南瓜在发酵面制品中的应用
- 2007年
- 南瓜营养非常丰富,除了富含果胶、戊聚糖、甘露醇、多种氨基酸、维生素、矿物质外,还含有生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱、可溶性纤维、B-胡萝卜素和叶黄素等多种生理活性物质和营养成分.……
- 孙科祥马汉军张延生
- 关键词：面制品感官品质发酵速度蒸制
- 鱼丝初步熟处理最佳工艺研究
- 2007年
- 烹饪过程中,加工精度较高的鱼丝的初步熟处理难度很大,传统操作工艺存在着一些缺陷,通过科学实验的研究发现:鱼丝初步熟处理的最佳工艺组合为每200g鱼丝用3g食盐和4g料酒腌渍,所用蛋清浆由5g淀粉和40g蛋清制成,上浆后用120℃的精炼猪脂划油。这样可以取得最佳的初步熟处理效果。
- 张延生孙科祥江铁栓
- 关键词：烹饪工艺
- 蝴蝶卷标准工艺研究
- 2011年
- 利用正交试验设计方法,研究了酵母用量、加水量、发酵温度、蒸制时间对蝴蝶卷品质的影响。分析结果表明:酵母用量是对蝴蝶卷品质影响最大的因素,其次是蒸制时间、加水量,发酵温度的影响较小。其优化工艺参数为酵母用量0.8%、蒸制时间15min、加水量50%、发酵温度25℃。
- 孙科祥李光磊张延生张献领
- 关键词：感官评分
- 不同干燥方法对豆腐渣功能性质的影响被引量：7
- 2008年
- 本文分别采用热风干燥、真空干燥和冷冻干燥对豆腐渣进行干燥处理,并比较了产品的感官品质和功能性质。结果表明,豆腐渣干粉的膳食纤维含量为42.4%,蛋白质含量为15.2%.干燥方法对产品的感官品质和功能性质有很大的影响,其持水性、溶胀性、结合脂肪能力,冷冻干燥>真空干燥>鼓风干燥;阳离子交换能力却相反,鼓风干燥>真空干燥>冷冻干燥。冷冻干燥的产品色泽洁白,具有豆香味。
- 李波张延生李瑞峰杨会丽
- 关键词：豆腐渣膳食纤维功能性质
