吴萌萌
- 作品数：10 被引量：54H指数：5
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金国家科技支撑计划江苏省教育厅高校科研成果产业化推进项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小包装小麦粉在储藏和烘焙饼干过程中微生物变化与控制
- 小麦粉是我国主要食品原料之一,近年来,随着社会经济的发展,使得人们生活节奏加快,小包装小麦粉以其小巧精致,便于携带,既可居家自用,又可当成礼品,在家就能做出美味面制品的优点,赢得了许多消费者的青睐,已经成为未来小麦粉市场...
- 吴萌萌
- 关键词：储藏焙烤
- 文献传递
- 臭氧处理对小麦带菌量和脂肪酸值影响的研究被引量：5
- 2013年
- 为了保障小麦及其加工产品小麦粉的储藏与食用安全,研究了臭氧处理浓度和时间对小麦带菌量和脂肪酸值的影响。结果表明,臭氧浓度、处理时间对小麦带菌量和脂肪酸值均有显著性影响。随着臭氧浓度的增加和处理时间的延长,小麦的带菌量均有不同程度的下降,脂肪酸值则增加。细菌总数、需氧芽孢总数、蜡样芽孢杆菌、大肠菌群、霉菌含量、脂肪酸值与臭氧处理浓度或时间之间存在极显著的相关性,并呈一元线性关系。综合考虑杀菌效果和对品质的影响,臭氧处理浓度与时间选择160.5mg/m3和15min为宜,此时,小麦的带菌量显著降低,而其脂肪酸值与对照相比并未显著升高。
- 周建新包月红张杜鹃吴萌萌林姣
- 关键词：小麦臭氧处理带菌量脂肪酸值
- 臭氧处理小麦生产低菌粉的研究被引量：8
- 2013年
- 为了保障小麦粉及其制品的食用安全,研究了臭氧处理小麦生产低菌粉的工艺条件。结果表明,臭氧处理小麦的浓度、时间和润麦温度对小麦粉带菌量均有显著性影响,通过正交试验优化的工艺条件为:臭氧处理小麦浓度75 mg/kg、时间20 min、润麦温度10℃,在此工艺条件下生产的小麦粉,菌落总数、需氧芽孢菌数、霉菌总数分别为:470、180、340 CFU/g,蜡样芽孢杆菌和大肠菌群均<10 CFU/g,比对照小麦粉的带菌量明显下降。
- 周建新张杜鹃林姣包月红吴萌萌
- 关键词：臭氧小麦脂肪酸值
- 小包装小麦粉在储藏过程中微生物和品质变化与控制被引量：3
- 2016年
- 通过模拟储藏,研究了温度对储藏过程中小包装小麦粉微生物和品质影响。结果表明,随着储藏时间的延长,15℃时,小麦粉中微生物和水分基本不变,脂肪酸值增加缓慢;25、35℃时,菌落总数、霉菌总数、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌和水分减少,但脂肪酸值增加快速。进一步的研究表明,在储藏过程中,小包装小麦粉水分、脂肪酸值与储藏温度呈极显著相关性。考虑小包装小麦粉储藏过程中的微生物和品质变化,为了保证小麦粉的储藏安全,应选择在低温15℃储藏,在此温度下水分和微生物量基本稳定,脂肪酸值增加缓慢,有利于延缓小麦粉品质和净含量的下降。
- 樊艳吴萌萌黄永军周建新
- 关键词：小包装小麦粉储藏微生物脂肪酸值
- 不同溶剂及辅助方法对花生壳提取物中木犀草素含量及抗菌作用的影响被引量：10
- 2014年
- 研究了不同溶剂及辅助方法对花生壳提取物木犀草素含量及金黄色葡萄球菌抗菌作用的影响。结果表明提取物中木犀草素绝对含量和抗菌效果与提取溶剂和辅助方法有关,提取物中木犀草素的绝对含量及在同一浓度时抗菌效果分别是丙酮>乙醇>甲醇>乙酸乙酯>水、水浴回流法>微波法>恒温震荡法>超声波法,同时对于同种溶剂或辅助方法提取物而言,随着提取物浓度的增加,抗菌作用越显著。相关性分析表明对金黄色葡萄球菌的抗菌效果与提取物中木犀草素绝对含量呈正显著相关,与花生壳提取物得率之间无显著相关。辅助方法有助于提高花生壳提取物木犀草素绝对含量和抗菌效果。
- 周建新林姣包月红吴萌萌
- 关键词：溶剂花生壳木犀草素抗菌作用
- 臭氧处理高水分稻谷储藏的研究被引量：8
- 2014年
- 研究了臭氧处理对高水分稻谷品质与微生物量的影响,并根据臭氧处理后稻谷储藏过程中霉变、发芽率与脂肪酸值的变化规律,优化了储藏工艺条件。结果表明:臭氧处理对稻谷感官品质和发芽率没有影响,脂肪酸值略有增加,微生物量明显降低。臭氧处理组稻谷在不同温度储藏,随着时间的延长,与对照相比,霉变时间呈不同程度的延迟,发芽率在同温度时呈基本一致的下降趋势,而脂肪酸值增加,幅度与臭氧处理质量浓度和储藏温度有关,15℃时,呈上升趋势,且臭氧处理质量浓度越高,增加越快,而25、35℃储藏,呈先上升后下降趋势,95 mg/kg臭氧处理的稻谷尤为明显。进一步的SPSS分析表明,稻谷发芽率与储藏温度和时间呈显著的二元线性关系,脂肪酸值与臭氧处理质量浓度、储藏温度和时间呈显著的三元线性关系。因此臭氧处理高水分稻谷储藏优化的工艺条件为臭氧处理质量浓度55 mg/kg,储藏温度15℃,储藏时间60 d。
- 姚明兰包月红周建新吴萌萌鞠兴荣
- 关键词：臭氧处理高水分稻谷储藏
- 臭氧降解稻谷中不同黄曲霉毒素B_1初始含量效果研究被引量：6
- 2015年
- 针对黄曲霉毒素B_1(AFTB_1)污染造成的食用安全性问题,研究了稻谷储藏过程中AFTB_1含量随时间和黄曲霉量的变化规律以及臭氧降解率与稻谷中AFTB_1初始含量的关系。结果表明:30℃时,16.0%水分的稻谷AFTB_1含量(X)与储藏时间(T)呈极显著的抛物线型关系,回归方程为X=3.958T2-30.523T+45.049(R2=0.945,p<0.01),与黄曲霉量(M)呈正线性关系,回归方程为X=3.031E-005M+12.311(R^2=0.955,p<0.01)。随着稻谷中AFTB_1的初始含量增加,臭氧处理后的毒素降解率呈先上升后下降,降解率最大达到88.1%,在给定条件下,可将含68.42μg/kg AFTB_1的稻谷降解到国家限量标准(10μg/kg)。
- 丁爱凤包月红周建新黄永军吴萌萌
- 关键词：臭氧稻谷储藏时间降解率
- 臭氧处理稻谷降解黄曲霉毒素B_1的工艺条件优化被引量：12
- 2014年
- 研究了臭氧处理浓度、时间、稻谷量对稻谷黄曲霉毒素B1降解率的影响,并通过响应面法优化了臭氧处理稻谷降解黄曲霉毒素B1的工艺。结果表明:臭氧处理浓度、时间、稻谷量均对稻谷中AFTB1降解率有显著影响。优化工艺条件为臭氧处理浓度95mL/m3,时间25min,稻谷量1000g,此时AFTB1的降解率达到82.0%。
- 周建新吴萌萌包月红黄永军鞠兴荣
- 关键词：臭氧稻谷黄曲霉毒素B1降解率
- 温度和时间对饼干烘焙过程中微生物和感官品质的影响被引量：5
- 2016年
- 通过单因素试验,研究了温度和时间对饼干烘焙过程中微生物和感官品质的影响。结果表明,随着烘焙温度的升高或时间延长,饼干中的微生物量呈下降趋势,同时也影响着产品的感官品质。分析显示烘焙温度或时间对饼干的微生物量呈显著影响。回归方程表明菌落总数、霉菌总数、大肠杆菌、需氧芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌与焙烤温度或时间存在极显著的一元线性关系。温度过低、时间过短,产品未熟,温度过高、时间过长,饼干焦糊严重,感官品质难以接受。为了饼干的安全和品质,焙烤温度及时间选择185℃和15 min为宜。
- 冯儒吴萌萌周建新冯燕玲
- 关键词：温度饼干微生物
- 一种生产低菌小麦粉的加工方法
- 一种生产低菌小麦粉的加工方法，该方法包括以下步骤：1)对原料小麦进行清理，去除杂质；2)对原料小麦通过环流熏蒸管道进行臭氧处理，处理条件为浓度75ppm、时间20min，臭氧处理后润麦，润麦条件为温度10℃，时间20mi...
- 周建新张杜鹃袁建吴萌萌包月红
- 文献传递
