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刘润生

作品数：11 被引量：38H指数：4
供职机构：山西农业大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇期刊文章
  • 3篇科技成果
  • 1篇会议论文
  • 1篇专利

领域

  • 8篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学

主题

  • 3篇食品
  • 3篇发酵
  • 2篇羊肉
  • 2篇乳清
  • 1篇单甘酯
  • 1篇蛋黄
  • 1篇蛋黄酱
  • 1篇饮料
  • 1篇营养
  • 1篇真空包装
  • 1篇脂肪
  • 1篇脂肪营养
  • 1篇中草药
  • 1篇人造奶油
  • 1篇肉制品
  • 1篇肉制品加工
  • 1篇乳品
  • 1篇乳清饮料
  • 1篇软包装
  • 1篇色拉

机构

  • 11篇山西农业大学

作者

  • 11篇刘润生
  • 7篇马俪珍
  • 6篇蒋福虎
  • 6篇刘会平
  • 3篇郝教敏
  • 2篇吴彩娥
  • 2篇王芳
  • 2篇司俊玲
  • 2篇张建斌
  • 2篇马玲
  • 2篇景利
  • 2篇李平兰
  • 2篇杨华
  • 2篇朱迎春
  • 2篇董丹萍
  • 2篇李玉娥
  • 2篇马丽珍
  • 2篇孙卫青
  • 1篇景丽
  • 1篇姚奋卯

传媒

  • 3篇山西农业大学...
  • 1篇中国畜产与食...
  • 1篇肉类研究
  • 1篇肉类工业
  • 1篇中国食品科学...

年份

  • 1篇2009
  • 1篇2008
  • 2篇2001
  • 2篇2000
  • 2篇1999
  • 2篇1998
  • 1篇1997
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
姜汁酸乳的研制
吴彩娥马俪珍胡淑荣刘润生
关键词：发酵食品保健食品生姜食品乳品
文献传递
肉制品加工中新型发色剂的研究被引量：12
1998年
以新工艺制作西式腊羊肉为研究对象,探讨一种新型发色剂——山梨酸和六偏磷酸钠对西式腊羊肉的发色效果,结果与报道的结论不相符,还有待进一步研究。
刘会平马俪珍蒋福虎刘润生高叔娥
关键词：山梨酸肉制品
混合乳干酪和乳清饮料的研究
吗丽珍蒋福虎刘会平刘润生李平兰郝教敏景利樊爱斌李玉娥孙卫青王芳
该项目以混合乳干酪和乳清饮料为研究重点。研究了纯牛乳乳清和混合乳乳清发酵特性，发酵过程中pH值、酸度随时间的变化规律，pH值与酸度的关系，乳酸菌总数的变化以及优选两种乳清发酵的最佳发酵条件，采用正交优选法优选混合乳凝胶的...
关键词：
关键词：混合乳干酪乳清饮料
人造肥牛脂肪的开发及应用研究
马俪珍刘润生张建斌梁丽雅任小青朱迎春杨华马玲司俊玲董丹萍景利姚奋卯刘会平杜立红毛学英南庆贤
一、任务来源　　山西省科技攻关计划（项目编号021049）。二、技术原理和应用领域　　该项目将植物油（豆油）、水、卵磷酯、单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单油酸酯（Span80）、乳清蛋白等添加成份，按照一定比例和配制工艺，通过...
关键词：
关键词：脂肪
软包装鸡大腿加工工艺研究
2000年
本文对软包装鸡大腿生产工艺中的腌制、上色、油炸等关键工序进行了详细的试验设计和研究，确定了这些工艺的有关参数，使成品鸡大腿外观色泽漂亮、香味浓郁、成味适中，并使出品率有较大幅度的提高，而且此工艺更适合于工厂化大批量生产。
马丽珍刘润生蒋福虎古少鹏李晓东仲文隆王芳兰
关键词：鸡肉腌制温度
低度乳清酒的研制被引量：10
1998年
本文研究了利用乳清为原料，经过酵母菌和乳酸菌混合发酵来制备低度乳清酒的工艺过程，以含总糖２４．１２％的乳清为培养基，接种葡萄酒酵母和生香酵母（１∶１）８％—１０％，保加利亚乳杆菌和丁二酮乳酸链球菌母（１∶１）１％—２％，于２２—２４℃条件下发酵１５天，并在０—３℃下陈酿１０—１５天为最佳发酵条件。在此条件下可生产出酸度为０．４５％—０．６５％，乙醇含量为１０％—１１％（Ｖ）的低度乳清酒，利用微生物发酵乳清，降低了乳糖含量，消除了原有不适乳清味，从而生产出营养价值高、清凉爽口、风味独特的低度乳清酒。
蒋福虎马俪珍刘润生刘润生张秀红李玉娥陈建明张秀红
关键词：发酵乳清陈酿
人造脂肪及其制作工艺
本发明涉及一种食品添加物，具体为一种人造脂肪及其制作工艺。本发明为了解决现有技术中存在的天然动物脂肪营养含量比例不够科学的问题。人造脂肪采用下列重量比例原料制成：1、占总重量60～90%的油相，其中包括：(1)油，其中牛...
马俪珍霍乃蕊杨华朱迎春刘润生张建斌马玲郝教敏司俊玲董丹萍刘会平
文献传递
芹菜酸奶的研制被引量：6
1999年
在酸奶工艺基础上，将芹菜汁添加到牛乱中，经乳酸发酵制得产品。本实验主要从芹菜汁在牛孔中的添加比例、乳酸菌接种量、蔗糖添加量等方面经正交试验确定芹菜酸奶发酵的最优工艺条件。结果表明：芹菜汁添加量为8％，保加利亚扎杆菌和嗜热乳酸性球菌（1：1）添加量为2％，蔗糖添加量为7％，可制得质地细腻、风味优良的芹菜酸奶。
马俪珍吴彩娥高琴玲刘润生
关键词：芹菜汁酸奶发酵添加量感官质量
花椒采集机喷雾功能试验研究
1997年
本文通过对装有高速风机的花椒采集机的排气收集及喷雾功能进行试验研究，得出了花椒采集机具有弥雾喷雾功能的结论。试验结果表明：当花椒采集机的高速风机转速为２１０００ｒ／ｍｉｎ，圆锥形喷口气流速度为１０７．７ｍ／ｓ，供液管内径为Φ１．６ｍｍ，并且采集机进行逆流喷雾时，雾滴体积中径ＶＭＤ为１２０μｍ，扩散比ＤＲ为０．８６７，雾滴细小均匀，雾化效果远超过普通喷雾，达到弥雾喷雾标准。
陈振宇叶全民赵美香刘润生
关键词：花椒喷雾
全羊系列食品的开发
马丽珍蒋福虎刘会平刘润生郝教敏李平兰景丽王文生孙卫青王芳
该课题以羊肉及其副产品利用作为研究重点。根据羊肉的特性，选用不同调料，添加丁香、砂仁、草果等几种中草药脱膻，采用腌制新工艺，研制出适合现代化生产的羊肉干、羊肉松、羊肉脯三种羊肉干制品系列，每种干制品又有五香型、麻辣型、咖...
关键词：
关键词：羊肉食品
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