闫寅卓
- 作品数：25 被引量：155H指数：7
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金新疆维吾尔自治区重大科技专项河北省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学生物学更多>>
- 一种辅助检测和鉴定产组胺肠道菌的方法
- 本发明公开了一种辅助检测和鉴定产组胺肠道菌的方法。本发明提供了辅助鉴定产组胺肠道菌的特异引物对，由序列表的序列1和序列2所示DNA组成，对产组胺肠道菌的基因组DNA可以特异性扩增。将样品在含溴甲酚紫和组氨酸的固体细菌鉴别...
- 韩北忠钱雨林闫寅卓陈晶瑜鲁绯
- 浓香型白酒窖泥钙化成因及缓解措施的初步探究被引量：18
- 2016年
- 窖泥对于浓香型白酒的品质起着重要的作用,而目前各大酒厂窖池中的窖泥却频频出现钙化问题,直接影响了白酒的酒质。该研究通过对钙化窖泥和优质老窖泥在理化指标方面进行对比,得出窖泥钙化的主要原因是:由于窖泥中水分降低、p H降低等因素,导致窖泥中形成乳酸钙、乳酸铁等白色晶体,使得窖泥板结、出现白斑,质量下降。鉴于此,该研究采取在窖泥中加入产碱杆菌(Alcaligenes sp.)、酒花酸浸提液和乳酸链球菌肽(Nisin)3种措施,以此来缓解窖泥的钙化问题。结果表明,发现3种措施均能够缓解窖泥的钙化,且3种措施缓解的侧重点不同,综合分析后发现加入Nisin的效果最佳。
- 陈彬闫寅卓王德良陈翔
- 关键词：窖泥钙化
- 两种发酵工艺下低盐固态酱油中生物胺的变化被引量：4
- 2012年
- 生物胺常被作为衡量食品安全水平的标志。本研究采用高效液相色谱法分别测定2种发酵工艺下低盐固态酱油中生物胺的变化,同时检测分析发酵过程中微生物数量、水分含量、氯化钠含量的变化情况。结果表明,肠道菌的数量与组胺、酪胺的含量积累有密切关系;相较于移位发酵法,采用原池淋浇发酵工艺其发酵末期的酱醅中水分和氯化钠的含量更高;苯乙胺和腐胺是移位发酵工艺主要的生物胺,腐胺、组胺和酪胺是原池淋浇发酵工艺主要的生物胺。
- 钱雨林闫寅卓李兆杰陈晶瑜韩北忠
- 关键词：酱油生物胺
- 应用高通量测序技术研究新疆产区葡萄果实、叶片及果园土壤微生物多样性被引量：22
- 2018年
- 利用高通量测序技术分析中国新疆酿酒葡萄产区3个葡萄园的土壤、葡萄叶片和酿酒葡萄中的微生物组成和多样性。结果表明从27个样品中共得到1 043 102个高质量真菌序列代表,包括5个菌门、237个真菌菌属;共得到2 422 188个高质量细菌序列代表,包括8个菌门、314个细菌菌属。无论是真菌还是细菌,土壤中微生物种类最为复杂、数量最多,其次是葡萄叶片和酿酒葡萄。土壤中真菌以Saccharomyces、Sordaria、Tetracladium和Geomyces为主,细菌以Arthrobacter、Kaistobacter和Skermanella为主;酿酒葡萄和葡萄叶片中真菌以Aureobasidium、Cryptococcus、Aspergillus和Sporospora为主,细菌以Pseudomonas、Sphingomonas和Adhaeribacter为主。葡萄园地理位置不同,微生物的多样性也存在差异。酿酒葡萄园复杂的微生物区系研究,对进一步开发产区特色微生物的筛选和利用提供了理论支持。
- 魏玉洁邹弯马文瑞闫寅卓武运薛洁
- 关键词：高通量测序葡萄园酿酒葡萄
- 一种采用酒花浸提液缓解窖泥钙化问题的方法
- 本项发明是一种在窖池中喷洒酒花浸提液（主要成分是四氢异‑α‑酸）的工艺措施，其对窖泥的采样位置、检测指标和方法、酒花浸提液喷洒量、具体实施过程都进行了详细、明确的规定以及严格的限制。在窖池壁和窖底进行打孔，喷洒10 kg...
- 闫寅卓陈彬王德良
- 文献传递
- 清香型大曲白酒地缸发酵机理被引量：6
- 2013年
- 典型清香型大曲白酒采用地缸作为发酵容器,研究表明,地缸在清香型大曲白酒发酵中,不仅提供发酵场所,同时对发酵中的酒醅起着导温、微导氧的作用。在同一地缸内的酒醅中,中心酒醅发酵温度比贴缸壁酒醅发酵温度高6--7℃;在13 h的监测过程中,缸中氧浓度从0升至500μg/L以上。进而影响了酒醅中微生物的繁殖和分布,最终影响白酒的品质。采用高通量测序法对地缸酒醅中不同点微生物进行分析,发现,在地缸中心位置,占据主导地位的为一些厌氧或兼性厌氧细菌,如Lactobacillaceae以及Streptococcaceae等,而地缸外壁附近的样品中的好氧细菌如Bacillaceae居多。
- 赵景龙韩兴林杨海存闫寅卓郝建秦杜小威张五九
- 关键词：清香型发酵机理高通量测序
- 一种缓解窖泥钙化问题的方法
- 本发明是一种在窖池中喷洒Nisin（乳酸链球菌素）的工艺措施，主要包括在窖池壁和窖底进行打孔，喷洒10 kg的Nisin（5‰）后，其最终使窖泥水分提高23.6%，pH提高34.0%，金属离子中钙降低21.2%，有机酸中...
- 闫寅卓陈彬王德良
- 文献传递
- 响应面优化细菌产吡嗪类工艺被引量：1
- 2016年
- 对细菌产吡嗪类化合物的工艺进行研究。以从酒曲中筛选的细菌出发,考察不同因素对细菌产吡嗪的影响。采用单因素实验和响应面法对影响细菌产吡嗪的4个主要影响因素即葡萄糖、摇床转速、时间和装液量进行分析优化。结果表明,影响细菌产吡嗪的工艺因素按主次顺序排列为葡萄糖>转速>时间>装液量;确定细菌产吡嗪的最佳工艺条件为葡萄糖70 g/L、转速165 r/min、时间40 h、装液量70 m L。在此最佳条件下吡嗪类的产量提高23.5%。本研究采用酒曲中筛选的高产蛋白酶活性和3-羟基丁酮的双高细菌,相对于只研究单一活性高的细菌具综合性且产量显著。
- 武顺闫寅卓韩兴林王德良
- 关键词：吡嗪响应面白酒
- 解淀粉芽孢杆菌B15抑菌物质对葡萄灰霉病灰葡萄孢的抑菌机理被引量：22
- 2018年
- 【目的】利用荧光显微镜和激光共聚焦扫描显微镜技术初步探讨解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloquefaciens)B15菌株发酵液中的抑菌混合物质伊枯草菌素A(iturin A)和芬芥素(fengycin)对葡萄灰霉病病原菌灰葡萄孢(Botrytis cinerea)的抑菌机理。【方法】采用琼脂稀释法讨论解淀粉芽孢杆菌B15发酵液对灰葡萄孢的抑菌活性。利用台盼蓝(trypan blue)染色、4′,6-二脒基-2-苯基吲哚(DAPI)、双氢罗丹明123(DHR123)、钙离子探针fluo-3/am和Annexin V-PI探针染色来观察解淀粉芽孢杆菌B15发酵液对灰葡萄孢细胞膜和菌丝形态、细胞核、活性氧、钙离子和磷脂酰丝氨酸层的影响。【结果】抑菌活性实验发现解淀粉芽孢杆菌B15发酵液对灰葡萄孢具有良好抑菌效果。荧光显微镜台盼蓝染色观察发现,经B15发酵液处理过的灰葡萄孢出现菌丝畸形、菌丝体粗大、尖端肿胀并被染成蓝色和明显的液泡化现象。同时未在处理组中观察到细胞内容物泄漏,说明处理组菌丝细胞膜未发生破损。该结果表明在此次试验中,B15发酵液中的抑菌有效物质不以破损细胞膜的方式直接导致灰葡萄孢的死亡。激光共聚焦显微镜观察结果发现,处理组的灰葡萄孢菌丝出现典型的细胞凋亡现象、染色质固缩、细胞核裂解、磷脂酰丝氨酸层外翻、活性氧和钙离子积累。【结论】该实验表明解淀粉芽孢杆菌B15发酵液以诱导细胞凋亡的形式来抑制灰葡萄孢菌丝的生长。
- 潘虹余金玮鋆张晓蒙宋绪磊闫寅卓严斌薛洁
- 关键词：抑菌机理激光共聚焦扫描显微镜灰葡萄孢
- 葡萄酒酵母car1基因表达量与EC含量相关性的研究被引量：2
- 2015年
- 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）代谢精氨酸产生尿素对葡萄酒中氨基甲酸乙酯（carbamate ethyl,EC）含量的影响非常重要。利用实时荧光PCR技术,比较分析了18种酿酒酵母的发酵性能以及发酵期间酵母car1基因的表达活性与精氨酸、EC含量间的关系,结果表明：发酵期间,酵母car1基因的表达量均呈现先增加后降低的趋势,与发酵液中的精氨酸呈负相关关系,相关系数在0.990 3~0.997 7;而与EC含量呈现正相关关系,相关系数在0.624 9~0.995 8之间;不同酵母car1基因的相对表达量存在显著差异,筛选精氨酸酶活力低的酵母菌株可以有效降低葡萄酒中的EC含量。
- 魏玉洁付方圆武顺邹弯薛洁闫寅卓武运
- 关键词：精氨酸酶氨基甲酸乙酯实时荧光PCR
