邓成萍
- 作品数：7 被引量：171H指数：6
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学更多>>
- 大豆多肽的制备及在调味品中的应用
- 大豆多肽是大豆蛋白经水解而得的产物，其氨基酸组成齐全，比例合理，具有较高的营养价值和保健功能，是一种比较理想的新型大豆深加工产品。我国的大豆资源十分丰富，对大豆多肽进行深入研究更加有利于充分利用我国的大豆资源。但目前我国...
- 邓成萍
- 关键词：大豆多肽功能特性调味品保健功能
- 文献传递
- 大豆低聚肽的研究进展被引量：12
- 2004年
- 本文介绍了大豆低聚肽研究和开发的目的意义、国内外研究发展概况、生产制备工艺以及研究开发中存在问题及建议。
- 邓成萍张惠魏秀英
- 关键词：大豆低聚肽生产工艺
- 复合调味料的研究进展被引量：27
- 2005年
- 复合调味料是一种常用调味品,同时又具有调味、使用方便等多种功能。并介绍了复合调味料在调味品工业中的应用情况。
- 邓成萍全明海张惠
- 关键词：复合调味料调味料
- 双酶水解制备大豆多肽的研究被引量：16
- 2006年
- 研究了双酶分步水解和双酶混合同步水解制备大豆多肽的效果,对双酶分步作用的加酶顺序以及在加第二种酶之前是否需要使第一种酶失活进行了讨论。
- 邓成萍薛文通孙晓琳全明海
- 关键词：大豆多肽双酶水解
- 不同分子量段大豆多肽功能特性的研究被引量：53
- 2006年
- 采用Alcalase和Neutrase双酶分步水解法,制备了水解度约为24%的大豆多肽,用截留分子量分别为30000、10000、5000Da的超滤膜将其分离成4个分子量段,对不同分子量段大豆多肽的溶解性、起泡性及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性、抗氧化性和ACE抑制活性进行了研究。
- 邓成萍薛文通孙晓琳全明海
- 关键词：大豆多肽超滤抗氧化性ACE抑制活性
- 超滤在大豆多肽分离纯化中应用被引量：50
- 2006年
- 本试验应用超滤技术对大豆多肽进行分离,研究了超滤系统几个主要参数对膜通量的影响。研究结果表明:截留分子量30000Da的超滤膜应在压力0.12MPa、温度40℃、pH值7.0下运行40min为一个周期,膜通量为19L/m2·h左右;截留分子量10000Da的超滤膜应在压力0.10MPa、温度<45℃、自然pH值下运行60min为一个周期,膜通量为25L/m2·h左右;截留分子量5000Da的超滤膜应在压力0.10MPa、温度<45℃、自然pH值下运行80min为一个周期,膜通量为22L/m2·h左右;经分离得到分子量>30000Da的大豆多肽约占13.21%,分子量10000～30000Da的大豆多肽约占4.05%,分子量5000～10000Da的大豆多肽约占6.41%,分子量<5000Da的大豆多肽约占76.11%。
- 邓成萍薛文通孙晓琳全明海
- 关键词：超滤纯化
- 腐乳生产过程中自由基清除能力的变化被引量：11
- 2006年
- 实验用DPPH法对腐乳的抗氧化能力变化趋势作了测定,前酵和盐腌期迅速上升,后酵期上升比较缓慢,最终产品腐乳的自由基清除能力比发酵前的豆腐坯高了2倍以上。并且发现,用雅致放射毛霉和少根根霉发酵腐乳,前者的自由基清除能力更高。
- 全明海李里特程永强邓成萍
- 关键词：腐乳DPPH法抗氧化雅致放射毛霉少根根霉
