荣志伟
- 作品数：5 被引量：36H指数：3
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市科学技术委员会科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 直链淀粉——风味分子包合物制备及结构表征被引量：7
- 2011年
- 直链淀粉系由葡萄糖以α–1,4糖苷键聚合,分子内氢键作用使链卷曲成线性螺旋状分子,每个环圈含6~8个葡萄糖残基,其螺旋状结构能与食品中多种风味分子形成包合物,可对风味分子释放具有重要影响。该文对直链淀粉―风味分子包合物制备及其结构表征方法研究状况进行综述,并根据国内外研究进展,对直链淀粉在食品、化妆品和药品中应用加以叙述。
- 荣志伟冯涛
- 关键词：直链淀粉包合物
- 直链淀粉与不同风味分子包合物的制备及其结构表征被引量：16
- 2012年
- 为研究直链淀粉与风味分子的制备及所得包合物的结构规律,选择(C6～C9)脂肪族醇和α-萘酚5组风味分子与直链淀粉采用热熔法制取包合物。在100℃将直链淀粉糊化后于密闭容器中加入风味分子,恒温后缓慢冷却离心冷冻干燥制得产物,且包合物收率在45%～50%。通过扫描电子显微镜分析(SEM)、X射线衍射法(XRD)、核磁共振(NMR)确认了包合物的形成;差示扫描量热分析(DSC)、热重分析(TGA)测定表明直链淀粉与正庚醇的包合物结构最稳定,此结果在各种表征结果中存在一致性。实验证实了热熔法可制得稳定的直链淀粉风味分子包合物;包合物包埋率随着脂肪醇链长的增加呈降低趋势。
- 荣志伟李红蕾王彦超冯涛
- 关键词：直链淀粉
- 黄酒酿制过程中风味物质变化规律的研究被引量：12
- 2011年
- 采用顶空固相微萃取和气质联用技术,对不同酿制阶段(前发酵、后发酵、澄清、灭菌)的黄酒中的挥发性风味成分的相对含量进行测定,用主成分分析法和聚类分析法对黄酒中挥发性风味物质的变化规律进行分析。利用现代分析仪器和主成分分析法及聚类分析法实现对不同酿制阶段黄酒中挥发性风味物质的分析与确定,为探讨黄酒酿制过程的成香机理提供理论基础。
- 李红蕾冯涛荣志伟
- 关键词：黄酒酿制过程风味物质主成分分析
- 直链淀粉-风味分子包合物包埋率的不同测定方法评价
- 近年来,直链淀粉作为包埋不同风味分子的潜在载体正在受到人们的关注。而形成的包合物的包埋率是评价其封装效率的重要指数。本研究中,对3种测定直链淀粉.风味分子包合物的包埋率的方法进行了比较。该包合物通过热熔法制备,由X-射线...
- 刘芳芳冯涛荣志伟庄海宁叶苒刘轶
- 关键词：包埋率热重分析电位滴定
- 文献传递
- 直链淀粉薄荷酮微胶囊的制备、表征及应用被引量：3
- 2012年
- 以直链淀粉为壁材,薄荷酮为芯材,将直链淀粉溶液和薄荷酮密封于容器内,采用高温热熔法制备直链淀粉-薄荷酮微胶囊。通过扫描电镜、X射线衍射等方法验证直链淀粉与薄荷酮包合物的形成,用热重分析法(TGA)测定微胶囊的包埋效果,实验结果表明高温热熔法制备直链淀粉-薄荷酮微胶囊的方法包埋率高,微胶囊稳定性好且具有良好的缓释性能。
- 冯涛荣志伟
- 关键词：直链淀粉微胶囊
