杜瑞红
- 作品数：9 被引量：12H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 啤酒酿造过程中铁离子的来源，变化及其对啤酒质量的影响被引量：2
- 2011年
- 研究了啤酒酿造水、原料、添加剂及助剂中的铁含量和铁离子在啤酒酿造过程中的变化规律。原辅料及添加剂中均含有不同浓度的铁，硅藻土含铁量最高，大米最低。麦汁中铁离子浓度均值在0．29mg／L，发酵过程中部分被酵母吸收，大部分随沉淀物排出罐外。成品酒中的铁离子会促进啤酒羰基类化合物的生成从而影响啤酒风味质量，游离态铁离子会使啤酒货架期前期浊度值升高，而对啤酒色度无显著影响。
- 王莉娜崔贺杜瑞红王憬
- 关键词：铁离子啤酒
- 原子荧光法测定酶制剂中的砷
- 2010年
- 2009年随着食品安全法和食品添加剂使用标准的出台，各大食品企业对食品添加剂的使用安全越来越重视。
- 杜瑞红崔贺王莉娜
- 关键词：荧光法测定酶制剂食品安全法原子砷
- 浅议啤酒中的苦味物质被引量：1
- 2008年
- 用HPLC法检测麦汁煮沸过程中的异α-酸变化情况,同时与苦味质法的BU值对比.HPLC法测定的异α-酸值更能真实地表征酒花的利用情况.
- 杜瑞红王莉娜
- 关键词：麦汁酒花苦味HPLC异Α-酸
- 乙酰丙酮衍生—液相色谱法测定啤酒中的甲醛含量被引量：3
- 2006年
- 采用乙酰丙酮衍生，以高效液相色谱法测定啤酒中甲醛的含量。样品无需蒸馏．添加衍生试剂后在50℃保温20min即可供分析。色谱柱为Agilent ZORBAX SB-C18，流动相为乙腈，水（20，80），测定波长为412mm，采用标准加入法定量，在0—2．28mg/L范围内呈良好的线性，方法检出限为95μg／L．样品测定的RSD为1．0％-5．7％。本法具有灵敏度高，操作简捷，测定结果可靠等特点。除了优化测定条件的试验外，还对国内外22种品牌啤酒的甲醛含量作了测定。
- 王宏华杜瑞红林智平蔡心尧
- 关键词：啤酒甲醛乙酰丙酮液相色谱
- 啤酒中挥发酯和高级醇的控制水平被引量：2
- 2003年
- <正> 本文主要讨论了挥发性风味物质的形成情况,通过中试实验得出风味物质对啤酒感官的影响。材料和方法麦汁:在中试酿造厂制备,90%的浸出物由标准淡色麦芽制备而成,剩余的部分添加蔗糖。没有采用二次煮出糖化法,而是采用了一个修订的糖化步骤:麦芽粉加水比为1:3,在37℃保温20分钟,然后以1℃/分钟的速度升到52℃。糖化醪液的三分之一转移到酒花罐中以相同的速率连续加热到63℃、73℃,和100℃,同时在63℃、73℃、100℃各保温20分钟。将这些糖化醪液加到主糖化醪液中。
- 杜瑞红
- 关键词：风味物质啤酒高级醇
- 电感耦合等离子体质谱法测定大麦麦芽中的砷、铬、镉、铅与汞被引量：1
- 2015年
- 采用微波消解法进行样品前处理,通过电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）同时检测大麦麦芽消解液中砷、铬、镉、铅、汞的元素含量.结果表明,所测样品的重金属含量均符合国家食品安全标准.各元素在0～20 μg/L的线性范围内呈现出良好的线性相关性,相关系数均＞0.999.方法检出限为0.000 2～0.0090 mg/kg.相对标准偏差（n=5）在3.3％～4.7％.加标回收率介于85％～110％.该方法可同时检测多金属元素且具有操作简便,线性范围宽,灵敏度高,检出限低,精密度及准确度好的优点,是一种快速准确分析批量大麦麦芽样品中多金属元素的检测方法.
- 李淼杜瑞红王莉娜
- 关键词：电感耦合等离子体质谱法微波消解大麦麦芽
- 啤酒中金属离子的测定和分离被引量：2
- 2011年
- 大量、微量和痕量的金属元素在啤酒发酵过程中非常重要，它们为酵母的生长提供适当的环境，同时影响酵母代谢。其中的重点是是铜和铁的含量，它们对啤酒生产和后熟过程起着复杂的作用，通过反应生成活性氧自由基，以氧化啤酒中的有机化合物，改变啤酒泡沫和风味。需要注意的是，啤酒中的金属元素也有一定的营养价值，它们对啤酒生产的影响取决于它们在啤酒中形成的有机配体分子量大小不同的形式。本文包含了应用原子光谱法对啤酒中金属离子进行测定和分离、金属在啤酒酿造中的作用、可能产生的金属交联，分析啤酒中总金属含量的前处理方法以及啤酒中金属区分的分析方法。
- 崔贺杜瑞红
- 关键词：啤酒金属元素
- 分析测量
- 2003年
- <正> 啤酒给消费者的第一印象是它的外观。对于消费者来说外观和口味同等重要。如果啤酒浑浊的话大多数消费者都会将它退回;很少有人会仅仅因为口味问题将啤酒退回。啤酒必须遵守一定规则,尤其是容量和酒精含量。酿造者必须有基本的质量标准和测量方法。酿造者希望测量和控制一些重要的风味稳定性指标,
- 杜瑞红
- 关键词：啤酒质量指标测量方法酒精度
- 在不影响啤酒质量的情况下加速啤酒成熟被引量：1
- 2003年
- 去除双乙酰是加速啤酒成熟的关键步骤，双乙酰是α—乙酰乳酸经非酶氧化脱羧而来。啤酒成熟的阶段就是酵母还原酶将双乙酰还原成乙偶姻的过程。往接种麦汁中加入α—乙酰乳酸脱羧酶是一个既简单又有效的限制双乙酰生成、加速啤酒成熟的方法。α—乙酰乳酸脱羧酶将α—乙酰乳酸直接转变成乙偶姻，并且没有生成双乙酰这个中间产物。最近食品和药物管理局(简称FDA)允许美国的酿造业使用α-乙酰乳酸脱羧酶。通过实验可以了解Maturex L的性质和实际使用效果。
- 杜瑞红
- 关键词：Α-乙酰乳酸脱羧酶啤酒质量双乙酰
