孙玉清
- 作品数：48 被引量：162H指数：8
- 供职机构：北京农业职业学院更多>>
- 发文基金：北京市教委科技计划面上项目博士科研启动基金北京市教育委员会科技发展计划面上项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 《粮油加工与质量监控》课程教考一体化模式研究被引量：1
- 2011年
- 根据"工学结合"的职业教育教学改革指导思想,结合北京农业职业学院国家级示范校建设三级子项目"《粮油加工与质量监控》优质核心课建设"与"标准化加工与质量监控教学方法的改革"的方案和要求,应用项目教学法的教学理念,引入企业岗位绩效考核办法,对《粮油加工与质量控制》课程的教学方法进行了改革探讨。同时,通过对2007～2009年3年的教学探索,初步提出了《粮油加工与质量控制》课程教考一体化的教学模式。试验结果表明:教考一体化模式是职业教育的一种有益的教学模式,对于提高学生的综合职业素质有明显的促进作用。
- 孙玉清黄彦芳
- 天然酸面团发酵剂对面包品质的影响被引量：1
- 2021年
- 选取河南、山西、陕西、山东、内蒙古五省区的五个自然村的农家天然酸面团作为发酵剂,以活性干酵母为对照,加工制作面包,比较酸面团的发酵力、酸面团面包的蓬发性、质构、感官性状、抗老化性、货架期等。结果显示,酸面团面包的出炉高度、面包体积、面包比体积低于对照,但面包瓤心孔隙度高于对照,且差异显著。质构测定显示,酸面团面包胶黏性、咀嚼性低于对照,内聚性、弹性、硬度高于对照,显示出良好的质地特征,结合感官评价,酸面团面包质地均匀细腻、有嚼劲、弹性适宜、风味独特,综合评价优于对照。酸面团面包具有显著的抗老化特性,自然条件贮藏过程中其硬度增大的幅度显著低于对照,水分含量的降低速率低于对照,差异极显著。酸面团面包抗微生物污染能力显著,自然条件下货架期较对照可延长一周以上。
- 孙玉清田文静刘小飞
- 关键词：抗老化性货架期
- 不同预处理小米粉对面团及面包品质的影响被引量：1
- 2022年
- 研究了不同加工方式预处理小米粉对于面团及面包品质的影响。将小米经直接粉碎、烘烤粉碎以及膨化粉碎预处理制得小米粉。以高筋面粉质量为基准,添加10%、20%、30%小米粉制成面包并测定不同预处理的小米粉对面团的粉质特性以及对面包品质的影响。结果表明,与对照组相比,20%添加量以上的混合粉的吸水率变大,面团形成时间减少、稳定时间下降、弱化度升高、粉质指数下降,制得的面包硬度增大、弹性减小、咀嚼性增大,添加小米粉使得面包部分品质发生一定程度变劣,但10%添加量的试验组与对照组无显著性差异。小米粉的添加使得面包的黄度增加、风味改善,因此添加小米粉可以一定程度上改善面包的感官品质。
- 刘小飞张雨欣袁媛孙玉清
- 关键词：小米面团粉质特性面包色差
- 紫甘薯全粉冲调性研究被引量：5
- 2015年
- 采用2因素3水平随机区组试验,研究了紫甘薯粉加工的熟化性状;采用2因素4水平随机区组试验研究了紫甘薯粉的干燥性状。试验结果显示,熟化性状表现好的3个处理为：切片厚度0.2~0.4 cm常压蒸汽熟化4 min、切片厚度0.6~0.8 cm熟化时间7 min、切片厚度1.0~1.2 cm熟化时间10 min;干燥性状表现好的3个处理为干燥温度60℃~65℃干燥时间10 h、干燥温度70℃~75℃干燥时间8 h、干燥温度80℃~85℃干燥时间6 h。试验选择最优的3个熟化处理、3个干燥处理、3种粉碎细度（60,80和100目）为因素,采用L9（33）正交试验研究了9个处理的冲调性,正交试验结果显示,熟化处理、干燥处理对冲调性影响不显著,粉碎细度对冲调性影响显著。其中切片厚度0.2~0.4 cm,常压蒸汽熟化4 min,恒温热风80℃~85℃烘干6 h,粉碎细度为100目时,紫甘薯粉的冲调性最佳。
- 孙玉清罗红霞孙爱东贾红亮
- 关键词：粉碎细度冲调性
- 微胶囊技术在益生菌CICC 6075冰淇淋中的应用被引量：4
- 2020年
- 为探究微胶囊技术在冰淇淋生产中的可行性,本研究以乳蛋白为壁材,应用乳化法制备嗜酸乳杆菌CICC 6075微胶囊。以未加菌的冰淇淋(冰淇淋A组)为空白对照,探讨了微胶囊(冰淇淋C组)及裸菌(冰淇淋B组)的添加对冰淇淋理化性质、感官性状等指标的影响。结果表明,添加CICC 6075裸菌及微胶囊均未对冰淇淋的性质产生明显影响。但在冰淇淋的加工及贮藏过程中,微胶囊由于致密的结构可对菌体提供良好的保护,因而明显提高了CICC 6075的活菌数。搅拌凝冻使冰淇淋B中的CICC 6075活菌数下降(1.20±0.08)lg CFU/g,而冰淇淋C中仅下降(0.09±0.07)lg CFU/g;在-18℃的条件下贮藏150 d,冰淇淋B中的活菌数降至(5.54±0.03)lg CFU/g,低于益生菌发挥健康功效的最低阈值;而冰淇淋C中仅下降了(0.60±0.08)lg CFU/g,最终活菌数高达(8.09±0.03)lg CFU/g。此外,在消化特性检验中发现,150 d的低温贮藏,使冰淇淋B中CICC 6075的耐胃酸性和对小肠上皮细胞的粘附性均明显下降(6.16%±0.04%,16.76%±0.05%),明显高于冰淇淋C的下降率(1.92%±0.07%,4.47%±0.09%)。综上,微胶囊技术可以明显提升益生菌对不良环境(如低温、胃液)的抗性,因而可以在保证冰淇淋良好品质特性的同时,提升其功能活性,具有一定的应用前景。
- 田文静赵东瑞孙玉清柳青罗红霞邓志峰汪慧华
- 关键词：益生菌冰淇淋微胶囊技术理化性质耐储藏性
- 甘薯即食方便糊的研制被引量：3
- 2013年
- 本试验研究确定了适宜加工甘薯即食方便糊的甘薯全粉的熟化工艺、干燥方法和粉碎细度。利用果粉、玉米粉、糖粉做辅料,采用正交试验设计,比较研究了不同配方的复水性、溶解稳定性、分散性等冲调性状和感官性状,确定了4个甘薯即食方便糊的最佳配方。
- 孙玉清段丽丽汪长钢朱建晨
- 关键词：甘薯全粉粉碎细度
- 益生菌微胶囊技术及其在食品中的应用研究进展被引量：16
- 2019年
- 近年来,人们对功能性食品的需求不断上升,益生菌作为最主要的健康促进因子之一,其产品在世界范围内也有了巨大的增长。而微胶囊技术可以在食品的加工和贮藏过程中为益生菌提供保护,提高其在产品中的存活率,故在食品工业中被广泛应用。将益生菌微胶囊成功地应用于食品仍存在较大的技术障碍,这主要是由于微胶囊的某些特性与食品应用要求不相符。基于此,本文综述了益生菌微胶囊目前的研究进展和在食品中的应用情况,并对其未来的发展前景进行了展望。
- 田文静孙玉清刘小飞
- 关键词：益生菌微胶囊化技术包埋率
- 基于翻转课堂的“食品感官检验技术”课程教学改革与实践研究被引量：8
- 2017年
- 在"互联网+"时代,翻转课堂为教师和学生定制立体化教学平台与个性化学习空间。基于翻转课堂"食品感官检验技术"课程,形成了课前完成知识传递、课中互动知识内化、课后知识固化的混合学习模式。通过对"食品感官检验技术"课程教学改革与实践,开发出基于翻转课堂在"食品感官检验技术"课程内容,构建了创新的教学模式,使教学方法多样化,重构多维度评价系统,强化了学生实践技能,以期进一步推进"食品感官检验技术"课程教学改革。
- 柳青罗红霞黄广学孙玉清马长路刘小飞
- 关键词：教学改革与实践
- 水及可乐中邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯的迁移规律被引量：2
- 2018年
- 研究不同温度、不同储存时间条件下邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)在聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶装水、可乐饮料中的迁移规律。结果显示:随着环境温度的升高和储存时间的延长,无论是中性的水还是高酸性的可乐饮料,DEHP的浓度均显著增加;而且温度对DEHP迁移的影响较时间更显著。但在常温条件下,水中的DEHP的迁移在360d时达到最高,而可乐饮料中DEHP的变化相对复杂。但本研究结果显示,PET瓶装酸性可乐饮料及中性纯净水中的DEHP均小于安全限值(1.5mg/L)。
- 段丽丽句荣辉王辉孙玉清汪长钢
- 关键词：塑化剂迁移
- 猕猴桃黄瓜复合果蔬汁的研制被引量：1
- 2014年
- [目的]研究猕猴桃黄瓜复合果蔬汁加工工艺。[方法]以感官评价为指标,通过正交试验确定了猕猴桃黄瓜复合果蔬汁的最佳工艺配方。[结果]试验得出猕猴桃黄瓜复合果蔬汁的最优工艺条件为:猕猴桃汁与黄瓜汁比例为4∶3,柠檬酸添加量1.2%,白砂糖添加量6%,蜂蜜添加量2%,卡拉胶0.05%,研制出具有均衡营养与保健功能的复合果蔬汁。[结论]猕猴桃黄瓜复合果蔬汁带有天然果蔬的淡绿色,清香的果香味,口感酸甜适口,具有广阔的发展前景。
- 柳青孙玉清汪长钢张蕊
- 关键词：猕猴桃黄瓜果蔬汁
