吴锦铸
- 作品数：59 被引量：458H指数：12
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划广东省科技厅农业攻关项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 切分蔬菜保鲜工艺研究被引量：80
- 2000年
- 通过测定切分蔬菜加工贮藏过程中营养成分和褐变度的变化以及感官评定 ,探讨切分蔬菜品质保持技术。试验结果表明 ,影响切分蔬菜品质的因素有切分大小、清洗、脱水、包装形式以及保存温度和时间等。
- 吴锦铸余小林曾洲华岑显新
- 关键词：保鲜工艺营养成分褐变度保存期
- 速冻蘑菇的生产工艺
- 2002年
- (一)工艺流程 原料验收→护色→漂洗→预煮、冷却→分级→挑选整理→复烫→冷却→沥水→冻结→包冰衣→包装→冷藏。
- 吴锦铸
- 关键词：生产工艺蔬菜加工贮藏
- 包装瓶(青梅汁系列)
- 1.本外观设计产品的名称：包装瓶(青梅汁系列)；;2.本外观设计产品主要用途为：装载物体；;3.本外观设计产品的设计要点：产品的图案；;4.本外观设计产品的俯视图和仰视图均无设计要点，故省略；;5.指定设计1为基本设计；...
- 曾智林吴锦铸
- 文献传递
- 猪肉微波保鲜探讨被引量：10
- 2000年
- 应用微波技术对真空包装新鲜猪肉进行处理，通过细菌总数和挥发性盐基氮的测定以及感官评价，探讨鲜猪肉在室温下的货架期。结果表明；微波处理对猪肉保鲜效果不明显。对微波保鲜肉类研究有一定参考价值。
- 吴锦铸韩刚罗景秀
- 关键词：猪肉保鲜微波技术真空包装
- 荔枝干加工技术被引量：1
- 2001年
- 荔枝是我国南方著名的特产水果,深受国内外消费者的喜爱。但荔枝采收期集中在盛夏高温季节,采后难以贮藏保鲜。近年来随着荔枝栽培技术的发展和种植面积的逐年增加,荔枝的产量将越来越高。由于荔枝保鲜困难和加工业薄弱。
- 欧阳建忠吴锦铸
- 关键词：荔枝干护色烘焙热风烘干
- 西番莲香味及主要糖酸物质含量的季节性变化规律研究被引量：24
- 2003年
- 用改良的"Likens Nickerson"装置抽提出"华杨1号"黄果西番莲(Passifloraedulisf.flavicarpaDegener)果汁香精油,该香精油经GC MS分离鉴定出50种成分,包括脂肪族酯类16种,脂肪醇类6种,醛类5种,酮类5种,萜烯类13种,其他成分5种.丁酸乙酯、丁酸己酯、β 紫罗兰酮对西番莲果汁的香味贡献较大.西番莲果汁香味及主要糖酸物质含量存在显著的季节性差异.夏末初秋成熟的果实品质最佳:香味好,糖酸比高,丁酸乙酯、丁酸己酯和β 紫罗兰酮的含量高;冬季成熟的果实品质较差,但L-抗坏血酸含量较高.
- 黄苇黄琼罗汝南吴锦铸陈永泉
- 关键词：西番莲脂肪醇萜烯
- 青梅制汁方法
- 吴锦铸孙远明叶盛英黄苇
- 青梅制汁方法涉及水果制汁技术领域。青梅经分拣、后熟、清洗、挑选等工序。然后用糖渍浸提制汁，并采用热煮冷浸和控温措施防止发酵。通过后熟处理及浸提工艺解决了青梅汁苦涩味重的问题，无须脱苦脱涩处理。方法简捷、经济并适合产业化生...
- 关键词：
- 关键词：浸提工艺蜜饯
- 青梅饮料生产方法
- 本发明涉及饮料生产技术,直接以新鲜梅果生产饮料,改变传统青梅制品加工先用盐腌的工序,使青梅的有用化学成分得到充分利用,避免环境污染。这种青梅饮料,保持了青梅的独特风味和保健成分,酸甜可口,清凉解渴。生产工艺简单,切实可行...
- 吴锦铸孙远明胡卓炎
- 文献传递
- 基于GC-MS与GC-IMS技术对四种柚皮精油挥发性风味物质的检测被引量：15
- 2021年
- 以广东省梅州蜜柚、沙田柚及江西省井冈蜜柚、福建省福鼎四季柚四种柚子为研究对象,通过气相色谱-质谱(GC-MS)和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)GC-MS和GC-IMS技术在四种柚皮精油共检测出56和58种不同挥发性成分,主要为萜烯类、醇类和醛类化合物。GC-MS结果表明,梅州蜜柚精油中特有挥发性成分为萜烯类、醇类和醛类;井岗蜜柚精油中特有挥发性成分为萜烯类、醇类和酯类;梅州沙田柚精油中特有挥发性成分为萜烯类;福鼎四季柚精油中则为萜烯类、醇类、醛类、酮类和酯类。GC-IMS结果表明,梅州蜜柚精油中主体挥发性成分为萜烯类、醇类和醛类;井岗蜜柚精油中主体挥发性成分主要为醇类、醛类和酯类;梅州沙田柚精油中主体挥发性成分为萜烯类;福鼎四季柚精油中主体挥发性成分为醇类、酯类、酮类和呋喃等。两种技术的分析结果存在一定差异,GC-MS检测出的大多是大分子(C_(10)~C_(15))高含量挥发性组分,GC-IMS检测出的主要是小分子(C_(2)~C_(11))低含量挥发性成分,两种技术相结合扩大了样品中挥发性组分的检测范围,且GC-IMS相较于GCMS检测出的挥发性成分种类和数量更多。热图聚类和主成分分析可以很好区分四种柚皮精油样品,证明四种柚皮精油中的挥发性成分存在一定差异。两种技术结合能更全面直观地反映四种柚皮精油挥发性成分之间的差异,为不同品种、不同产地柚皮精油的加工利用进一步提供科学依据。
- 谭艳王国庆吴锦铸陈赣周爱梅
- 关键词：挥发性成分气相色谱-质谱
- 果蔬最少加工处理被引量：18
- 2000年
- MP果蔬是新兴的果蔬加工方法，具有新鲜、营养、方便等特点，市场前景广阔。本文介绍了国内外MP果蔬生产的现状，加工的基本原理，加工工艺以及产品质量控制，为MP果蔬研究及生产提供参考。
- 吴锦铸翁萌萌刘惠瑜张昭其
