胡源媛
- 作品数：13 被引量：89H指数：5
- 供职机构：广东省贸易职业技术学校更多>>
- 发文基金：黑龙江省科技计划项目广东省高等学校高层次人才项目广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 乳铁蛋白的功能特性及其国内外的应用情况被引量：34
- 2005年
- 介绍了母乳中乳铁蛋白的功能特性及提取方法,乳铁蛋白在国内外的应用情况及乳铁蛋白的需求产量及市场价格。
- 胡源媛张守文
- 关键词：乳铁蛋白功能特性
- 紫外诱变芽孢杆菌选育木聚糖酶高产菌株被引量：5
- 2006年
- 以枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)和蜡状芽孢杆菌(Bacilluscereus)为出发菌株,采用紫外诱变的方法获得了2株木聚糖酶高产菌株,酶活分别是原来的17·50倍和17·20倍。选取酶活最高的菌株进行发酵条件的研究。
- 胡源媛张守文谢应根
- 关键词：蜡状芽孢杆菌紫外诱变酶活发酵条件
- 浅谈中职教师如何帮助学生快速实现职业对接
- 2014年
- 分析了中西点专业的中职学生无法快速实现与职业对接的原因,从专业教师的角度,阐述了如何去帮助学生快速实现职业的对接。
- 胡源媛江永丰
- 关键词：岗位
- 不同山楂果汁饮料的比较研究被引量：2
- 2014年
- [目的]比较不同山楂原料制得的山楂果汁饮料的综合品质。[方法]以信宜山楂的鲜果、干片和干粉为原料,在相同条件下进行萃取,通过测定可溶性固形物含量和感官评价等方法对各原料制得的果汁饮料进行品质比较。[结果]试验表明,以山楂干片为原料研制的山楂汁饮料,不仅工艺简便,而且风味更加浓郁,采用二次浸提法萃取效果最佳,通过调节果汁酸甜比,可获得色、香、味俱佳的山楂汁饮料。[结论]研究可为山楂果汁饮料的研究开发提供参考依据。
- 刘岩苏新国余丹萍钟彩云黄聪花胡源媛龚盛昭
- 关键词：山楂萃取果汁
- 低聚木糖的功能特性及生产状况被引量：22
- 2006年
- 论述了低聚木糖的功能特性、在食品中的应用以及国内外的生产状况,并概括了低聚木糖的发展趋势及前景。
- 张守文胡源媛谢应根
- 关键词：低聚木糖功能特性
- 花生蛋白富集组分与多糖接枝对其结构特性的影响
- 2017年
- 本研究以花生脱脂粉为原料,采用低温冷沉法分离制备了花生蛋白富集组分,花生蛋白富集组分与麦芽糊精以1:1混合,在60℃湿度79%的干热条件下,花生球蛋白富集组分反应1~7 d,伴花生球蛋白富集组分反应8~24 h,运用SDS-PAGE电泳表征了花生蛋白富集组分与多糖接枝反应进行的情况,采用热特性与荧光光谱等手段表征了花生分离蛋白与多糖的接枝反应产物结构特性的变化。SDS-PAGE分析表明花生球/伴球蛋白富集组分已经在干热条件下与麦芽糊精发生交联反应生成大分子的接枝产物,伴花生球蛋白相比花生球蛋白富集组分更易与麦芽糊精发生美拉德反应。花生蛋白富集组分与麦芽糊精的混合或者接枝反应显著地改善了蛋白组分的热稳定性。花生蛋白富集组分随着糖接枝反应程度的加深其空间结构先变得松散,而后又再次变得更加紧凑。
- 赵冠里刘岩苏新国王强胡源媛
- 关键词：结构特性
- 叶黄素的主要剂型及应用被引量：10
- 2009年
- 叶黄素主要是从万寿菊油树脂中提取分离得到。叶黄素不仅是一种天然的食品色素,又是一种很好的食品营养剂。近年来研究发现,叶黄素还具有保护视力、预防动脉硬化、抗氧化、抗癌等作用,有望在饮料、乳制品、方便食品、糖果和膳食补充剂、药物中广泛应用。但是叶黄素晶体不溶于水,在油中也是微溶的,另外叶黄素本身又极易氧化,而且,作为类胡萝卜中一种,与其它种类胡萝卜素一样,叶黄素晶体的生物利用率很低,这些特性决定了叶黄素晶体的应用受到很大的限制。在实际应用中,为了提高产品的稳定性、生物利用率和应用方便,叶黄素晶体在使用前通常先将其制成各种不同剂型,如油悬浮液(叶黄素油悬浮液20%)、水分散性干粉(1%CWS、10%CWS、5%TAB、10%TAB、5%TAB-S、10%TAB-S)等等。本文主要介绍了叶黄素主要剂型的生产、性质和应用,以及目前市场上叶黄素各种规格产品的性能及质量标准。
- 张莉华许新德胡源媛盛小春
- 关键词：叶黄素剂型着色剂营养强化剂稳定性生物利用率
- 面包糠土豆泥的加工工艺研究
- 2014年
- 研究稀奶油添加比例、造型重量、油炸温度、油炸时间对面包糠土豆泥品质的影响，确定其最佳工艺参数。结果表明：在稀奶油添加量为10％、造型重量为40g、油炸温度为120℃、油炸时间为1．5min时，制成的面包糠土豆泥内馅细腻润滑，外皮清香酥脆，色泽金黄。
- 江永丰胡源媛
- 关键词：面包糠土豆泥
- LACCLR2细菌漆酶性质及其脱色作用的研究被引量：1
- 2016年
- 该试验以LACCLR2细菌漆酶为研究对象,对漆酶的酶学性质以及漆酶对染料的降解脱色效果进行了研究,结果表明:漆酶反应的最适温度是50℃,最适p H为6,铜离子浓度为0.01%时酶活力最高。针对染料的脱色实验,靛蓝最显著,褪色率达到77.4%,COD/BOD提高了43.5%。
- 刘岩刘锐苏新国赵冠里胡源媛
- 关键词：酶学性质染料脱色
- LML型中长链结构酯在烘焙产品中的应用被引量：1
- 2015年
- 在我国,西式点心越来越受到人们的青睐,但其加工过程使用的原料均为高热量原料,尤其是所使用的油类多含有很高的饱和脂肪,容易引起肥胖和危害人体健康。本文对几种常用食用乳化剂进行了考察,筛选出一种最佳的乳化剂,并经起酥油制备工艺将以LML型结构脂和棕榈油硬脂通过复配制备起酥油用的基料油加工成起酥油成品。通过烘焙试验制备面包,参考GB/T 20981-2007,从感官和理化性质两个方面来分析和评价起酥油的应用效果。
- 胡源媛张阳
- 关键词：起酥油烘焙产品
