田兰英
- 作品数：3 被引量：22H指数：3
- 供职机构：吉林农业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省科委资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 沙棘汁中维生素C稳定性的研究被引量：11
- 2006年
- 从糖、VE、有机酸及pH等因素入手,探讨了沙棘汁中VC稳定性的内因所在及其影响程度。主要结果如下:沙棘汁中VC之所以具有稳定性,与沙棘汁低的pH有关,而与有机酸种类关系不大;沙棘汁中VC的稳定性与VE及其含量密切相关;沙棘汁中VC的稳定性与汁中糖含量有一定的关系。
- 都凤华田兰英王晶王丽
- 关键词：沙棘维生素C稳定性
- 轮叶党参冷冻调理食品的研制被引量：7
- 2007年
- 以轮叶党参为主要原料,对轮叶党参冷冻调理食品的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究,得出其最佳的配方为轮叶党参∶猪肉=3∶1、胡萝卜10%、色拉油10%、酱油3%、葱3%、姜3%、盐2%、花椒面0.5%、味精0.5%,其最佳加工工艺条件为:猪肉油炸温度为110℃,油炸时间为1min,轮叶党参卷蒸制时间为15min。这样的产品可在-18℃下冻藏6个月,产品的感官品质仍然很好。
- 都凤华王雪松姜明珠王丽田兰英文连奎
- 关键词：轮叶党参冷冻调理食品
- 轮叶党参低糖果脯的研制被引量：6
- 2005年
- 利用轮叶党参的根茎,借鉴传统的蜜饯、果脯加工方法, 研究了其低糖果脯的加工工艺。结果表明,轮叶党参低糖果脯可采用二次糖煮和二次糖渍的方法,糖液浓度分别为35%和45%,煮制时间为20min,糖渍时间24h,柠檬酸用量为1.1%,明胶为0.4%;烘干温度为55-60℃,时间为4-6h,这样的果脯在常温下可保存半年以上。
- 都凤华王晶田兰英王丽
- 关键词：轮叶党参低糖糖煮糖渍
