王超南
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 供职机构：北京农学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 板栗非酶促褐变产物类黑精的研究被引量：7
- 2015年
- 研究板栗非酶促褐变产物类黑精提取和测定的方法。采用对板栗果仁先微波灭酶,后砂炒的加工方法,保证板栗发生非酶促褐变;通过乙醇浓度、提取时间、料液比、提取温度等单因素试验及正交试验,对板栗非酶促褐变产物类黑精进行溶剂浸提和含量测定,并确定类黑精的最佳提取工艺参数。结果表明:提取板栗非酶促褐变产物类黑精的最佳工艺参数为乙醇浓度60%,提取时间5h,料液比1∶12.5,提取温度60℃,在该处理方法下板栗中非酶促褐变产物类黑精提取量为1.41mmol/L。
- 王超南董霞庞美霞黄漫青王芳
- 关键词：板栗非酶促褐变类黑精
- 食用板栗壳棕色素的染色特性被引量：7
- 2013年
- 利用从板栗壳中采用碱提法提取的板栗壳色素作为试材,并与标准品焦糖色素进行对比,研究其特性。采用分光光度计测定不同波长下的吸光值和分光测色仪测定L值和a值的方法,重点研究板栗壳色素对蛋白质和淀粉类食品的染着性和在不同pH下的变化,以及色素色率和红色指数。试验结果表明:碱提取的板栗壳色素对淀粉和蛋白质有较强染着性,且稳定性很好;板栗壳色素色率低于焦糖色素,但是红色指数高于焦糖色素;板栗壳色素的色率和红色指数均随pH增加而增加。
- 王超南石媛石晓骏綦菁华
- 关键词：板栗壳色素染色特性
