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杜庆飞

作品数：38 被引量：92H指数：5
供职机构：合肥工业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金安徽省科技攻关计划国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 25篇专利
  • 12篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 18篇轻工技术与工...
  • 2篇化学工程
  • 1篇农业科学
  • 1篇文化科学

主题

  • 10篇食品
  • 8篇卤煮
  • 7篇牛肉
  • 6篇卤牛肉
  • 6篇保鲜
  • 5篇肉制品
  • 5篇滚揉
  • 4篇真空冷却
  • 4篇卤肉
  • 4篇卤肉制品
  • 4篇卤制
  • 3篇低温杀菌
  • 3篇杀菌
  • 3篇煮锅
  • 3篇酶解
  • 3篇冷冻
  • 3篇即食
  • 3篇保鲜剂
  • 3篇滁菊
  • 2篇异抗坏血酸钠

机构

  • 31篇滁州学院
  • 7篇合肥工业大学
  • 3篇南京农业大学
  • 1篇安徽农业大学
  • 1篇江苏省农业科...
  • 1篇南京晓庄学院
  • 1篇安徽宝迪肉类...

作者

  • 38篇杜庆飞
  • 27篇蔡华珍
  • 18篇周頔
  • 9篇龙门
  • 7篇孙艳辉
  • 5篇陈从贵
  • 4篇詹歌
  • 3篇周宇
  • 2篇何静
  • 2篇姚峥
  • 2篇王路
  • 2篇李雯
  • 2篇宋野
  • 2篇朱双杰
  • 2篇谢婷婷
  • 2篇苗文娟
  • 2篇王武
  • 2篇张磊
  • 2篇沈梅
  • 1篇潘见

传媒

  • 2篇农业工程学报
  • 2篇食品与机械
  • 2篇肉类研究
  • 1篇食品科学
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇食品工业
  • 1篇肉类工业
  • 1篇滁州学院学报
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2025
  • 2篇2023
  • 5篇2022
  • 2篇2021
  • 5篇2020
  • 4篇2019
  • 2篇2018
  • 4篇2017
  • 6篇2016
  • 1篇2015
  • 1篇2014
  • 3篇2013
  • 1篇2011
共 38 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种新型绿色方便卤鹅加工工艺
本发明提供一种新型绿色方便卤鹅加工工艺，包括以下步骤：原料预处理、切分、滚揉腌制、焯水、压差膨化、切块、浸泡、真空包装、真空联合超声处理、冷却等。此工艺为绿色低温加工工艺，整个加工工艺温度不高于90℃；工艺科学，采用浸泡...
蔡华珍 孙新 滕超 戴泓宇 胡文涛 胡莹 朱玉霞杜庆飞
文献传递
一种低盐滁菊叶肉丸加工方法
本发明公开了一种低盐滁菊叶肉丸加工方法，以猪肉为原料，采用单因素试验、正交试验设计，研究了大豆分离蛋白添加量、氯化钙替代比、滁菊叶添加量和猪肥膘添加量对肉丸品质的影响。以质构、色差、感官为指标，以及滁菊叶中的抗氧化物质对...
杜庆飞李霜蔡华珍周頔
文献传递
熏烤风味火腿的生产工艺研究被引量：4
2011年
以熏烤风味火腿为研究对象,通过单因素试验、正交试验研究猪前腿肉与鸡肉质量比、卡拉胶添加量、复合磷酸盐添加量、红曲红添加量对熏烤风味火腿感官评分值的影响,研究结果表明:熏烤风味火腿最优配比为猪前腿肉与鸡肉质量比为8∶2、卡拉胶添加量0.7%、复合磷酸盐添加量0.5%、红曲红添加量80×10-6。
杜庆飞刘明张静祝恒前卢进峰高振宏
关键词：生产工艺
一种高F值乌鸡寡肽混合粉的制备方法
本发明公开一种高F值乌鸡寡肽混合粉的制备方法，其包括：选择卫生检验合格的乌鸡，屠宰后取肉、绞碎、热处理，接着双酶分步酶解、灭酶，过滤得酶解液，调酶解液pH2.5‑3.0，特定活性炭吸附、过滤，于滤液中加入高活性酵母粉发酵...
蔡华珍沈梅杜庆飞龙门周頔
一种滁菊凉面及其制作方法
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种滁菊凉面及其制备方法，该滁菊凉面由以下重量份的原料制备而成：面粉500份，变性淀粉5～8份，食盐1～2份，滁菊叶10～15份，滁菊花5～10份，D‑异抗坏血酸钠0.1～0.3份，以...
孙艳辉杜庆飞苗文娟吴香椽程丹霞
文献传递
一种植物蛋白滁菊酸奶及其制备方法
本发明公开了一种植物蛋白滁菊酸奶及其制备方法，本发明主要以滁菊和大豆为原料，选取滁菊大豆酸奶的感官、黏度、持水力、pH、酸度作为测定指标，利用正交试验进行优化，以优化滁菊大豆酸奶加工工艺。结果表明，菌种总添加量0.2～1...
杜庆飞朱怀娟蔡华珍汤道雨广悦陆瑞瑞吕作元
一种酱卤肉制品低温绿色加工生产线以及卤制方法
本发明涉及一种酱卤肉制品低温绿色加工生产线，包括卤制熟化单元、无菌通道、输送带、急速冷却单元、无菌封装单元、低温杀菌单元、冷风干燥单元；所述卤制熟化单元、无菌通道、输送带、急速冷却单元、无菌封装单元、低温杀菌单元、冷风干...
蔡华珍杜庆飞孙艳辉蔡飞飞陈彦豪周頔刁海强李文超
文献传递
一种酱卤肉制品低温绿色加工生产线以及卤制方法
本发明涉及一种酱卤肉制品低温绿色加工生产线，包括卤制熟化单元、无菌通道、输送带、急速冷却单元、无菌封装单元、低温杀菌单元、冷风干燥单元；所述卤制熟化单元、无菌通道、输送带、急速冷却单元、无菌封装单元、低温杀菌单元、冷风干...
蔡华珍杜庆飞孙艳辉蔡飞飞陈彦豪周頔刁海强李文超
文献传递
一种新型无卤煮卤牛肉制备方法
本发明公开了一种新型无卤煮卤牛肉的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法用特制的营养卤汤注入肉中，采用新工艺制作而成，该方法包括以下步骤：将原料肉解冻清洗切分，然后加料滚揉腌制，腌制后的牛肉经浅度干燥后再加料二次滚揉腌制...
蔡华珍孙红引陈梦南孙艳辉杜庆飞周頔
文献传递
工作坊教学模式在果蔬加工工艺学课程教学中的应用研究被引量：4
2018年
针对食品科学与工程专业果蔬加工工艺学课程教学中存在的问题,分析了目前比较流行的工作坊教学模式的内涵和特点,并引入果蔬加工工艺学的理论、实验教学中,并应用以赛代考工作坊进行实效评价。
朱双杰蔡华珍苗文娟杜庆飞周頔
关键词：工作坊课程教学食品科学与工程专业
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