张淑芬
- 作品数：5 被引量：25H指数：3
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家大学生创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 耐高温α-淀粉酶酶解小麦粉制备脂肪替代物
- 脂肪是脂溶性维生素的载体和人体所需能量的来源之一，提供人体必需的脂肪酸，对食品的质构、风味和口感等都有重要影响。但过多摄入脂肪易引发高血脂、肥胖症等疾病，而单纯减少脂肪会影响食物的口感，会导致消费者接受性降低，因此寻求脂...
- 徐玉红张淑芬吴欣钟昔阳
- 关键词：小麦粉耐高温Α-淀粉酶响应面设计脂肪替代物
- 酶解十二烷基硫酸钠预处理面筋蛋白工艺优化
- 2013年
- 为提高小麦面筋蛋白的酶解效率,采用碱性蛋白酶酶解十二烷基硫酸钠(SDS)预处理的小麦面筋蛋白,以水解度(DH)、多肽得率为指标,研究酶解时间、SDS添加量、底物浓度、酶浓度、pH对酶解效率的影响。在单因素试验的基础上进行L9(34)正交试验,结果表明:SDS能显著提高酶解效率,酶解小麦面筋蛋白制备多肽的最优工艺条件为:酶解时间4 h,SDS添加量4 mg/mL,底物浓度8 g/100 mL,酶浓度9 mg/mL,此时,DH、多肽得率分别为12.36%、57.24%。
- 钟昔阳张淑芬徐玉红吴欣
- 关键词：十二烷基硫酸钠面筋蛋白水解度
- 响应面优化小麦粉制备脂肪替代物的酶解工艺被引量：4
- 2013年
- 以响应面法优化耐高温α-淀粉酶酶解小麦粉制备脂肪替代物的酶解工艺条件,并建立数学模型。以持水性、DE值为指标,通过单因素试验确定底物浓度、酶解时间、酶添加量的取值范围,采用Box-Be-hnken设计寻找制备脂肪替代物的最优工艺条件。经过Design-Expert 8.0软件预测出最优工艺参数:底物浓度(质量分数)25.60%,酶添加量2.33 U/g,酶解时间6.77 min,在此条件下持水性最大为282.25%。通过验证试验测得持水性为273.69%,表明模型的预测较为准确。在此基础上,对最优条件下脂肪替代物的凝胶性质和微观结构进行了初步研究评价,结果表明脂肪替代物的凝胶强度随溶液质量分数增加而增大,其分子结构受酶解作用而遭到破坏。
- 钟昔阳徐玉红张淑芬吴欣郑志
- 关键词：小麦粉脂肪替代物酶解
- α-淀粉酶酶解小麦面粉动力学模型研究被引量：16
- 2012年
- 在研究底物质量浓度、酶用量、酶解pH值及酶解温度对α-淀粉酶酶解小麦面粉反应速率影响的基础上,采用Lineweaver-Burk作图法和Wilkinson统计法求解酶解过程的动力学常数Km和Vm,并建立酶解动力学方程。结果表明:在pH值为6.0,温度为60℃条件下,动力学常数Km为2.940mg/mL,Vm为0.348mg/(mL.min),米氏方程为v=0.348[S]2.940+[S],且验证实验表明,方程的预测值与实测值基本吻合。在30～60℃的条件下,酶解动力学方程为v=0.2100exp(-3755.4/RT)6.887exp(-2343/RT)+[S][E]总[S]。
- 钟昔阳杨积东汤玉清张淑芬徐玉红姜绍通
- 关键词：Α-淀粉酶小麦面粉
- 亚硫酸钠-碱性蛋白酶复合改性小麦面筋蛋白加工研究
- 小麦面筋蛋白的酶法改性存在一定局限性，利用预处理和酶解复合改性成为当前研究的新热点。亚硫酸钠(Na2SO3)是一种还原剂，能打断蛋白质分子结构的二硫键，使蛋白质结构变得松散，亚硫酸钠预处理小麦面筋蛋白后再酶解将显著提高其...
- 张淑芬
- 关键词：亚硫酸钠蛋白质结构小麦面筋蛋白
- 文献传递
