黄天世
- 作品数：11 被引量：116H指数：6
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同品种稻米维生素B_1、B_2品质分析被引量：4
- 1991年
- 测定不同类型25个水稻品种维生素 B_1、B_2品质的结果,维生素 B_1含量糙米0.299—0.436毫克/100克,精米0.087—0.195毫克/100克;维生素 B_2含量糙米0.068—0.092毫克/100克,精米0.029—0.043毫克/100克。在籼稻中,糙米维生素 B_1含量白米高于红米。糙米维生素 B_1、B_2含量随贮藏年限增加而递减,贮藏1年 B_1下降率为0—11%,B_2为0—9%,充氮贮藏可有效地保存稻米 B 族维生素的营养成份,可提供食品加工及营养保存作参考。
- 钱咏文刘钧赞何昆明许聪黄天世徐梅生
- 关键词：维生素B1维生素B2
- 酶预处理改善大米酶法制饴糖方法
- 本发明是酶预处理改善大米酶法制(饴)糖方法,它是浸米及磨浆中,用酶预处理后,再加入α－淀粉酶、氯化钙或各种糖化酶进行液化、糖化,精制、浓缩制得淀粉糖品;其主要工艺步骤:(1)米称重、除杂质后,送洗米罐;(2)浸泡大米,通...
- 黄立新高群玉黄农荣姜欣黄天世陈恒煜
- 文献传递
- 糯米及其淀粉性质的研究(一)——粘度曲线及抗剪切性被引量：26
- 1998年
- 测定了荆香糯等５种糯米粉在不同浓度，不同ｐＨ和蔗糖存在时糊的粘度曲线，以及其抗剪切性。与玉米淀粉比较，糊的凝沉性弱为其最主要的特性，而且有的样品具备较好的抗剪切稳定性。
- 黄立新姜欣高群玉黄天世杨宜功
- 关键词：淀粉糯米米粉糊粘度粘度曲线
- 糯米及其淀粉性质的研究———成分分析及淀粉粒的晶体结构被引量：15
- 1998年
- 测定了多个品种的糯谷（米）的外观性状、基本成分和氨基酸组成。各品种糯米淀粉颗粒的形貌一样，多呈多角形，平均粒径４５～６０μｍ；其偏光十字清晰，交叉点位于颗粒中心而且垂直。
- 黄立新姜欣姜欣高群玉林红黄天世
- 关键词：糯米淀粉颗粒形貌
- 耐高温α-淀粉酶作用于谷物粉液化水解性质的研究被引量：20
- 2001年
- 本文用BrabenderVISKOGRAPH -E型粘度计研究了不同用量的耐高温α -淀粉酶Termamy1(LS)作用糯、粳、籼米粉过程的酶液化粘度曲线及其水解液的色值、过滤时间等参数 ,并用玉米、木薯淀粉的酶液化水解特性作对比。进一步了解糯、粳、籼米等的水解及酶液化液的特性 ,对淀粉工业 ,尤其是利用大米制糖技术工艺条件的确定 。
- 高群玉黄立新黄农荣黄天世
- 关键词：稻米Α-淀粉酶
- 糯米及其淀粉性质的研究——羟丙基糯米粉的特性被引量：8
- 1999年
- 糯米粉经羟丙基化变性后，颗粒形貌和Ｘ－光衍射图样发生变化，结晶区被削弱。羟丙基糯米粉受热易成糊和分散，粘度提高，粘度曲线形状类似于鲜木薯淀粉，糊冻融稳定性极佳，糊透明度、抗剪切性变化与羟丙基淀粉一样。
- 姜欣黄立新高群玉林红林红黄天世
- 关键词：糊性质糯米粉淀粉变性淀粉
- 糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉糊的流变学特性被引量：18
- 1999年
- 研究了糯米粉和羟丙基糯米粉糊的流变特性，以及温度影响流变特性的规律。实验表明在实验的测定温度下，糯米粉糊呈现假塑性流体的特征，符合幂定律τ＝ Ｋγｍ ，ｍ 处于０５０ ～０８０ 间。随制品醚化程度的提高，糊的假塑性增强。温度对糊粘度影响较大，它们之间的关系可用η＝ Ａ·ＴＢ
- 高群玉姜欣黄立新林红黄天世杨宜功
- 关键词：糯米粉羟丙基化流变特性淀粉
- 非糯性大米粉糊粘度性质的研究被引量：5
- 2002年
- 本文用Brabender粘度计研究了多种粳、籼米粉在不同糊浓度、pH值、蔗糖、盐存在下 。
- 黄立新高群玉黄农荣黄天世
- 关键词：大米粘度计
- 米粉液化过程糖组分变化的研究被引量：2
- 2000年
- 与常用的玉米、木薯淀粉比较 ,用TermamglTypeLSPlus高温α -淀粉酶作用糯、粳、籼等品种的稻米粉 ,以高效液相色谱测定其液化过程糖组分的变化 ,研究了米粉液化水解速度和程度的规律 ,以及“α -淀粉酶极限糊精”
- 黄立新高群玉黄农荣黄天世杨宜功
- 关键词：米粉糖组分液化水解高效液相色谱
- 糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉和糯米淀粉糊性质的比较被引量：34
- 2000年
- 研究了pH、糊浓度、蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律 ,测定两者的冻融性和透光率等性质 .通过两者糊性质的比较 ,探讨米粉中蛋白质的作用 ,指导糯米粉的化学变性 .
- 高群玉黄立新林红黄天世杨宜功
- 关键词：糯米糊性质糯米粉糯米淀粉
