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林智平

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硫酸
  • 1篇亚硫酸盐
  • 1篇糖化
  • 1篇啤酒
  • 1篇啤酒风味
  • 1篇啤酒风味稳定...
  • 1篇过氧
  • 1篇过氧化
  • 1篇过氧化氢酶
  • 1篇风味
  • 1篇风味稳定
  • 1篇风味稳定性

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇林智平
  • 1篇顾国贤
  • 1篇冯景章

传媒

  • 1篇酿酒

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
提高麦汁还原力与啤酒风味稳定性被引量：8
2003年
根据抗氧化假说理论,研究通过在糖化时添加过氧化氢酶与亚硫酸盐减少过氧化氢的积累,抑制活性氧的产生与自由基反应,增加麦汁的还原力(Chapon法),从而提高麦汁的内源抗氧化活性,延长啤酒的风味保鲜期(RSV)。
林智平顾国贤冯景章
关键词：啤酒风味稳定性糖化过氧化氢酶亚硫酸盐
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