杨欢欢
- 作品数：3 被引量：18H指数：3
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家公益性行业科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷却猪肉中单增李斯特氏菌生长动力学模型的建立与评价被引量：6
- 2009年
- 为建立冷却猪肉中单增李斯特氏菌的生长动力学模型,把单增李斯特氏菌接种到无污染的冷却猪肉中,分别放置于2、15、28℃条件下贮藏,分别测定其在不同贮藏时间的菌数。应用修正的Gompertz方程描述单增李斯特氏菌在2、15、28℃下的生长动态,建立不同温度下其在冷却猪肉中的生长曲线和模型。温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(λ)的影响,采用平方根模型在0～30℃范围内呈现较好的线性关系,R2分别为0.7164和0.9717。模型残差值的绝对值均小于0.03,在"零"上下浮动,表明该模型描述的温度与μmax和λ(的关系是完全可信的,说明用平方根模型能很好的描述不同温度对单增李斯特氏菌生长的影响。
- 李苗云张秋会赵改名黄现青高晓平柳艳霞杨欢欢
- 关键词：冷却猪肉单增李斯特氏菌生长动力学模型
- 低脂低钠肉类制品的研究进展被引量：4
- 2010年
- 综述了脂肪、钠盐替代物的种类、特点和最新研究进展,论述了脂肪、钠盐替代品应用在低脂、低钠肉制品中对制品外观、质构、口感和风味等的影响作用,以期为低脂、低钠肉制品研究开发提供参考。
- 郝红涛赵改名李苗云柳艳霞杨欢欢
- 关键词：脂肪替代物肉类制品
- 利用质构参数聚类分析法评定熏煮火腿质量等级的研究被引量：8
- 2012年
- 试验测定了3个品牌不同等级熏煮火腿的硬度、脆性和黏着性等质构值,并利用统计分析软件对其进行聚类分析。熏煮火腿的等级越高,其各项质构特性相对越强,聚类分析将18种样品聚成3组,第一组为普通级,包括A,B两个品牌的所有普通级火腿;第二组为优级,包括所有优级和除7号样品外的无淀粉级熏煮火腿;第三组为特级,包括无淀粉级的7号样品。利用质构特性对熏煮火腿的聚类结果与企业分级基本一致。
- 杨欢欢赵改名张建威李苗云郝红涛柳艳霞黄现青张秋会
- 关键词：聚类分析
