李鑫磊
- 作品数：31 被引量：179H指数：9
- 供职机构：福建农林大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划南平市科技计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
- 一种低温红外线辐射加热的茶叶萎凋发酵两用房
- 本实用新型涉及一种低温红外线辐射加热的茶叶萎凋发酵两用房，两用房的地板上从下至上依次铺设有保温层、铝箔、钢丝网、混凝土层和地板装饰层，钢丝网上固定连接有红外碳纤维发热线，红外碳纤维发热线呈棱形布设于钢丝网上，红外碳纤维发...
- 林宏政金心怡郝志龙王婷婷李鑫磊李若愚
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- 一种基于太阳能发电发热的绿色能源茶叶加工系统
- 本发明涉及一种基于太阳能发电发热的绿色能源茶叶加工系统，其特征在于：在茶厂的屋顶上铺设太阳能光伏板和透光的钢化玻璃，将太阳能光伏板经并网逆变模块输出的交流电优先依次输出至茶厂的茶叶加工室内的设备、茶厂茶叶加工室外的设备和...
- 郝志龙金心怡林宏政李鑫磊俞少娟张妍黄俊炜唐若楠
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- 不同茶类代谢产物差异及其水提物、差异代谢物对神经细胞保护作用与机制
- 福建是中国著名的产茶大省，主产茶类有绿茶、红茶、乌龙茶和白茶。茶叶中富含儿茶素、原花青素、黄酮或黄酮醇糖苷类化合物、茶氨酸（Theanine,Thea）、咖啡碱等次级代谢产物。 相同茶树鲜叶原料经过不同加工工艺制成的不...
- 李鑫磊
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- 白茶压饼过程理化指标与感官品质的动态变化被引量：10
- 2017年
- 为了解白茶压饼过程各工艺关键点对白茶品质形成影响及作用机制,将白茶压饼过程分为瞬时蒸汽高温高湿ZQ、模拟压饼时湿闷状态SM、压饼力作用YS、压饼力作用后长时烘干YB作用,探讨白茶压饼过程各关键点ZQ、SM、YS、YB处理中白茶制品生化成分和感官品质的动态变化。结果表明,ZQ、SM、YS、YB处理对白茶外形由松散变为紧实作用效果显著,容重比原始样增加1.0~1.5倍;ZQ处理是影响色泽的重要工序,降低氨基酸含量,散发青气;SM处理促进蛋白质水解,积累氨基酸,大幅度提高茶红素含量;YS引起茶多酚下降,茶汤浓度增加,滋味转鲜爽;YB处理茶多酚大幅度提高,香气由青、杂转化为陈、药香味,滋味变浓醇,是白茶饼特征香气,滋味品质形成的关键工序。
- 李鑫磊林宏政郝志龙郝志龙俞少娟陈寿松
- 关键词：白茶茶饼蒸汽感官品质
- 白茶散茶与茶饼在色泽、滋味及香气组分上的差异研究被引量：11
- 2019年
- 为探明压饼工艺对白茶品质的影响,本文以白牡丹散茶为原料制成白牡丹茶饼,比较了压饼工艺前后白茶散茶与茶饼之间在干茶色泽、滋味及香气组分上的差异。结果表明,散茶色泽鲜绿、滋味浓、香气以嫩香为主,而茶饼色泽黄、滋味浓醇、香气以果香与甜香为主。与散茶相比,茶饼色泽的红绿度(a~*)极显著(p<0.01)增加,干茶色泽变红;总叶绿素、叶绿素a和b含量均极显著(p<0.01)降低;水浸出物、茶多酚、黄酮与"茶三素"含量显著(p<0.05)降低,而氨基酸、可溶性糖含量显著(p<0.05)提高,引起酚氨比极显著(p<0.01)降低。与散茶相比,茶饼中醇类香气总量和香叶醇组分相对含量降低9%左右,而芳樟醇氧化物、烯类、酮类、酯类和杂氧化合物香气平均相对总量分别增加1.86%、1.89%、1.87%、3.42%和0.83%;香气组分主成分分析得出,茶饼香气质量综合得分比散茶高4~7分。
- 林宏政李鑫磊李鑫磊张妍郝志龙郝志龙
- 关键词：白茶茶饼色泽滋味香气
- LED光萎凋对乌龙茶雨水青的光响应及对其品质的影响被引量：11
- 2016年
- 为解决乌龙茶阴雨天难制茶,茶叶品质低的问题,试验以LED蓝光为萎凋光源,通过设置5个不同萎凋温度,探讨LED蓝光对雨水青萎凋过程的光响应变化规律和理化变化的影响。试验结果表明:相比无光照的CK,LED蓝光萎凋有利于提高乌龙茶雨水青的净光合速率、萎凋叶水浸出物、可溶性总糖含量,并能降低酚氨比,提高毛茶品质。其中LED蓝光在萎凋温度为30℃和35℃时,雨水青光响应较好,净光合速率大于其他温度的处理,萎凋叶生化品质较优,毛茶感官审评得分较高,不仅加速了在制叶萎凋进程,而且促进了乌龙茶优异品质的形成。
- 王婷婷陈寿松俞少娟李鑫磊金心怡
- 关键词：乌龙茶光响应
- 一种红茶发酵装置
- 本实用新型涉及一种红茶发酵装置，包括水浴池、太阳能水浴加热装置、固定支架、可移动发酵床、喷水装置和供水系统，所述太阳能水浴加热装置的加热单元设于水浴池中，所述固定支架设于水浴池上，所述可移动发酵床安装于固定支架上并可沿固...
- 徐邢燕郝志龙项应萍林宏政李鑫磊金心怡于敬亚郭楚嘉
- 文献传递
- 一种天麻六堡茶及其加工工艺
- 本发明公开了一种天麻六堡茶及其加工方法，其是在六堡茶的揉捻工序中加入榆钱，并在渥堆与压箩工序中分别添加天麻粉，从而使天麻、榆钱与茶叶充分融合，以利用天麻、榆钱和六堡茶功效成分的相互融合作用，在提升六堡茶品质的同时，起到帮...
- 于敬亚郝志龙林宏政金心怡徐邢燕郭楚嘉李鑫磊陈寿松张妍
- 文献传递
- 工夫红茶发酵技术对其品质的影响被引量：6
- 2015年
- 阐述了工夫红茶发酵过程当中发酵温湿度,通气,发酵时间及程度,以及其他因素等技术要点对其品质影响的研究进展。分析了工夫红茶发酵过程中各技术参数控制方式及控制技术的特点及各控制方式在实际生产中控制的技术条件。提出了包括变温发酵,通氧发酵,发酵叶含水率控制等技术未来发展方向的展望。
- 李鑫磊王婷婷俞少娟谢育佳赵小曼
- 关键词：工夫红茶发酵PH值
- 茉莉花茶窨制过程理化指标及花茶品质变化的研究被引量：19
- 2015年
- 为了提高茉莉花茶标准化生产水平,控制和稳定花茶品质,本文开展了动态监测茉莉花茶窨制过程中"堆、花、茶"三元体的温湿度变化规律研究,探明花茶窨制过程茶叶生化品质变化。研究结果表明:窨制过程三元体温度呈"低-高-低-中"变化趋势,花温(43.60℃)显著(p<0.05)高于叶温(42.04℃)和堆温(42.24℃),堆温平均变化速率为0.63℃/h,茉莉鲜花平均含水率(84.78%)远大于窨前茶叶平均含水率(5.25%),其温度差和水分差形成茶叶吸香动力。化学品质与感官品质结果可知:水浸出物、咖啡碱、黄酮类的含量极显著(p<0.01)减小,茶多酚含量显著(p<0.05)减小,氨基酸含量极显著(p<0.01)增加,由2.69%增加到3.25%,茶叶风味由稍有花香到鲜浓茉莉花香,滋味由醇爽到浓醇。
- 叶秋萍金心怡李鑫磊徐小东黄丹樨程淑华
- 关键词：茉莉花茶窨制过程
