宗雯雯
- 作品数：6 被引量：55H指数：4
- 供职机构：中国矿业大学更多>>
- 发文基金：江苏省质量技术监督局科技项目江苏省科技厅基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 酿造酱油中氨基酸成分的分析被引量：8
- 2008年
- 为了分析酿造酱油中氨基酸组分及判定产品品质,采用AccQ·Tag柱前衍生法对样品中的氨基酸进行分析测定.研究结果发现酿造酱油中氨基酸主要以游离氨基酸的形式存在,检测到的17种氨基酸中,谷氨酸和亮氨酸在酿造酱油中的含量较高,头油中氨基酸所占的比例最高.
- 葛冬梅朱笑梅宗雯雯
- 关键词：酱油氨基酸
- AccQ.Tag法测定酱油中游离氨基酸组成被引量：14
- 2009年
- 采用高效液相色谱柱前衍生AccQ.Tag法对酱油中氨基酸的组成进行分析,结果表明市售酱油中氨基酸的组成与酿造酱油中氨基酸组成存在一定的差异,这是因为人为添加了鲜味剂,或者是使用植物蛋白水解液所致。经研究表明通过对酱油中氨基酸组成成分分析可以作为酿造酱油品质评价体系提供新思路。
- 葛冬梅宗雯雯韩宝平
- 关键词：酱油游离氨基酸
- 酱油中游离氨基酸成分分析被引量：20
- 2008年
- 采用高效液相色谱柱前衍生法对酱油中氨基酸的组成进行分析,结果表明市售酱油中氨基酸的组成与酿造酱油中氨基酸组成存在一定的差异,这是因为人为添加了鲜味剂,或者是使用植物蛋白水解液所致。经研究表明通过对酱油中氨基酸组成成分分析可以作为酿造酱油品质评价体系提供新思路。
- 葛冬梅宗雯雯朱笑梅韩宝平
- 关键词：酱油游离氨基酸
- 固态发酵技术的研究进展被引量：3
- 2008年
- 为了对固态发酵机理有进一步的认识,介绍了固态发酵的优点,并对温度、pH值和水活度等工艺控制参数进行了讨论,同时主要对浅盘式反应器、转鼓式反应器、填充床反应器和流化床反应器等固态发酵设备进行了应用研究,最后展望了固态发酵技术的发展前景。
- 戴超冷云伟宗雯雯
- 关键词：固态发酵
- 几种酱油中氨基酸组分分析与比较被引量：14
- 2008年
- 分析酿造酱油和化学酱油中氨基酸组分,并初步判定产品品质。采用安捷伦专用自动氨基酸分析仪对样品中的氨基酸进行分析,以头油中的氨基酸百分含量作为标准,差异性越小的一般质量越好。利用氨基酸分析仪可以很好地对酱油中氨基酸组分进行分析,为在质检系统实施一种切实可行的酿造酱油品质评价体系提供新思路。
- 宗雯雯冷云伟葛冬梅朱笑梅戴超
- 关键词：酱油氨基酸
- 固态发酵技术的研究进展被引量：4
- 2008年
- 本文介绍了固态发酵的优点，对工艺和设备研究应用进行了讨论，最后展望了固态发酵技术的发展前景。
- 戴超冷云伟宗雯雯
- 关键词：固态发酵
