宋陶然
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 以绿原酸为目标物优化杜仲叶发酵醋的工艺研究被引量：5
- 2013年
- 以绿原酸作为评价指标,以杜仲叶辅以麸皮和葡萄糖为原料进行发酵醋工艺研究。首先杜仲叶按料液比1∶10并添加叶干重质量0.8%的纤维素酶45℃预处理2h,获得绿原酸含量为592.1μg/mL的酶解液。然后添加与酶解液中叶干重相同的麸皮,调节杜仲叶-麸皮与水的质量体积比为1∶7,加入占发酵液体积10%的葡萄糖、占杜仲叶-麸皮质量1%的醋前发酵剂进行酒精发酵。最后接入占发酵液体积14%的醋酸菌进行醋酸发酵。按此工艺条件,得到的杜仲叶发酵醋中绿原酸含量为131.1μg/mL,总酸(以醋酸计)含量为4.9g/100mL,发酵醋色泽澄清,具备醋特有的香气,口感柔和,符合国家酿造食醋感官特性要求,DPPH自由基清除率达到97.3%,有较好的体外抗氧化效果。本实验为杜仲叶资源的开发提供了一种新思路,同时为杜仲发酵醋饮的酿造提供了技术依据。
- 郝建新刘奕炜杨洋贾春凤周方宋陶然戎柯晓张柏林伏帮炳
- 关键词：绿原酸
- 杜仲醋饮生产过程中绿原酸含量变化的研究
- 杜仲醋饮是以杜仲、麸皮为原料经工艺生产而成的保健醋饮,具有醋的食用价值,兼具杜仲的保健功能。本课题以杜仲醋饮生产过程中绿原酸含量为指标,建立了绿原酸检测的高效液相色谱法,研究了杜仲叶酶解后的绿原酸含量,检测了杜仲调配醋饮...
- 宋陶然
- 关键词：绿原酸
- 文献传递
